Grâce à la mode actuelle de l'écologie et d'un mode de vie sain, nous examinons de plus près notre alimentation et sommes plus disposés à y introduire de nouvelles plantes à épices et herbes. L'un d'eux est, entre autres, l'ail sauvage de plus en plus populaire.Cette plante inhabituelle était autrefois très appréciée et utilisée à la fois dans la cuisine et dans la médecine populaire. Actuellement, il revient en grâce, et même - il devient à la mode.
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Propriétés de l'ail des ours
L'ail des ours, en plus de son goût, offre beaucoup de vitamines (principalement des vitamines C et A, E), des minéraux (dont le soufre, le sélénium, le manganèse, le fer) et de nombreuses autres substances précieuses (contient, entre autres , flavonoïdes, acides aminés, phytoncides, p.ex. allicine, huiles essentielles, p.ex. ursaline),
L'ail des ours a un puissant effet antibactérien et antifongique, et les ingrédients qu'il contient aident à réduire le taux de mauvais cholestérol et à réguler la tension artérielle.
L'ail des ours a également un effet antipyrétique, c'est pourquoi il est recommandé en cas de rhume. Consommer de jeunes feuilles d'ail au printemps renforce également le corps après l'hiver et soutient le travail du système digestif.En médecine traditionnelle, l'ail sauvage était également utilisé dans le traitement des ulcères, des abcès et des escarres, car son effet antibactérien facilitait la cicatrisation des plaies.
Ne confondez pas l'ail avec des plantes vénéneuses !
Il est important de savoir que les feuilles d'ail des ours peuvent être confondues avec plusieurs plantes vénéneuses. Ils ressemblent à des feuilles de muguet[/b]. Ils diffèrent par ex. odeur caractéristique d'ail. Faites attention à cela, car les muguet sont toxiques. Il existe également des cas de confusion entre l'ail et le zimowit d'automne, qui produit des feuilles au printemps, mais ne fleurit pas (il fleurira en automne). C'est une plante toxique mortelle, alors soyez prudent.
Voulez-vous ramasser l'ail des ours ? Plantez-le dans le jardin
Jusqu'à récemment, l'ail des ours ne se trouvait qu'en position naturelle, dans les forêts mixtes humides et ombragées (essentiellement des hêtres). Cependant, vous pouvez maintenant facilement acheter ses bulbes et ses graines, ce qui permet de faire pousser la plante dans votre propre jardin.
Ceci est important car l'ail des ours a été partiellement protégé en Pologne et ne peut pas être obtenu dans les zones forestières sans un permis spécial - il est interdit de récolter ou de "replanter" l'ail dans le jardin. De plus, l'ail, même avec un permis, ne peut être récolté que dans trois provinces : Śląskie, Małopolskie et Podkarpackie. Une condition supplémentaire est de laisser 75% des plantes. Une autorisation doit être demandée auprès de la Direction Régionale de la Protection de l'Environnement compétente pour le lieu.
Culture de l'ail des ours. Quelles sont les exigences de cette usine ?
La culture de l'ail des ours n'est pas difficile, car la plante tolère bien les basses températures et n'attend pas de soins particuliers (sauf pour le désherbage et l'arrosage en période de sécheresse), mais il faut se rappeler qu'elle a aussi des exigences bien particulières.
L'ail des ours ne pousse bien qu'en situation semi-ombragée ou ombragée et sur des sols fertiles, humifères et humides au pH neutre ou légèrement alcalin.Il se sentira bien sous les arbres et dans les coins ombragés du jardin, où après quelques années il créera un beau tapis vert.
Quand semer et planter l'ail des ours ?
L'ail des ours est une plante vivace de courte durée, mais nous n'avons pas à nous soucier de son rajeunissement fréquent, car une fois planté, il poussera tout seul (à partir de bulbes et de graines). Si nous décidons de faire pousser une plante à partir de bulbes, nous devons les planter dans le sol au début de l'automne août/septembre-octobre, en recouvrant environ 2 à 5 cm d'une couche de terre.
Dans les jardineries, nous pouvons acheter des graines d'ail sauvage prêtes à l'emploi, destinées à être semées à la fin de l'automne (octobre-novembre). Après le semis, les graines passent par une dormance hivernale et développent des feuilles au printemps de l'année suivante (mars-avril).
Il nous sera plus difficile d'obtenir des plantes à partir de graines récoltées, par exemple, dans un jardin ami, car elles nécessitent une bonne préparation avant le semis (après récolte, elles doivent être maintenues mélangées avec du sable humide pendant env.1 mois dans un endroit sombre à une température d'environ 20-25°C, puis le mois suivant à basse température d'environ 0-4°C, par exemple dans un réfrigérateur).
Ail des ours uniquement jusqu'en mai
En mai, la plante fleurit et produit des graines (après pollinisation par les mouches et les bourdons ou autopollinisation), puis la partie aérienne se dessèche et rentre à nouveau en dormance. Au début du mois de juillet, il n'y a aucune trace d'ail sauvage dans le jardin, donc si nous voulons utiliser ses bulbes à des fins culinaires ou pour la multiplication, nous devons marquer l'endroit où il pousse au début du printemps.
L'ail des ours dans la cuisine
L'ail des ours est le plus savoureux au début du printemps, car alors ses feuilles sont tendres et ont le plus d'arôme. Au fil du temps, les feuilles durcissent et deviennent plus douces en saveur. Les jeunes feuilles sont un excellent ajout aux salades, au fromage cottage, aux pâtes à tartiner et aux pâtes.
Les feuilles plus âgées, les bulbes et les feuilles séchées, à leur tour, sont un complément idéal aux sauces, soupes, plats de viande et de poisson. Cependant, lors du séchage des feuilles, n'oubliez pas de le faire rapidement (par exemple dans un séchoir à champignons), car si elles parviennent à jaunir plus tôt, elles perdront leurs propriétés et leur arôme.
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