Faire cette soupe est assez laborieux, mais l'effet visuel et gustatif en vaut la peine. La soupe est d'un vert intense, ce qui contraste magnifiquement avec les crevettes roses. La combinaison des saveurs du brocoli et des crevettes et de l'arôme intense des écorces d'agrumes en vaut la peine.
Donne 4 portions :
- 1,5 litre de bouillon,
- 2 brocolis,
- une botte d'oignons verts à la ciboulette,
- 1-2 cuillères à soupe de farine,
- 2-4 cuillères à soupe de beurre,
- 25 grammes de crevettes,
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange,
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron,
- ½ école crème,
- sel, poivre et muscade au goût
Une méthode de préparation :
Diviser le brocoli nettoyé et lavé en fleurons et cuire dans un bouillon propre jusqu'à tendreté. Sortez ensuite le brocoli cuit du bouillon et laissez-le refroidir. A ce moment, faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon de printemps et la ciboulette hachés dessus, ajoutez la farine et faites-la revenir brièvement. Versez délicatement ce roux blanc dans le bouillon en remuant vigoureusement tout le temps. Ajoutez ensuite les crevettes, les haricots égouttés des cornichons, la crème et les zestes d'agrumes râpés. Cuire le tout pendant 8 à 10 minutes. à l'abri. Pendant ce temps, mélangez le brocoli cuit et mélangez-le avec le reste de la soupe. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade au goût et servir chaud.