La chicorée au beurre est un ajout très populaire à la viande ou au poisson en France.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de chicorée,
- quelques cuillères à soupe de beurre,
- ½ jus de citron
- moins d'un verre d'eau,
- sucre, sel, poivre,
- 4 tranches de longe de porc désossée,
- oignon,
- cacahuètes,
- piment fort,
- 2-3 cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une méthode de préparation :
Coupez profondément la chicorée lavée, divisez-la en feuilles et coupez-la en tranches assez épaisses. Faites frire la chicorée sur du beurre chaud pendant 2-3 minutes, assaisonnez-la avec du sel, du sucre et du jus de citron, puis versez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Pendant que la chicorée mijote, coupez la longe de porc en tranches, saupoudrez-la de poivre et faites-la frire dans l'huile, puis associez-la à la chicorée douce. Dans un mixeur, mixez l'oignon, une cuillerée d'huile d'olive et les cacahuètes, assaisonnez la masse avec du piment, du poivre et du sel. Servir la longe de porc avec de la chicorée braisée chaude, garnie d'une trempette épicée aux arachides. Idée intéressante pour le dîner.