Les aliments à base de champignons forestiers occupent une place importante dans la cuisine polonaise. Mais pour pouvoir les préparer, il faut d'abord se rendre en forêt pour cueillir des champignons. Malheureusement, il y a beaucoup de bénévoles, c'est pourquoi toutes les saisons de champignons ne sont pas couronnées de succès. C'est peut-être pour cette raison que nous essayons de plus en plus de faire pousser ces organismes dans notre propre jardin, bien que de telles tentatives se soldent souvent par des échecs.
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Malheureusement, la culture des champignons forestiers, les soi-disant plantes mycorhiziennes (vivant en symbiose avec d'autres plantes), est une tâche beaucoup plus difficile que la culture de champignons ou de pleurotes, même si ce n'est pas une tâche facile non plus.Ils ont un certain nombre de conditions assez spécifiques qui permettent leur croissance et leur développement, qui sont difficiles à recréer dans des conditions artificielles, créées par l'homme. Ce n'est pas la première fois qu'imiter la nature s'avère être tout un défi.
Les champignons au jardin, ou les conditions nécessaires au développement du mycélium
L'apprentissage des raisons qui rendent difficile la culture des champignons forestiers dans le jardin devrait commencer par les liens particuliers entre le mycélium de ces organismes et les racines de l'arbre avec lequel ils vivent en symbiose.
En cueillant des champignons, on n'obtient que leurs parties aériennes, les dites fructifications, tandis que la partie la plus importante reste souterraine. Cependant, ni les fructifications ni le mycélium n'ont de chlorophylle dans leurs tissus, ils ne peuvent donc pas se nourrir seuls comme, par exemple, les plantes.
Par conséquent, ils ont développé d'autres moyens d'obtenir de la nourriture, dont le plus courant est la symbiose avec les racines des plantes herbacées et des arbres.Les hôtes leur fournissent les ingrédients nécessaires à la vie et au développement (produits de la photosynthèse), tandis que les champignons leur rendent la pareille en transportant de l'eau, des minéraux et d'autres composés précieux vers les tissus de la plante.
Ces relations sont cependant très complexes, car parfois seules des espèces végétales spécifiques peuvent coexister avec des espèces spécifiques de champignons. Par conséquent, il est extrêmement important de connaître ces relations en détail et de choisir le bon champignon pour le bon arbre, grâce auquel il peut pousser.
Par exemple, les cèpes poussent à proximité des bouleaux (cèpes dorés et cèpes rouges) et des trembles (cèpes rouges), les cèpes à côté des pins, des épicéas, des hêtres ou des chênes, et les champignons beurre coopèrent avec les pins (comme tant que le sol n'est pas trop riche) et mélèzes.
Fournir le bon arbre pour une espèce de champignon spécifique n'est cependant pas une garantie de succès. Le succès dépend également de plusieurs autres facteurs tels que le sol, les conditions météorologiques et la présence d'autres organismes.Les forêts ont un type de sol très particulier. Il est généralement recouvert d'une épaisse couche de matière organique décomposée et humide provenant des feuilles, des aiguilles et du bois.
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Dans le jardin, nous n'autorisons pas la construction d'une telle structure spéciale, donc ce seul fait sera un gros obstacle pour les champignons. De plus, les champignons forestiers bénéficient également de la compagnie d'autres organismes tels que les bactéries, les plantes accompagnatrices et autres champignons, ce qui signifie que la culture de vos espèces préférées ne peut réussir que sur des parcelles forestières ou situées à proximité immédiate de la forêt.
Comment faire pousser des champignons sur votre parcelle
On commence la culture en obtenant des "plants" . Il peut s'agir de spores, innombrables sous les calottes matures, ou d'hyphes mycéliennes que l'on peut se procurer auprès de sociétés spécialisées dans la création de vaccins mycorhiziens.Dans le premier cas, on place le chapeau du champignon avec le dessous vers le sol, après avoir préalablement creusé un petit trou dans un endroit humide, situé près des racines de l'arbre approprié. Il s'agit d'une méthode relativement simple, mais elle a peu de chances de réussir.
De bien meilleurs résultats peuvent être obtenus en appliquant un vaccin fongique spécial sur les racines de l'arbre sélectionné (cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il existe également une possibilité d'apparition d'espèces vénéneuses). Cependant, dans les deux cas, il faudra attendre au moins 2-3 ans pour les premiers effets (le mycélium doit s'installer et se développer correctement) et nous ne pourrons jamais être complètement sûrs du succès de toute l'opération.
Ce que les champignons aiment, ou créer les bonnes conditions pour la culture des champignons
Par exemple, le bolet précieux (boletus edulis) nécessite non seulement la proximité d'un arbre adapté, mais aussi la présence de bactéries bien spécifiques dans le substrat et la proximité de certaines espèces d'agaric tue-mouche.Par conséquent, sur une parcelle située à l'écart de la forêt, on préférera ne pas le voir. Rydz laiteux, en revanche, a besoin de la proximité des pins et des épicéas et de beaucoup d'humidité dans le substrat. Au plus tôt on peut s'attendre à un Suger, si on le place dans un substrat pas trop riche, humide et léger, à proximité de Pin sylvestre (Meunier à sucre) ou de Mélèze (Sugull jaune).