Ingrédients:
- quelques champignons séchés,
- Italien; carottes, persil, céleri et poireau,
- feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel, poivre,
- ½ kg de betterave,
- jus de cerise,
- jus de citron ou quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Une méthode de préparation :
Mettez les légumes verts, les betteraves tranchées, quelques champignons séchés, le laurier, le piment de la Jamaïque et quelques grains de poivre dans de l'eau bouillante et légèrement salée. Faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez les légumes et mélangez du bortsch pur avec du jus de cerise (cela améliorera le goût et la couleur), assaisonnez avec du sel, du poivre et assaisonnez avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de vin. Nous servons chaud avec des boulettes ou des galettes.