La carrière de la caroube est étonnante - une plante presque pas associée à son nom nous accompagne dans la vie de tous les jours - d'une portion de yaourt au poids noble d'une bague. Rencontrez cette plante intéressante.
Les gousses de caroube contiennent des graines. Ils contiennent de nombreux ingrédients précieux et sont composés, entre autres, de farine de caroube - un additif alimentaire populaire. La caroube, ou caroube, pousse dans la région méditerranéenne. Il est utilisé depuis des millénaires. Les feuilles de caroube sont persistantes, elles tombent partiellement en juillet. Dans des conditions difficiles, la caroube devient naine et apparaît comme un arbuste. Les graines de caroube ont un poids constant et égal - 0,2 g. Elles étaient utilisées pour peser les pierres précieuses et l'or. C'est de là que viennent le nom et le poids du "carat".
Caroubier ou caroubier
Le caroubier est un arbre qui pousse principalement en Méditerranée. Il est connu sous plusieurs noms - son nom botanique polonais est caroubier. Mais la version polonisée du nom latin est également utilisée - ceratonia (de Ceratonia siliqua).
Cependant, peut-être le nom le plus populaire, c'est caroubeest un emprunt au caroubier anglais (celui-ci vient à son tour de la langue arabe). Et il y a encore caroube, ou un caroubier.
La confusion avec le nom est considérable, mais les propriétés et l'usage de la caroube sont encore plus surprenants. Probablement peu d'entre nous associent cette plante, et pourtant nous traitons très souvent de ses graines, dans diverses situations. Tout d'abord.
Caroubier
Le caroubier est un arbre qui peut atteindre une taille assez importante (jusqu'à 15 m), mais dans des conditions plus difficiles on le trouve aussi sous forme d'arbuste. Il est apparenté aux fèves. Il pousse dans toute la Méditerranée et au Moyen-Orient, où il est utilisé depuis des millénaires.
Les arbres ont une écorce floconneuse caractéristique. Les feuilles de caroube sont assez épaisses, coriaces, constituées de 5 à 9 folioles. Ils restent sur l'arbre toute l'année et sont partiellement remplacés tous les deux ans (certains d'entre eux tombent en juillet et repoussent au printemps; si vous rencontrez des caroubiers pendant les vacances d'été, vous pouvez vous attendre à un tapis de feuilles tombées sous le arbre). Les fleurs ne sont pas très décoratives.
Mais le caroubier est surtout célèbre pour ses somptueuses gousses coriaces. Les gousses peuvent mesurer jusqu'à 20 cm de long. Les premiers sont verts, mais ils deviennent brun foncé à mesure qu'ils mûrissent. L'intérieur des gousses est rempli de pulpe et cache des graines petites mais très utiles.
Actuellement, le caroubier est également cultivé dans des plantations - l'Espagne est le plus grand producteur.
Propriétés santé de la caroube
Les graines de caroube sont très sucrées mais contiennent peu de matières grasses. D'autre part, ils sont riches en calcium, phosphore, magnésium, et ils contiennent également du fer. Plus des vitamines B et autres (vitamines A et D), des pectines et des tanins, ainsi que de l'acide butyrique et gallique.
La caroube améliore la digestion, possède des propriétés antioxydantes et aide à réguler le taux de cholestérol. Il possède également des propriétés antivirales et antibactériennes. Il aide également dans le traitement de l'asthme (a un effet expectorant).
Utilisation complète de la caroube
Karob est enregistré dans la Bible. Il était également connu des anciens Sumériens, Égyptiens, Grecs et Romains, et il n'a pas perdu de son importance avec le temps.
La farine est fabriquée à partir de graines de caroube et la mélasse douce est fabriquée à partir de la chair et des gousses. Ils ont une utilisation plus large, comme discuté ci-dessous. La caroube était également utilisée pour produire une boisson sucrée (agissant presque comme une énergie naturelle) et de nombreuses sucreries, dont en Croatie, il est transformé en liqueurs.
La caroube n'était pas seulement utilisée pour l'alimentation - elle était utilisée pour obtenir de la cellulose, elle est maintenant également utilisée dans la production d'adhésifs et de détergents. De plus, dans les zones où la caroube pousse à l'état sauvage, elle est traditionnellement utilisée comme aliment pour animaux.
Caroube au lieu de cacao
Outre sa composition, l'avantage de la caroube est son goût - elle ressemble au cacao sucré. C'est pourquoi la caroube est utilisée comme substitut du cacao, incl. dans la fabrication du chocolat. Les nutritionnistes le considèrent beaucoup plus sain que le cacao (il ne contient pas la caféine et la théobromine stimulantes, ni l'acide oxalique, qui affectent l'absorption du calcium).
La caroube est aussi beaucoup moins calorique que les fèves de cacao (elle contient beaucoup moins de matières grasses). Contrairement au cacao, la caroube ne provoque pas de réactions allergiques.
Caroube - assez sain E.
Même si vous n'avez pas été tenté par le chocolat à la caroube au lieu du cacao, vous l'avez probablement déjà mangé. La caroube moulue et séchée est… gomme de caroube - l'un des épaississants et gélifiants les plus couramment utilisés dans la production alimentaire. Il est marqué comme E410 (également connu sous le nom de gomme de caroube).
Il est ajouté, entre autres, pour yaourts, crèmes, glaces, enrobages de confiserie, confitures, marmelades et gelées. Jetez un œil à l'emballage des produits récemment achetés - l'un d'entre eux contient sûrement de la gomme de caroube.
Comme vous pouvez le voir, tous les "E" ne sont pas mauvais, car la farine de caroube conserve sa valeur nutritive. Vous n'avez donc pas à vous en soucier, même si plus la liste d'ingrédients d'un produit donné est courte, mieux c'est.
Graines de caroube, ou carats
Certaines plantes sont si précieuses qu'elles valent leur pesant d'or (comme le safran). Pendant ce temps, les graines de caroube sont devenues… une mesure joaillière. C'est de là que viennent les graines de caroube carat, qui est une unité de mesure pour l'or et les pierres précieuses.
Les graines de caroube se distinguent par le fait qu'elles ont une forme assez régulière et, surtout, une masse très solide - chacune d'elles pèse 0,2 gramme. Cette observation a été utilisée par les anciens marchands du Moyen-Orient qui ont apporté des pierres précieuses et de l'or en Europe. Les graines discrètes sont devenues le poids idéal pour les pierres et les métaux coûteux.