La fin de l'été est le moment idéal pour préparer des conserves de tomates délicieuses et saines. Essayez ces recettes et vous ne manquerez pas de tomates fraîches.
Des tomates encore plus saines et savoureuses
Malgré le désespoir de nombreux amateurs de tomates, le temps de récolter ces merveilleux légumes touche lentement à sa fin. Les derniers fruits mûrissent sur les buissons, et les serres, tunnels et potagers se vident peu à peu. C'est donc le dernier moment pour disposer les fruits de manière à profiter le plus longtemps possible de leur goût et de leur arôme.
Ne vous inquiétez pas que les tomates perdent leurs précieuses propriétés nutritionnelles pendant le traitement, contrairement à de nombreux autres légumes et fruits, après transformation, les tomates deviennent non seulement plus savoureuses, mais aussi plus saines. En effet, lorsqu'ils sont chauffés, la concentration de lycopène (un antioxydant naturel) augmente et la quantité de substances allergènes (par exemple les protéines) diminue.
Pas seulement du ketchup
Préparer de savoureuses conserves de tomates n'est pas difficile, car ils font partie des légumes préférés, il existe donc de nombreuses recettes avec leur participation. Bien sûr, le ketchup est presque emblématique, sans lequel il est difficile d'imaginer des saucisses de petit-déjeuner, des hot-dogs ou des casseroles.
La sauce tomate épaisse et aromatique n'est pas le seul plat qui peut être préparé avec des tomates, car les purées, les cornichons, les jus, les salades, les tomates en cornichons, le chutney de légumes ou les plats de dîner fermés dans des bocaux (par exemple aleo) n'en seront pas moins savoureux et précieux. .
Recette de purée de tomates
Les tomates en purée, entre autres, auront une saveur intense de tomate. Ils sont préparés à partir de 2 kg de petits fruits mûrs ainsi que du sel et du sucre au goût. La moitié des tomates sont délicatement piquées avec un cure-dent et le reste est coupé en quartiers et bouilli avec du sel et du sucre.
Après la cuisson, les tomates sont égouttées à travers un tamis et la sauce épaisse résultante est versée sur les tomates préalablement préparées placées dans des bocaux, puis pasteurisées ensemble pendant environ 30 à 40 minutes. En hiver, ces tomates peuvent être utilisées dans de nombreux plats et salades, car elles ont bon goût et se prêtent à la coupe.
Recette de pâte de tomate épicée
Cependant, les tomates peuvent également être combinées avec d'autres légumes, ainsi qu'avec des fruits et des épices. Une idée intéressante peut également être une pâte de tomate épicée, qui est parfaite en complément de plats de viande, de poisson ou de légumes. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de 2 kg de purée de tomates (préparée à partir de tomates avec du sel et du sucre), 1 kg de purée de pomme ou de prune, un demi-verre de sucre, un demi-céleri, 3 oignons, racine de persil, 2 cuillères à soupe de sel, 4 gousses d'ail, quelques gousses et cannelle, poivre, muscade et piment rouge en poudre au goût.
Mélanger la purée de tomates et de fruits, ajouter les légumes râpés (persil et céleri) et l'oignon finement haché, puis chauffer le tout pendant environ 30 minutes en remuant constamment. Des épices sont ajoutées à la purée concentrée, versées dans une casserole et placées au four pendant environ 0,5 heure. La pâte prête est mise dans des bocaux et pasteurisée pendant environ 20 minutes.
Recette de chutney de tomates et fruits
Le chutney tomate-fruits est également très intéressant. Une des recettes consiste à préparer une sauce de 1 kg de tomates, 2 poires, 1 petit piment, 1 piment doux, rouge, 3 oignons, des têtes d'ail, un morceau de racine de gingembre, un verre de vinaigre de vin, une cuillère à café de graines de moutarde et de carvi, 15 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre au goût et cuillères à café de feuilles de basilic rouge hachées.
L'huile est chauffée dans une grande casserole, puis l'oignon haché, le poivre, l'ail finement haché, le gingembre râpé et le piment y sont ajoutés. Le tout est frit à feu doux pendant environ 5 minutes, puis les tomates pelées sont ajoutées et frites encore 10 minutes. Après ce temps, des poires pelées divisées en huitièmes sont ajoutées à la sauce et chauffées ensemble pendant 5 minutes supplémentaires. Ensuite, du vinaigre et du sucre sont ajoutés au mélange et le tout est frit pendant environ 0,5 heure. Enfin, les herbes et autres épices sont ajoutées à la sauce, et après 5 minutes supplémentaires. chauffage, versé dans des bocaux et hermétiquement fermés.
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Lors de la préparation de conserves de tomates, il convient de se rappeler que les légumes sont également parfaits pour la congélation et le séchage. En hiver, ils peuvent être utilisés pour préparer des plats pour le dîner, des sauces et des pâtes.