Le topinambour est le tubercule de l'une des variétés de tournesol. Ils ont un goût intéressant et de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé. Nous vous suggérons comment utiliser le topinambour dans la cuisine.
Topinambur ou topinambour
Le topinambur, ou topinambour, est théoriquement connu depuis longtemps. En Pologne, il était possible de le rencontrer déjà au milieu du XVIIIe siècle, lorsque ses tubercules ont commencé à être utilisés, mais il n'a pas fait une grande carrière. Elle était un peu plus appréciée en Europe occidentale, mais là aussi elle cède la place à la pomme de terre, qui est longtemps devenue l'aliment de base.
Le topinambour vient d'Amérique du Nord et était apprécié et largement utilisé par les Indiens. Actuellement, le topinambour devient un légume de plus en plus populaire, et son avantage est la facilité de culture et les propriétés, ainsi que son goût agréable.
Topinambour de jardin - ce qu'il faut retenir lors de la culture du topinambour
Le topinambour est également connu sous le nom de topinambour. Il est facile à cultiver - il est en fait plus difficile de s'en débarrasser de votre jardin que de le faire pousser dedans. Un morceau de tubercule laissé seul suffit à la repousse du topinambour. Pour cette raison, il est considéré comme une plante envahissante.
Si nous décidons de faire pousser du topinambour, cela vaut la peine de "clôturer" le parterre de fleurs avec une feuille épaisse, creusée dans le sol. Et tant que nous avons de l'espace, cultiver du topinambour est une bonne idée. Car si les tubercules de topinambour s'achètent de plus en plus souvent, les meilleurs sont bien sûr ceux de votre propre jardin. D'autant plus qu'elles sont peu adaptées à un stockage long, mieux vaut les déterrer régulièrement. Et cela peut être fait à partir de l'automne, voire jusqu'au printemps.
Le topinambour peut également être traité comme une décoration de parterre de fleurs, car à première vue, il est difficile de le distinguer d'un tournesol brut décoratif.
Le topinambour est un topinambour. Sa partie aérienne est trompeusement semblable à un tournesol rugueux. Cependant, sous terre - il produit des tubercules comestibles.
Propriétés nutritionnelles du topinambour
Les tubercules de topinambour valent bien sûr la peine d'être introduits dans notre menu en raison de leur goût. Mais notre santé en profitera aussi. Le topinambour contient des minéraux précieux, incl. potassium, phosphore et magnésium, ainsi que fer et calcium. C'est aussi une source de vitamines (dont plusieurs du groupe B ainsi que A et C).
Mais surtout, le topinambour contient beaucoup d'inuline. C'est un composé (polysaccharide ou sucre complexe) qui abaisse à la fois la glycémie et le "mauvais cholestérol". Il est bien toléré par les personnes atteintes de diabète et réduit même la résistance à l'insuline.
Mais ce ne sont pas seulement les diabétiques qui devraient se tourner vers le topinambour. Sa consommation aide à réguler la pression artérielle, à la perte de poids et fonctionne bien pour la fonction intestinale. Et il a une agréable saveur de noisette, qui est également similaire au goût des graines de tournesol.
Topinambour dans la cuisine - que faire avec
Le topinambour a de nombreuses variétés. Deux variétés ont été officiellement enregistrées en Pologne : Albik - avec des tubercules blancs et relativement lisses et Rubik - avec des tubercules rouge-violet et une forme plus irrégulière. Ces derniers sont principalement utilisés comme fourrage, mais c'est principalement parce qu'ils sont plus difficiles à éplucher.
Tant que le sol n'est pas gelé, les tubercules de topinambour peuvent être déterrés même en hiver.
Comment préparer le topinambour pour la nourriture
Le topinambour peut être épluché finement (ensuite, il vaut la peine de le mettre dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron pendant quelques minutes pour qu'il ne noircisse pas) ou bien lavé avec une brosse (nous retiendrons alors des composés plus bénéfiques)
Le topinambour peut être consommé cru - mais attention - sous cette forme il provoque des flatulences, surtout lorsqu'il est mangé avec la peau. Par conséquent, il est préférable de le cuisiner ou de le cuire. Le topinambour peut être utilisé comme ajout à divers plats ou comme base pour ceux-ci. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de plats de topinambours.
Topinambour en complément des plats - recettes
En complément des plats, nous pouvons préparer de la purée de topinambour ou du topinambour au four :
- Purée de topinambour - se prépare comme une soupe de pommes de terre. Faire bouillir le topinambour environ 25 minutes dans de l'eau salée ou du lait, l'égoutter, l'évaporer et le frotter avec du beurre ou de la crème. Cela vaut la peine d'ajouter un peu de muscade ou d'ail;
- topinambour au four - Coupez le topinambour lavé en tranches épaisses. Les ingrédients suivants dépendent de ce que nous aimons. On peut ajouter (au choix) : romarin, thym, cumin, cumin noir, ail. Versez le topinambour avec les additifs sélectionnés dans un grand bol, ajoutez un peu d'huile d'olive et du sel et mélangez soigneusement. Ensuite, le tout est versé sur une plaque à pâtisserie (chemisée de papier sulfurisé) et cuit pendant environ 20-30 minutes dans un four préchauffé à 180-200°C (le temps doit être contrôlé).
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Recettes de plats indépendants à partir de topinambour
Vous pouvez également préparer des plats individuels à partir de topinambour, tels que :
Pancakes aux topinambours
Les galettes de topinambours sont aussi faciles à préparer que les galettes de pommes de terre. Vous devez râper le topinambour sur une râpe à mailles fines, ajouter un peu de farine, du lait et un œuf. Vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge doux. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit assez épais. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile chaude.
Velouté de topinambour végétarienne
Pour la soupe de topinambours, faites cuire un bouillon de légumes (carotte, persil, céleri, poireau) avec des feuilles de laurier. Préparez le topinambour séparément (pendant quelques minutes). Egouttez-le et traduisez-le en bouillon de légumes, dans lequel il doit trop cuire. Mélangez ensuite les légumes avec le topinambour dans le bouillon (vous pouvez sortir les carottes et ôter les feuilles de laurier). La soupe peut être servie avec du fromage à pâte dure râpé comme du parmesan ou des noix hachées.
Salade de topinambours rôtis
Coupez le topinambour en morceaux, salez-le, versez de l'huile dessus et faites-le cuire sur une plaque allant au four (comme dans la recette ci-dessus). Couper la pomme au vin en dés, émincer le céleri et hacher les noix. Ajoutez le topinambour et versez une sauce vinaigrette légère sur le tout (mélangez l'huile avec du jus de citron ou du vinaigre et une pincée de sel), ou saupoudrez de raisins secs.
Salade tiède de topinambours
Pour cette salade, nous n'avons besoin que de topinambour, de champignons et de persil. En option, vous pouvez ajouter de l'oignon ou un peu d'ail. Couper le topinambour et les champignons en morceaux de taille similaire. Mettez d'abord le topinambour dans la poêle avec de l'huile, faites-le frire pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les champignons, attendez que l'eau s'évapore et, si vous le souhaitez, ajoutez l'oignon ou l'ail haché. Faites frire le tout jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Enfin, ajoutez du sel et du persil haché. Il peut être servi avec du pain, des croûtons ou en accompagnement de viande.
Le topinambour fleurit bien, mais seulement dans les endroits ensoleillés.