Les tomates vertes se retrouvent parfois sur nos tables. Mais est-il sûr de les manger? Nous expliquons.
Tomate rouge - santé seule, tomate verte - pas nécessairement
Les délicieuses tomates rouges ont de nombreux amateurs et de nombreuses utilisations. Ils sont le complément parfait aux salades, aux salades et aux sandwichs, ainsi qu'aux soupes et aux plats de dîner. Ils sont également une excellente matière première pour les conserves. Les fruits mûrs sont riches en minéraux, vitamines et autres nutriments précieux, c'est pourquoi ils constituent un élément important de l'alimentation.
C'est un peu différent avec les tomates vertes. Les fruits non mûrs contiennent des toxines, principalement de la solanine et des alcaloïdes (dont la tomatine), qui, s'ils sont consommés en excès, peuvent entraîner de graves intoxications alimentaires, des troubles des systèmes nerveux et sanguin et, dans les cas extrêmes, même la mort.
Bien que les composés les plus dangereux (principalement la solanine) se trouvent dans les pommes de terre vertes et leurs germes, et dans les parties vertes des tomates (feuilles, tiges), les fruits verts non mûrs en contiennent également beaucoup.
On ne se débarrassera pas de la solanine et de la tomatine grâce au traitement thermique.
Tomates vertes en cuisine
Malgré les risques liés à leur consommation, les tomates vertes trouvent leurs adeptes et de plus en plus souvent se retrouvent sur nos tables. Autrefois, on les utilisait en cuisine principalement pour faire des économies, car il était dommage de jeter les tomates qui ne mûrissaient pas en fin de saison, c'est pourquoi ils ont commencé à en préparer des conserves ou des salades.
La croyance qu'ils deviennent sûrs après la transformation n'est cependant pas justifiée, car les toxines contenues dans les fruits non mûrs ne se décomposent pas facilement, par exemple sous l'influence de températures élevées.
Actuellement, cependant, les plats à base de tomates vertes nous intriguent de plus en plus et de plus en plus souvent, nous aimerions les essayer. Les éléments suivants sont devenus à la mode, entre autres :
- tomates vertes frites - avec l'ajout de piment et d'ail, frites à feu doux pour la conservation, similaires aux conserves,
- salade de tomates vertes en saumure - les tomates vertes additionnées d'oignons et de carottes sont versées avec une marinade à base de vinaigre, d'eau, de sucre et d'épices, par exemple le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les grains de poivre,
- tomates vertes marinées - petites tomates vertes marinées avec ajout d'aneth, d'ail et de racine de raifort.
Des tranches de tomates vertes enrobées d'œuf et de chapelure, puis des côtelettes de porc frites seront également très intéressantes.
Il faut savoir qu'il existe aussi des variétés qui verdissent à maturité.
Manger ou ne pas manger ?
Les tomates vertes semblent très attrayantes pour beaucoup d'entre nous, bien qu'elles soient à peine saines et tout à fait sûres. Certes, une portion de salade avec leur participation, quelques tranches d'ensilage ou des légumes pour le dîner ne devraient faire de mal à personne, mais manger trop souvent des tomates pas mûres peut être dangereux.
Cependant, étant donné que les gens du monde entier aiment expérimenter les aliments, souvent à la recherche de produits, de plantes ou d'animaux considérés comme toxiques ou toxiques, tout amateur de tomates vertes doit répondre à la question de savoir si cela vaut la peine de les essayer et si leur goût compensera tout. problèmes avec le système digestif.
Voir aussi : Faits et mythes sur les pommes de terre - ce que vous devez savoir à leur sujet
Tomates vertes mûres - il existe de telles variétés
Cependant, si nous ne voulons pas risquer de problèmes de santé, et en même temps nous rêvons d'une tomate verte dans une assiette, profitons des offres de producteurs qui ont répondu à nos attentes et créé plusieurs variétés de tomates vertes. Leurs fruits restent verts à maturité, mais comme ils sont récoltés à pleine maturité, ils ne constituent plus une menace pour nous. Les variétés les plus intéressantes de tomates vertes comprennent:
- "Green Zebra" - une variété au sol à forte croissance avec des fruits assez gros, ronds, vert foncé, recouverts de nombreuses rayures claires ou jaunes,
- "Absinthe - une variété à forte croissance, haute, adaptée à la culture en pleine terre et sous abri, très gros fruit vert avec une délicate rougeur jaune-orange sur la peau,
- "Malachitowa Szkatułka" - une variété très précoce, haute, produisant de gros fruits à chair verte et peau verte recouverte d'un blush jaune clair,
- "Cherokee Green Pear" - une variété qui pousse fortement et nécessite des tuteurs, produisant des fruits intéressants en forme de poire, une chair verte et une peau vert-jaune,
- "Saucisse verte" - une variété haute très intéressante avec des fruits volumineux et très allongés, une chair verte, une peau verte avec des stries jaunes.
