Le canard aux coings est un plat pour les occasions spéciales. Cela demande un peu de travail et de préparation, mais en fait, ce plat n'est pas difficile à réaliser et il fera certainement une grande impression sur vos convives car il est très efficace. Un canard joliment servi avec des coings peut également être votre plat signature.
Ingrédients:
- canard moyen,
- 100 g de coings épluchés sans pépins,
- 5 dkg de sucre,
- un verre d'eau,
- Un verre de vin blanc,
- 1/2 bâton de cannelle
- une demi-cuillère à café d'anis,
- 15 g de beurre
- 100 g de mâche ou autre mâche pour la décoration,
- quelques moitiés de noix
Marinade de viande :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à café de moutarde française
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de noix moulues ou concassées,
- sucre, sel et poivre au goût
Une méthode de préparation :
Mélanger les ingrédients de la marinade et bien les mélanger pour créer une masse liquide homogène. Diviser le canard en morceaux, assaisonner de poivre et bien frotter la marinade. Faire mariner le canard toute une nuit.
Retirez les noix du canard et laissez-les, nous les utiliserons plus tard avec le reste des moitiés de noix. Rôtir le canard jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 200º, pendant environ 2-3 heures.Ajouter les noix au canard un quart d'heure avant la fin de la cuisson. Coupez les coings épluchés en quartiers, sans nids de graines. Faites-le cuire 15 minutes dans une casserole avec de l'eau, du vin blanc, du sucre, de l'anis et de la cannelle.
Coupez les coings mous en morceaux plus petits et faites-les frire dans du beurre.
Sur une assiette décorée de verdures, déposer le canard chaud, les coings et les noix grillées. Versez-le avec quelques cuillères à soupe de sauce rôtie associée à une décoction de coing