Les asperges en sauce au fromage ne sont pas un plat léger, mais c'est la quintessence du goût, le fromage et les asperges sont une composition presque parfaite.
Donne 4 portions :
- 1kg d'asperges,
- quelques cuillères à soupe de beurre ou d'huile,
- quelques cuillères à soupe de farine,
- ½ verre de crème sucrée,
- 1 tasse de bouillon d'asperges,
- 20 grammes de fromage jaune (râper certains d'entre eux),
- 2 jaunes,
- jus de citron, sucre, sel et poivre au goût.
Une méthode de préparation :
Épluchez les asperges avec un coupe-légumes à fentes, coupez les extrémités ligneuses et dures. Faites-le ensuite cuire debout dans une casserole étroite et haute pendant 10 minutes dans de l'eau salée avec un peu de beurre. Après l'avoir sorti et égoutté, mettre les asperges dans un récipient réfractaire.
Sauce au fromage: Préparez un roux léger à partir de l'huile et de la farine en remuant constamment, ajoutez-y la crème et le bouillon d'asperges. Ajouter le fromage à la sauce de cuisson, et quand il fond, ajouter les jaunes. Assaisonner avec du sel, du sucre et du jus de citron au goût. Versez la sauce sur les asperges et mettez-la dans un plat allant au four. Saupoudrer le dessus de fromage râpé et de poivre frais
et mettre au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Les asperges préparées de cette manière sont mieux servies avec des pommes de terre au four avec de l'aneth frais.