Les fèves sont une légumineuse quelque peu controversée. Bien qu'il puisse provoquer des gaz et des mauvaises odeurs lors de la cuisson, il est difficile de nier sa valeur nutritionnelle et même médicinale. C'était autrefois un ingrédient de plats simples et non raffinés. Aujourd'hui, c'est un élément de plats sophistiqués, de salades et de pâtes à tartiner.
L'origine des fèves n'est pas entièrement précisée. La seule chose que l'on sache, c'est qu'elle l'était déjà dans l'antiquité. Il a joué, entre autres, au Moyen-Orient et en Méditerranée. Actuellement, les fèves sont populaires à la fois dans toute l'Europe et dans de nombreux autres pays du monde.
C'est un excellent complément aux régimes végétariens, car ses graines contiennent de grandes quantités de protéines avec une valeur biologique assez élevée (remplaçant les protéines dérivées de la viande).
Cependant, de plus en plus souvent, il n'est pas seulement consommé par les végétariens. Presque tout le monde cherche avec impatience les fèves - surtout en été, lorsque les étals de légumes regorgent de graines fraîches. Ce soi-disant a meilleur goût. le premier, mais il vaut aussi la peine de les manger les uns après les autres, et même congelés.
Propriétés nutritionnelles des fèves
Les fèves sont nutritives mais relativement faibles en calories (88 kcal pour 100 grammes). Les graines de ce légume fournissent à notre corps une grande quantité de protéines et de fibres alimentaires. De plus, les fèves sont riches en vitamines et minéraux. Il contient des quantités importantes de fer, de magnésium, de cuivre et d'acide folique (une poignée de fèves crues représente plus de 30 % de la dose quotidienne de folate). De plus, vous pouvez trouver des vitamines B (thiamine, riboflavine, vitamine B12) et de la vitamine K.
Les haricots consommés procurent une sensation de satiété pendant longtemps, ce qui en fait un bon complément à tous les types de régimes amincissants. Cependant, n'exagérez pas la quantité de fèves.
Fèves - propriétés cicatrisantes
Dans le passé, les fèves étaient considérées comme un légume utile dans le traitement des plaies difficiles à cicatriser, aidant à combattre les ulcères et autres lésions cutanées. On sait maintenant avec certitude que manger des graines de fève est également conseillé dans de nombreux autres cas.
La teneur élevée en fibres des fèves régule les intestins et les nettoie des toxines (par exemple les métaux lourds). Tout cela empêche le développement de cellules cancéreuses et protège efficacement le système digestif.
L'acide folique présent dans les fèves joue également un rôle important au sens thérapeutique. Avec le fer et la vitamine B12, il participe activement aux processus hématopoïétiques (prévient et traite l'anémie) et a un effet positif sur l'ensemble du système circulatoire (réduit la concentration d'homocystéine dangereuse).
Il faut aussi savoir que certains médicaments utilisés pour lutter contre la maladie de Parkinson sont produits à base de fèves. Ce légume est une source naturelle du neurotransmetteur responsable de l'envoi des impulsions entre les cellules nerveuses (lévodopa).
Les fèves peuvent-elles nuire?
Si elles sont consommées en excès, les fèves (comme toutes les autres légumineuses) peuvent provoquer des gaz, des gaz et d'autres problèmes digestifs. Cela ne signifie pas, cependant, que les personnes en bonne santé ne devraient pas en manger. Vous avez juste besoin de faire preuve de bon sens et de portionner les haricots de la bonne façon. Une poignée de graines ne fera certainement de mal à personne.
Cependant, certains groupes de personnes devraient éviter les fèves. Il souffre principalement de favisme (la maladie dite du haricot). Cette maladie est génétiquement déterminée et associée à un déficit de l'enzyme G6PD. Chez ces patients, les fèves peuvent évidemment provoquer des réactions allergiques.
D'autres patients présentant des contre-indications à la consommation de fèves sont ceux souffrant de goutte. Dans ce cas, les fèves peuvent entraîner des complications sous la forme, par exemple, de calculs rénaux.
Les fèves ne sont pas non plus les meilleures pour les personnes ayant des problèmes de système digestif. Les raisons ont déjà été mentionnées ci-dessus, mais il convient de rappeler qu'il est difficile à digérer et peut provoquer des gaz, des gaz, des brûlures d'estomac et d'autres maux.
Le plus souvent, les fèves sont achetées décortiquées. Il suffit de le laver et de le faire bouillir à la vapeur ou à l'eau.
Comment cuisiner les fèves ?
Les fèves jeunes et fermes peuvent être consommées crues (lorsque la peau est encore molle). Ensuite, le légume conserve la plus grande quantité de bons nutriments. Cependant, il faut aussi se rappeler que les graines crues sont les plus difficiles à digérer. C'est pourquoi les fèves sont consommées cuites beaucoup plus souvent. Cela peut être fait à la vapeur ou traditionnellement - dans l'eau.
Les meilleurs haricots sont ceux qui sont vert foncé, ont une odeur agréable et fraîche et une peau lisse sans taches ni décoloration. Bien sûr, ils doivent être soigneusement lavés avant la cuisson.
Mettez ensuite les fèves dans une casserole et versez de l'eau froide dessus. Il devrait y avoir au moins deux fois plus d'eau que les fèves. Dans la première étape de la cuisson, ajoutez seulement un peu de sucre à l'eau (environ 1 cuillère à soupe). Le sel, quant à lui, est ajouté en fin de cuisson pour éviter que les fèves ne durcissent.
Vous pouvez également ajouter des brins d'aneth, une feuille de laurier, une gousse d'ail et d'autres épices à la casserole de fèves bouillantes. Cela enrichit le goût de ce légume. Les jeunes grains sont généralement cuits pendant environ 15 minutes, tandis que les grains plus âgés nécessitent une cuisson plus longue.
Un remède contre les gaz après avoir mangé des fèves
Tout le monde ne sait pas que la sensation désagréable de lourdeur et de flatulence après avoir mangé des fèves peut être évitée. Et pas avec l'aide des préparations pharmaceutiques disponibles. Tout ce que vous avez à faire est de faire tremper les fèves dans de l'eau chaude pendant environ 1 heure avant de les cuire. Puis versez cette eau et versez des graines fraîches dessus. Nous cuisinons en standard, en salant l'eau bouillante uniquement en fin de cuisson.
Plats savoureux et collations aux fèves
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les fèves en cuisine et tout dépend de notre créativité. Cependant, nous présentons ci-dessous des exemples de recettes de délices aux fèves.
Recette de salade de fèves et ricotta
Ingrédients:
- 2 tasses de fèves cuites et épluchées;
- 1 paquet de fromage ricotta;
- une poignée de roquette;
- 1 gousse d'ail,
- quelques feuilles de menthe fraîche;
- ½ jus de citron;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
Faire bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et refroidir. Arrosez de jus de citron. Pressez l'ail dans la presse et ajoutez-le aux fèves. On y jette aussi les feuilles de menthe, on assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Nous mélangeons. Posez la roquette dessus, saupoudrez la salade de ricotta concassée. Eventuellement, versez de l'huile d'olive.
Recette de soupe à la crème de fèves
Ingrédients:
- ½ kg de fèves;
- ¼ kg de pommes de terre;
- 2 poireaux ;
- 1 oignon;
- 1 litre de bouillon (viande ou légume);
- 20 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- ½ verre de lait;
- verts (persil et ciboulette hachés).
Préparation:
Faites bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et épluchez-les. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon finement émincé. Ajoutez ensuite les poireaux émincés (uniquement les parties blanches et vert clair) et les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Faire revenir les légumes quelques minutes en remuant constamment. Verser le bouillon dans les légumes frits et porter à ébullition. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves. Ajouter le lait et l'huile d'olive aux ingrédients cuits et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Saupoudrer la soupe de légumes verts hachés. Servir avec des croûtons à l'ail.
Recette de pâtes au poulet et aux fèves
Ingrédients:
- 30 grammes de nouilles en ruban;
- 1 double filet de poulet;
- ½ kg de fèves;
- 300 ml de crème épaisse;
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- 2 gousses d'ail;
- Huile;
- persil;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient mi-dures. Faites bouillir les fèves et épluchez-les. Couper la viande en dés et la faire revenir dans l'huile. Mettez-y l'ail. Ajouter les pâtes et les fèves dans une casserole avec le poulet frit. Mélangez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enfin, ajoutez la crème. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé et de persil haché.
Bon appétit!
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