Herbes - qu'elles soient sauvages ou celles que nous cultivons dans le jardin, cela vaut la peine de les ramasser afin que vous puissiez les utiliser si nécessaire et si vous le souhaitez. Ils fourniront de merveilleux arômes et aideront également à soulager divers maux.
Comment récolter des herbes ?
En raison du développement intensif de l'industrie pharmaceutique, nous avons abandonné les herbes au profit des comprimés et des gélules. La tendance à un mode de vie sain qui prévaut depuis plusieurs années, cependant, nous a de nouveau intéressés au pouvoir de guérison des herbes. Nous les recherchons de plus en plus souvent à l'occasion de divers maux, et nous sommes également heureux de les utiliser en cuisine. Nous voyons aussi d'autres possibilités des plantes médicinales, c'est pourquoi nous les utilisons également en cosmétique et en aromathérapie.
Actuellement, nous pouvons acheter des herbes dans presque toutes les pharmacies ou épiceries, mais celles que nous collectons nous-mêmes auront beaucoup plus de valeur. Avant de commencer, cependant, nous devons savoir quelles plantes nous pouvons récolter en toute sécurité et à quoi elles ressemblent, car c'est la seule façon d'éviter le risque d'empoisonnement (des publications spécialisées ou des atlas d'herbes avec des photos et des descriptions de plantes nous aideront à identifier les plantes).
Il ne faut pas oublier non plus que les plantes médicinales et celles que l'on souhaite utiliser en cuisine ne peuvent pas être obtenues à partir de zones polluées (ex.
Quand récolter les herbes ?
Les herbes sont récoltées du printemps à l'automne, de préférence tôt le matin par temps chaud et sec. Cependant, le principal facteur déterminant la qualité de la matière première est la date de récolte. Les herbes à partir desquelles nous obtenons les feuilles et la partie verte sont coupées avant la floraison, car elles contiennent alors les substances les plus actives.
Certaines fleurs peuvent même devenir dangereuses pour notre santé lorsque les fleurs sont mises, elles ne peuvent donc pas être utilisées pour la consommation (par exemple l'ortie). Les feuilles et les jeunes pousses sont coupées avec un sécateur ou un couteau tranchant, en évitant de déchirer, d'écraser et d'écraser. La plupart des plantes peuvent être récoltées plusieurs fois par saison (par exemple le thym, la menthe, le romarin, la marjolaine, la sauge, le basilic, la mélisse, la livèche), à condition de ne pas les couper trop bas.
Les jeunes plants peuvent être taillés à une hauteur d'environ 10 cm au-dessus du sol, chez les plants plus âgés, seule la partie supérieure verte est coupée. Nous coupons les herbes obtenues pour les fleurs au début de la floraison ou dans sa première phase. Après la coupe, les fleurs perdent rapidement leurs substances précieuses, elles doivent donc être placées sans serrer dans des paniers aérés et traitées dès que possible.
On sèche complètement les fleurs (camomille, lavande, tussilage) ou, juste avant le séchage, on obtient les parties les plus précieuses (pétales de rose, fleurs linguales, calendula et bleuet). Nous ne collectons les racines et les rhizomes (par exemple le pissenlit) qu'au printemps ou à la fin de la végétation végétale, car ils accumulent alors les nutriments les plus précieux. Après la récolte des herbes, nous devons les traiter dès que possible. Le meilleur moyen de les fixer sera le séchage, qui permet aux plantes de conserver les substances les plus actives.
Comment conserver les herbes ?
Le séchage est un moyen efficace de conserver les herbes. Les herbes sont séchées dans un endroit sec, aéré et ombragé à une température d'environ 30-35°C (herbes et feuilles), environ 40-45°C (fleurs) ou environ 50° (racines). Les plantes sont étalées en une seule couche sur des tamis ajourés ou attachées en grappes lâches et suspendues sous le toit de la pièce. Si nous ne disposons pas d'un endroit approprié pour sécher les herbes, nous pouvons sécher les plantes dans des séchoirs électriques spéciaux.
Conservez les herbes séchées fermées dans des récipients en verre hermétiques (par exemple des bocaux), dans un endroit sec et sombre. En plus du séchage, les herbes peuvent également être congelées (par exemple, aneth, menthe, persil), versées avec du vinaigre ou de l'huile d'olive (par exemple, romarin, thym, origan, estragon - les herbes doivent être égouttées après environ 1-2 semaines), et même conservé avec du sel (généralement pour 4 parties d'herbes telles que par exemple l'aneth, le basilic, le céleri, l'estragon, 1 partie de sel est utilisée).
Les herbes sont bonnes pour tout
Les herbes séchées et fraîches peuvent être utilisées en cuisine comme épice ou faire des extraits, des macérats, des infusions, des décoctions, des sirops et des teintures. Nous pouvons également les utiliser à des fins cosmétiques (par exemple pour faire des crèmes, des onguents, des toniques, des masques, des rinçages capillaires), pour l'aromathérapie (par inhalation) ou comme composant de pots-pourris et de mélanges insectifuges (par exemple de lavande). Les huiles et vinaigres aromatisés sont utiles en cuisine, tout comme les herbes conservées au sel.