L'ail est une plante assez commune. Bien que botaniquement, il ait peu de points communs avec l'ail, il a un goût et une odeur très similaires.
L'ail est vraiment commun
Ail (Alliaria petiolata) est une plante qui est en fait assez commune. Il pousse dans les parties visibles des forêts de feuillus, dans les prairies, mais aussi le long des routes et même sur les pelouses des villes. Botaniquement, il n'est pas apparenté à l'ail, mais appartient à la grande famille des choux.
Il trouve son chemin dans les jardins comme une mauvaise herbe plutôt que comme une plante cultivée. Mais cela vaut la peine d'y prêter attention, car il a bon goût (si vous aimez le goût de l'ail) et possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.
A quoi ressemble l'ail
L'ail est une plante bisannuelle. La première année, seules les feuilles inférieures de cette plante apparaissent. Ils sont fixés sur de longs pétioles et ont une forme ovale ou rénale. La deuxième année, l'ail fleurit. Ses fleurs sont blanches, assez discrètes. Ils apparaissent au sommet de la tige (simple ou ramifié). De plus, des feuilles apparaissent sur la tige qui sont de forme différente de celle des feuilles inférieures. Ceux-ci sont en forme de cœur ou triangulaires avec des bords dentelés. L'ail fleurit d'avril à juin.
Les feuilles (mais aussi la tige) ont une odeur d'ail caractéristique. Si vous n'êtes pas sûr que ce soit de l'ail, frottez simplement la feuille avec vos doigts et sentez-la. Attention: les plantes plus âgées ont une odeur plus forte, elle n'est pas toujours perceptible dans le cas des feuilles annuelles.
Les feuilles inférieures de l'ail sont différentes de celles qui poussent à partir de la tige florale. Ils sont ovales ou en forme de rein et apparaissent dès la première année. La tige florale apparaît la deuxième année. Ses feuilles sont triangulaires et ont un bord dentelé
L'utilisation de l'ail en cuisine
Le goût et l'odeur de l'ail signifiaient qu'il était utilisé dans la cuisine. Vous pouvez le manger cru - c'est à ce moment-là qu'il est le plus aromatique. Il a bon goût en complément des salades, du fromage cottage, des pâtes à tartiner, il peut également être utilisé pour la production de beurre aux herbes. Mais l'ail peut être ajouté à divers plats et sauces, ou mangé seul, préparé comme des épinards.
Dans le passé, on utilisait également des racines d'ail, qui ont une saveur de raifort. Les graines, quant à elles, étaient utilisées - à la place de la moutarde - pour préparer la moutarde (la moutarde appartient à la même famille de plantes que l'ail).
Afin de conserver les feuilles d'ail plus longtemps, elles peuvent être congelées. Il est préférable de récolter l'ail avant qu'il ne fleurisse, car il prend alors un arrière-goût légèrement amer.
Propriétés curatives de l'ail
L'ail est similaire à l'ail et a des propriétés curatives. Les plantes contiennent certains des mêmes composés chimiques précieux (y compris des composés soufrés, d'où un goût et une odeur similaires).
L'ail est riche en provitamine A, il contient également de la vitamine C (en grande quantité - environ 170 mg / 100 g). De plus, il est riche en huiles essentielles contenant des composés soufrés volatils. Ils forment ce qu'on appelle phytoncides - substances qui inhibent la croissance des micro-organismes. L'ail contient également d'autres substances utiles telles que les glycosides et les tanins. En outre, il fournit également du calcium, du phosphore et du fer.
L'ail a un effet bactéricide et fongicide, il est également efficace dans la lutte contre les parasites. Il aide à abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol, a un effet diastolique. Il améliore la sécrétion biliaire et possède des propriétés diurétiques. Il aide à combattre les infections et renforce le corps.
L'ail présente également de nombreux avantages lorsqu'il est utilisé à l'extérieur - il favorise la cicatrisation des plaies et apaise les douleurs rhumatismales. Il améliore l'état de la peau, grâce à quoi il renforce également les cheveux et les ongles. Il aide également à lutter contre les pellicules. Cela vaut la peine de l'utiliser en cas de mycose.
L'ail est une plante très répandue en Pologne. Vous pouvez récolter des plantes sauvages.
La récolte de l'ail
Il est préférable de récolter les feuilles d'ail au début du printemps, avant que la plante ne commence à fleurir. Comme la plupart des herbes, récoltez-les lorsqu'elles sont sèches, de préférence le matin ou avant midi.
L'ail est assez commun, il peut être récolté en forêt ou en prairie. Faisons simplement attention à savoir si la zone n'est pas polluée ou si elle n'est pas proche d'une route très fréquentée. N'oublions pas de bien rincer les plantes récoltées. Même s'ils semblent propres, ils peuvent contenir des parasites propagés par des animaux sauvages.
Conditions de culture de l'ail
L'ail dans les jardins est rarement cultivé. Mais nous pouvons le semer à rabais. Dans la nature, l'ail pousse volontiers à l'ombre partielle, mais il tolère également le soleil et l'ombre. Au lieu de cela, il nécessite un sol fertile et bien drainé, riche en humus. Le sol doit également être riche en azote, il faut donc lui apporter de l'engrais.
L'ail est assez facile à répandre par lui-même et ses graines conservent leur capacité à germer jusqu'à 5 ans. En conséquence, l'ail est parfois traité comme une mauvaise herbe nuisible. S'il est venu dans notre jardin, n'hésitons pas à l'utiliser.