Jusqu'à récemment, l'ail sauvage poussait uniquement à l'état sauvage. Cependant, vous pouvez maintenant le planter facilement dans le jardin - nous obtiendrons une plante avec un goût et un arôme intéressants, et en même temps très sain.
Propriétés de l'ail sauvage
Grâce à la mode actuelle de l'écologie et d'un mode de vie sain, nous examinons de plus près notre alimentation et sommes plus disposés à y introduire de nouvelles plantes et herbes épicées. L'un d'eux est l'ail sauvage de plus en plus populaire. Cette plante inhabituelle était auparavant très appréciée et utilisée à la fois en cuisine et en médecine traditionnelle. Actuellement, il revient en grâce, et devient même à la mode.
L'ail sauvage, outre son goût, offre beaucoup de vitamines (principalement des vitamines C et A, E), de minéraux (dont le soufre, le sélénium, le manganèse, le fer) et de nombreuses autres substances précieuses (il contient, entre autres, des flavonoïdes, des acides aminés , phytoncides, par exemple allicine, huiles essentielles, par exemple ursaline),
Remarque: l'ail des ours ne peut être récolté que dans trois provinces, et même là-bas, vous avez besoin d'un permis. C'est pourquoi il vaut la peine de le cultiver dans le jardin.
L'ail sauvage a un puissant effet antibactérien et antifongique, et les ingrédients qu'il contient aident à réduire le taux de mauvais cholestérol et à réguler la pression artérielle.
L'ail sauvage a également un effet antipyrétique, c'est pourquoi il est recommandé en cas de rhume. Consommer de jeunes feuilles d'ail au printemps renforce également le corps après l'hiver et soutient le système digestif. En médecine traditionnelle, l'ail sauvage était également utilisé dans le traitement des ulcères, des abcès et des escarres, car son action antibactérienne facilitait la cicatrisation des plaies.
REMARQUE : les feuilles d'ail sauvage ressemblent légèrement aux feuilles de muguet. Ils diffèrent d'eux, entre autres un parfum d'ail caractéristique. Faisons attention à cela car le muguet est vénéneux. Il y a aussi des cas confondre l'ail avec l'hibernation d'automnequi libère des feuilles au printemps au lieu de fleurir (il fleurira en automne). Cette plante toxique mortelledonc sois prudent.
Ne confondons pas l'ail sauvage avec des plantes vénéneuses qui prospèrent à la fois - muguet et plante d'hiver. Leur empoisonnement est mortel.
Cultiver de l'ail sauvage - exigences
Jusqu'à récemment, l'ail des ours ne se trouvait que dans des sites naturels, dans des forêts mixtes humides et ombragées (principalement des forêts de hêtres). Actuellement, cependant, vous pouvez facilement acheter ses bulbes et ses graines, ce qui vous permet de faire pousser la plante dans votre propre jardin.
Ceci est important car l'ail sauvage a été inclus en Pologne protection partielle des espèces et il ne peut pas être obtenu à partir de zones forestières sans permis spécial - vous ne devez pas récolter ou « transplanter » de l'ail dans le jardin. De plus, l'ail, même avec un permis, vous ne pouvez collecter que dans trois voïvodies : Śląskie, Małopolskie et Podkarpackie. Une condition supplémentaire est de laisser 75% des plantes. Le permis doit être demandé auprès de la Direction régionale de la protection de l'environnement compétente.
La culture de l'ail sauvage n'est pas difficile, car la plante tolère bien les basses températures et n'attend pas de soins particuliers (hormis le désherbage et l'arrosage par temps sec), mais il faut se rappeler qu'elle a aussi des exigences assez spécifiques.
L'ail sauvage ne poussera bien que dans des positions semi-ombragées ou ombragées et dans des sols fertiles, humifères et humides avec un pH neutre ou légèrement alcalin. Il se sentira bien sous les arbres et dans les coins ombragés du jardin, où après quelques années il créera un beau tapis vert.
Les feuilles d'ail sauvage ont un goût et un arôme intéressants et sont également très saines.
Plantation et reproduction de l'ail sauvage
L'ail sauvage est une plante vivace de courte durée, mais nous n'avons pas à nous soucier de son rajeunissement fréquent, car une fois planté, il poussera tout seul (à partir de bulbes et de graines). Si nous décidons de faire pousser une plante à partir de bulbes, il faut les planter en pleine terre au début de l'automne août/septembre-octobre, couvrant environ 2 à 5 cm d'une couche de terre.
Dans les jardineries, on peut en acheter tout fait graines d'ail des ours, destinées à être semées à la fin de l'automne (octobre-novembre). Après le semis, les graines passent par une période de dormance hivernale et développent des feuilles au printemps de l'année suivante (mars-avril).
Il nous sera plus difficile d'obtenir des plantes à partir de graines récoltées, par exemple dans un jardin convivial, car elles nécessitent une bonne préparation avant le semis (après la récolte, elles doivent être maintenues mélangées à du sable humide pendant environ 1 mois dans un endroit sombre à une température d'environ 20-25 °C, puis, pour le mois suivant, soumis à basse température, environ 0-4 °C, par exemple dans un réfrigérateur).
Ail sauvage seulement jusqu'en mai
En mai, la plante fleurit et produit des graines (après pollinisation par les mouches et les bourdons ou autopollinisation), puis dessèche la partie aérienne et rentre en dormance. Au début du mois de juillet, il n'y a aucune trace d'ail sauvage dans le jardin, donc si nous voulons utiliser ses bulbes à des fins culinaires ou pour la reproduction, au début du printemps, nous devons marquer l'endroit où il pousse.
Au début du printemps, l'ail sauvage produit de délicates fleurs blanches.
Ail sauvage en cuisine
L'ail sauvage est le plus délicieux au début du printemps, car ses feuilles sont délicates et ont le plus de saveur. Au fil du temps, les feuilles durcissent et deviennent plus douces au goût. Les jeunes feuilles sont un excellent ajout aux salades, au fromage cottage, aux tartinades et aux pâtes.
Les feuilles plus anciennes, les bulbes et les feuilles séchées, à leur tour, sont un complément idéal aux sauces, soupes, plats de viande et de poisson. Cependant, lors du séchage des feuilles, n'oubliez pas de le faire rapidement (par exemple dans un séchoir à champignons), car si elles jaunissent plus tôt, elles perdront leurs propriétés et leur arôme.