La plupart des légumes et des fruits sont récoltés à l'automne. La période de récolte la plus courante est la fin août et septembre.
Certaines espèces de plantes indigènes (comme les concombres, les tomates, la laitue) ne résistent pas au gel. C'est pourquoi c'est une bonne idée de ramasser tôt tous les fruits et légumes délicats et de les placer dans un endroit prévu pour le stockage d'après-saison.
Comment conserver les légumes et les fruits
Seuls les légumes et les fruits sains peuvent être conservés. Après une sélection minutieuse, ils doivent être déplacés dans un endroit frais avec accès à l'air frais. Ils ne doivent pas être placés dans des papiers d'aluminium qui gênent la « respiration », empêchent l'évaporation de l'eau et conduisent à la multiplication des bactéries responsables de la pourriture des cultures. Certains légumes et fruits moins durables peuvent également être conservés au réfrigérateur. Cependant, seules des récoltes bien mûres et saines conviennent à cela. Placez-les au fond du réfrigérateur dans des récipients qui permettent à l'air de circuler.
Température et durée de conservation des légumes et des fruits
- 12ºC - cette température convient pour conserver la ciboulette, la laitue, les tomates, les épinards, les asperges et les pois. Les plantes peuvent être conservées jusqu'à trois jours à cette température.
- 10-11ºC - température adaptée à la conservation des fruits et légumes pour une période n'excédant pas deux semaines. Vous pouvez ainsi conserver : des concombres, des haricots verts ou du brocoli.
- Jusqu'à 10 °C - c'est la température appropriée pour conserver les tomates, les citrouilles, les poivrons, les citrons, les pommes et les poires en cours de maturation. La durée de conservation est de 2 à 4 semaines.
- De - 0,5 à 1 °C - cette température est généralement conservée dans des chambres froides. Il peut stocker la plupart des variétés de légumes et de fruits pendant une période de plusieurs mois. Les pommes mûres, les prunes, les fraises, les raisins, les cerises, les betteraves, les carottes, les oignons, les radis, l'ail peuvent être conservés à cette température.
La congélation des légumes et des fruits est le moyen le plus durable de les conserver. Les produits ainsi conservés conservent leurs propriétés nutritionnelles et sont une source précieuse de vitamines. Cependant, il ne faut pas oublier que le processus de congélation peut endommager la structure de certaines plantes.