Ingrédients pour la pâte :
- 2 verres farine,
- Oeuf,
- sel, eau une cuillère d'huile
Rembourrage:
- ½ kg de choucroute,
- une poignée de champignons séchés,
- oignon,
- Huile,
- sel, poivre, thym ou marjolaine, genévrier, laurier, piment de la Jamaïque.
Une méthode de préparation :
Versez de l'eau chaude sur les champignons séchés, laissez-les reposer 10 minutes et, lorsqu'ils sont tendres, coupez-les en fines lamelles. Laisser l'eau des champignons arroser le chou. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile chaude. Râpez la choucroute en morceaux plus petits et, avec les champignons, ajoutez-la à l'oignon, faites-le frire, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire. Assaisonnez le chou fini assez épicé, attendez que la majeure partie de l'eau s'évapore pour que la farce ne coule pas. Pendant ce temps, préparez la pâte.
Mélangez l'œuf avec le sel et l'huile, ajoutez la farine et, si nécessaire, de l'eau tiède pour que tous les ingrédients se réunissent. Transférer la pâte sur une planche farinée ou sur une table et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et brillante. Ensuite, ils doivent être roulés en un morceau assez fin. A l'aide d'un verre, découpez des cercles de pâte, mettez une cuillère à café de farce au milieu de chacun, pliez-la en deux, collez bien les bords de la pâte et faites cuire dans de l'eau bouillante salée avec un peu d'huile. Lorsque les boulettes sont sur le dessus, faites-les cuire encore 2-3 minutes et sortez-les avec une écumoire. Ils ont meilleur goût, servis avec des cretons dorés fraîchement fondus.