Donne 4 portions :
- quelques poignées de feuilles de roquette,
- 1/2 kg de pommes de terre,
- 1 l de bouillon de légumes,
- 50 ml de crème,
- piment de la Jamaïque, feuille de laurier, sel et poivre au goût,
- quelques cuillères à soupe de parmesan râpé et de noix de cajou à saupoudrer sur la soupe.
Une méthode de préparation :
Dans le bouillon de légumes, cuire les pommes de terre épluchées. Nettoyez et lavez soigneusement la roquette. Mixez les pommes de terre bouillies avec le bouillon et la roquette, puis versez le tout dans une casserole. Mélangez la soupe crémeuse avec la crème et laissez mijoter avec une feuille de laurier et quelques grains de piment de la Jamaïque. Ne cuisinez pas ! Assaisonnez la crème de pommes de terre prête avec la salade de roquette avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Verser dans des assiettes ou dans des bouillons et servir, parsemé de parmesan râpé et de noix de cajou hachées.