Ingrédients:
- soupe de légumes : carottes, persil, poireau de 5 cm de long et céleri,
- 3-4 ailes de poulet,
- ½ kg de petits pois frais ou surgelés,
- 1-2 jaunes,
- ½ école crème sucrée ou yaourt nature.
Une méthode de préparation :
Mettre la viande dans de l'eau bouillante légèrement salée, cuire 10-15 minutes et ajouter la carotte entière, le persil, le céleri et un morceau de poireau. Lorsque les légumes sont tendres, filtrez les légumes verts (ils peuvent être transformés en salade de légumes). Faites bouillir un litre de bouillon, mettez-y les petits pois, faites cuire pendant 5 à 10 minutes brièvement, laissez refroidir légèrement
et mélanger les petits pois avec le bouillon jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Battre les oeufs à la fourchette, ajouter la crème, les mélanger, saler
et poivrez puis, en remuant vigoureusement tout le temps, versez-les en un filet lent dans la crème bouillante. Porter la crème à ébullition, assaisonner au goût et, si elle est trop épaisse, ajouter du bouillon pur. Servez la crème de petits pois bien chaude avec des croûtons de pâte feuilletée ou des bâtonnets de fromage.