Ingrédients pour la pâte :
- 1 verre farine,
- 1 oeuf,
- ½ école eau chaude,
- 1-2 cuillères à soupe d'huile,
- sel au goût.
Farce pour boulettes :
- 10 jours d'épinards,
- huile ou beurre pour la friture,
- ail, sel, sucre, poivre, jus de citron et muscade au goût,
- du beurre ou de la crème pour verser les boulettes.
Une méthode de préparation :
À l'aide de farine, d'œufs et d'eau tiède mais pas chaude, pétrir la pâte, la pétrir avec du sel en une masse lisse et élastique et la mettre de côté pendant 10 minutes. Pendant ce temps, on épluche les épinards
à partir de tiges dures, laver, couper assez grossièrement
et faire revenir brièvement, dans de l'huile ou du beurre. Assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel, du sucre, du poivre et de la muscade, puis verser un peu de jus de citron dessus. Mélangez à nouveau le tout et retirez du feu. Étaler la pâte prête sur une planche farinée. A l'aide d'un verre, découpez des cercles dans la pâte, au centre de chaque cercle, déposez de la farce et, pliée en deux, fermez-la soigneusement. Mettre les boulettes dans de l'eau bouillante salée
et cuire 3 à 5 minutes. Prêtes, celles qui couleront au dessus de la marmite, sortez à l'aide d'une écumoire et servez avec un peu de beurre ou de crème sure.