La coupe de formage est une opération facile, et réalisée dans les premières années après la plantation, elle est particulièrement importante pour la mise en forme de la partie aérienne des arbres et arbustes.
Déjà chez les jeunes arbres, un motif de couronne plus tardif se forme, c'est-à-dire que de fines brindilles deviendront des branches épaisses qui resteront sur la plante tout au long de sa vie. Une jeune brindille qui pousse un mètre de haut dans une direction spécifique sera, après de nombreuses années, au même endroit du tronc, mais deviendra une branche plus épaisse et ramifiée. Toutes les branches que nous laissons après la plantation et pendant la formation formeront une couronne plus ou moins galbée, et l'effet que nous obtiendrons dépend de nous. Si la coupe de mise en forme est bien faite, alors il n'y aura pas besoin de rayons X lourds par la suite. La taille de mise en forme est généralement intensive et ne tient pas compte de la période de floraison, car son but est d'obtenir une plante forte et abondamment ramifiée à partir de la base.