L'anis est utilisé en cuisine, mais il a également des propriétés curatives. Nous vous conseillons sur la culture de l'anis et son utilisation.
L'anis a un goût et une odeur très caractéristiques - doux, mais avec une note épicée distincte. Ce goût et plusieurs de ses propriétés sont associés à une substance appelée anéthole. Il y a deux plantes avec "anis" dans leur nom :
- anis étoilé (examen proprement dit Illicium verum)
- pauvre bâtard anis (anis Pimpinella anisum).
Le premier d'entre eux - l'anis étoilé est un arbre grand et assez exotique. Le second - le pauvre anis - est une plante herbacée qui peut être cultivée au jardin. C'est ça anis pauvre, simplement appelé anis ou anis, fait l'objet de cet article.
Les propriétés de l'anis sont appréciées depuis des milliers d'années
L'anis Biedrzeniec est apparu sauvage, entre autres en Egypte, en Asie Mineure et sur les rives de la Méditerranée. Pas étonnant que sa carrière ait commencé dans l'Antiquité. Ses propriétés curatives étaient appréciées par les Égyptiens (l'anis est mentionné par le célèbre papyrus « médical » Ebers, daté de 1500 avant JC, et probablement même un peu plus ancien). Un peu plus tard, il a également été recommandé par des érudits et des médecins grecs et romains (y compris Pline l'Ancien et Dioscoride).
L'anis était également apprécié au Moyen Âge - sa culture était recommandée, entre autres, par Charlemagne. Dans les régions les plus septentrionales de l'Europe, dont la Pologne, elle est devenue populaire grâce à l'Ordre bénédictin.
Le goût et l'arôme de l'anis ont également été appréciés pendant tout ce temps. Il servait d'ajout à de nombreux plats (par exemple, les Romains en faisaient un gâteau, qui était servi à la fin de la fête) et des boissons. L'anis Biedrzeniec est également un ingrédient des liqueurs et liqueurs traditionnelles.
A quoi ressemble un pauvre anis
Le coléoptère de l'anis est une plante de la famille du céleri. Il pousse jusqu'à 50 hauteurs. Sa tige se ramifie sur les 2/3 de sa hauteur. Les feuilles sont de forme assez variée selon la partie de la plante qu'elle pousse. Le plus souvent, elles sont dentelées ou pennées (ressemblant aux feuilles de persil et d'aneth). Les fleurs d'anis sont blanches, ombellées. Le fruit est ce qu'on appelle clivage, contenant des graines.
ATTENTION: L'anis ne se trouve pas dans la nature, bien qu'il se déchaîne parfois (très rarement en Pologne). Par conséquent, si nous rencontrons une plante similaire et que nous ne sommes pas des experts en plantes - absolument ne le cassons pas. J.Il existe de nombreuses plantes qui ressemblent beaucoup à l'anis (la plupart du céleri) et qui sont également mortellement toxiques. Et c'est ce qu'ils sont beaucoup plus faciles à rencontrer que le vrai anis.
Cependant, nous pouvons semer de l'anis en toute sécurité dans le jardin en achetant des graines dans un magasin de jardinage, etc.
Feuilles d'anis poussant dans la partie inférieure de la plante (à gauche) et sur la tige (à droite).
Comment faire pousser un mauvais anis dans le jardin
En tant que nouveau venu du sud, l'oncle anis appréciera une situation ensoleillée et chaleureuse. Aime les terres bien drainées et fertiles. Il pousse mieux sur les sols calcaires (alcalins), mais pas sur les sols acides.
Les graines d'anis sont semées directement dans le sol en avril. Ils ne doivent pas être semés de manière dense, car la plante pousse sur les côtés (espacement d'environ 20-30 cm). Si les semis descendent plus densément, ils doivent être arrêtés.
La chrysomèle de l'anis ne nécessite aucun soin particulier, hormis un désherbage régulier. Il résiste au manque d'eau, il n'est donc pas nécessaire de l'arroser (sauf en cas de sécheresse plus longue). L'anis est une plante annuelle.
Comment collecter l'anis
La partie la plus précieuse de l'anis est son fruit à pépins, bien que toutes les parties de la plante soient comestibles et saines. Le fruit est récolté en fin d'été (août/septembre). Nous le faisons lorsque les pousses commencent à se dessécher et que les fruits deviennent gris-vert aux extrémités.
Pour récolter les graines, les tiges sont coupées entières et suspendues en grappes avec les fruits vers le bas. Vous pouvez étendre du papier en dessous (ou les envelopper avec, par exemple, de la gaze) car certaines graines tomberont d'elles-mêmes. Le reste peut être obtenu à la main en essuyant les fruits secs. Pensez à faire sécher l'anis (et autres herbes) dans des endroits secs, aérés et forcément ombragés (pas au soleil !).
La matière première à base de plantes et l'épice sont des fruits avec des graines, mais toutes les parties de l'hydromel d'anis sont comestibles et savoureuses.
Comment utiliser l'anis
L'anis a de nombreuses utilisations - il est utilisé dans la cuisine comme épice, mais aussi dans la production d'alcool et de sucreries. En même temps, il a des propriétés curatives et vous pouvez, par exemple, en faire une infusion. L'anis est également utilisé dans l'industrie du parfum.
L'anis dans la cuisine - pour quoi l'utiliser
Les graines d'anis (entières ou broyées) peuvent être ajoutées à une variété de bonbons et de gâteaux. Mais ça marche aussi bien avec les fromages. Si vous faites du pain, cela vaut également la peine d'y ajouter des graines d'anis. Avec l'anis, on peut aussi diversifier le goût de la compote. Plus cet anis aide à la digestion et peut nous aider après un dîner plus lourd.
Des feuilles et des fleurs d'anis frais peuvent être ajoutées aux salades - à la fois des fruits et des produits plus secs (se marie bien avec, par exemple, le céleri).
La tige d'anis peut être ajoutée aux plats cuisinés, comme les soupes ou les ragoûts.
L'anis a des fleurs typiques des plants de céleri. Beaucoup d'entre eux poussent à l'état sauvage et certains sont toxiques. Ne cueillons pas des plantes dont nous ne sommes pas sûrs et ne nous laissons pas guider par l'apparence des fleurs elles-mêmes.
Anis - alcools au pauvre à l'anis
Dans les pays du pourtour méditerranéen, la vodka à l'anis est un alcool populaire, souvent bu à l'apéritif. Ils apparaissent sous différents noms régionaux : en France - pastis, et en Grèce - ouzo, en Turquie - raki (à ne pas confondre avec la vodka grecque du même nom, mais sans anis), au Moyen-Orient - arak.
Les détails de leur production peuvent varier, mais l'ingrédient responsable de leur goût et de leur arôme caractéristiques est l'anis. Les alcools mentionnés ci-dessus sont forts (40-48%), mais vous pouvez également rencontrer des liqueurs plus faibles et plus sucrées.
Remarque : Vous pouvez ajouter de l'eau ou de la glace à l'anis. Sous leur influence, la boisson transparente se transforme en un lait opalescent et presque opaque. Il s'agit d'une réaction normale de l'huile d'anis (anéthol) avec de l'eau.
Si nous ajoutons de l'eau ou de la glace à l'anis, le liquide deviendra trouble et ne sera plus transparent. C'est ainsi que l'anéthole dans l'anis réagit à l'eau.
Propriétés médicinales de l'anis
L'anis a de nombreuses utilisations bénéfiques pour la santé, et la substance la plus précieuse que l'anis contient est l'anéthole susmentionné.
Anżek aidera, entre autres pour la digestion et les problèmes gastro-intestinaux, y compris les flatulences (détend les muscles lisses du tractus, élimine les flatulences et les spasmes intestinaux; a un effet carminatif). L'anis soulagera également la toux (il a un effet expectorant). Il possède également des propriétés antibactériennes et antifongiques. Il peut aider contre l'acné et l'alopécie androgénique. L'anis est également bénéfique pour la lactation.
À des fins médicinales, l'huile d'anis est utilisée (à la fois en interne et en externe). Vous pouvez également préparer une infusion ou une teinture.
Infusion d'anis - recette
Faire une infusion d'anis en versant une cuillère à soupe de graines avec un verre d'eau bouillante. Laisser infuser environ une demi-heure et égoutter. Vous pouvez le sucrer au goût, bien que l'anis ait un goût sucré (il contient environ 50 % de sucres, et son nom grec a même « douceur » dans le nom). Il vaut la peine de boire une telle infusion divisée en 2-3 doses.
Teinture d'anis - recette
Pour préparer la teinture d'anis, vous aurez besoin d'environ 20 g d'anis. Nous le versons avec un verre d'alcool et le laissons reposer pendant deux semaines. Versez ensuite l'alcool dans une bouteille et versez à nouveau les graines - cette fois avec un verre de vodka. Après deux semaines, les deux liquides sont mélangés, en ajoutant du miel ou du sucre caramélisé au goût.
Le Dr Różański donne une recette similaire, quoique légèrement plus simple, pour la teinture d'anis curative : 1 partie des graines broyées est versée avec 3 à 5 parties d'alcool d'une teneur de 40 à 70 %. Laissez reposer pendant 2-3 semaines et filtrez.
Le pauvre anis est un plant de céleri. Il est nombreux et les plantes individuelles sont semblables les unes aux autres. Cependant, parmi eux, il y a à la fois comestible et vénéneux. Ne cueillons pas de plantes sauvages ressemblant à l'anis.