Vin de raisin maison - équipement nécessaire
Mais avant que cela n'arrive, il faut oser faire le premier pas. Pour cela, nous aurons besoin d'un petit ensemble d'accessoires pour faire du vin maison. L'équipement de base comprend carafe à vin en verre, bouchon de liège, tube de fermentation, tuyau de décantation du vin, bouteilles pour vin prêt à l'emploi.
Nous aurons également besoin de levure de vin (à ne pas confondre avec la levure de confiserie ou autre) que nous devons nous procurer à l'avance dans un magasin de vin.
Vintage dans le jardin - nous récoltons et préparons les raisins pour le vin
La production de notre propre vin commence avec les vendanges. Selon la variété, les raisins mûrissent à des moments différents, mais c'est généralement l'automne. Nous attendons avec la récolte des fruits jusqu'à ce que les raisins soient complètement mûrs, car alors plus de sucres s'y accumuleront.
Ensuite, nous les coupons des pousses, les trions, enlevons les tiges, les feuilles et les fruits abîmés ou pourris, les lavons soigneusement mais rapidement. Certaines recettes utilisent des fruits non lavés pour profiter de la levure naturelle à la surface. Ensuite, nous procédons à la préparation du moût, qui est la base du vin.
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Comment faire du moût de raisin
Nous écrasons soigneusement les raisins lavés (manuellement, avec un hachoir à viande, un presse-agrumes ou une presse spéciale pour presser les raisins destinés au vin). Les mettre ensuite dans une dame-jeanne en verre, verser dessus le sirop composé d'eau et de sucre (env.80 g de sucre pour 1 litre d'eau, mais la quantité de sucre peut varier selon la recette et le type de vin, par exemple les vins liquoreux demandent plus de sucre, les vins secs moins). Remplissez le récipient aux 2/3 environ de sa hauteur et fermez l'ouverture de la dame-jeanne avec un bouchon muni d'un tube de fermentation.
Préparer la levure de vin
Avant de fermer le jars, nous pouvons également ajouter au moût de la levure de vin correctement préparée, qui doit être multipliée dans de l'eau tiède additionnée de sucre et de nutriment de levure, en la laissant dans un endroit chaud pendant quelques jours. Lors de leur achat, cependant, vous devez vous assurer du type de levure dont vous aurez besoin, car une levure différente est ajoutée au vin doux et une autre au vin sec.
Première étape de la fermentation du vin (fermentation turbulente)
Le ballon fermé avec le moût doit être placé dans un endroit chaud pendant quelques jours (environ 22 - 25°C) afin que son contenu puisse commencer à fermenter. Après ce temps, avec un tuyau en caoutchouc, versez doucement le vin dans une bonbonne plus petite, sans déranger les sédiments.Puis, si nécessaire, sucrer le vin extrait (la quantité de sucre ajouté dépend si l'on veut obtenir un vin moelleux, demi-doux ou sec), le fermer avec un bouchon muni d'un tube de fermentation dans la bonbonne, le laisser dans une endroit chaud et sombre et attendez.
Quand filtrer le vin et que faire ensuite
Pendant les premières semaines, le vin travaille très intensément, puis les processus de fermentation commencent à se calmer. Filtrez ensuite le vin et remettez-le dans le ballon en fermant le trou avec un bouchon comme précédemment.
Au cours des prochains mois, la fermentation à l'intérieur du récipient sera beaucoup plus détendue, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles de gaz dans le tube de fermentation. Ensuite, le vin doit être suffisamment clair et toutes les impuretés et les corps flottants doivent se trouver au fond du ballon.
Ceci est un signal pour extraire le liquide, filtrez-le à travers un tissu de coton épais et versez-le dans des bouteilles. Lors de la vidange du vin avec un tuyau, faites très attention à ne pas le reboucher avec des sédiments au fond du ballon.
Le vieillissement du vin
Les bouteilles de vin ainsi préparées sont bouchées et placées couchées ou légèrement inclinées avec le goulot vers le bas dans une cave fraîche (temp. env. 10-15°C), où elles pourront mûrir sereinement. Le vieillissement du vin en bouteille dure de plusieurs mois à plusieurs années, selon le type de vin qui nous intéresse.