Les chicorées, selon les espèces, sont des plantes vertes âgées d'un ou deux ans et appartenant à la famille des Astéracées.
Leurs tiges délicates développent des feuilles lancéolées et, en juin, des fleurs bleues se forment sur les sommets. Ces plantes sont assez simples
en culture, de plus, ils se caractérisent par une résistance élevée aux attaques de ravageurs. De plus, ils sont un légume savoureux et sain.
Cultiver la chicorée
La chicorée pousse bien dans un sol léger et fertile et dans un endroit ensoleillé ou légèrement ombragé. Il est très résistant au gel, il peut donc hiverner dans le sol sans aucune protection.
Cette plante est semée à partir de graines versées en rangées, placées à une distance de 20 à 30 centimètres. Après la germination, les jeunes pousses sont sélectionnées. La chicorée nécessite d'ameublir le sol et d'éliminer toutes les mauvaises herbes de son voisinage. L'arrosage n'est nécessaire qu'en été très sec et chaud.
Dans le cas de la chicorée feuille, début octobre, on déterre la plante entière et on la place dans un endroit dépourvu de lumière. Il est préférable de placer les racines dans des boîtes remplies de sable, puis de les recouvrir et de les arroser régulièrement. Ce processus s'appelle le forçage et produit des feuilles qui sont la matière première désirée. La chicorée doit être conservée pendant environ 4 à 5 semaines à 13-20 degrés Celsius. Après cette période, les feuilles qui poussent sur les racines sont prêtes à être récoltées.
Usage
La chicorée est principalement utilisée en cuisine. Son goût amer se marie bien avec les salades
et salades. Après la cuisson ou la friture, cette plante acquiert un arrière-goût sucré, ce qui la rend idéale comme complément aux viandes rôties et grillées. Il est aussi parfait cru.
Les racines de chicorée ont des propriétés cicatrisantes, les composés qu'elles contiennent ont un effet diurétique et augmentent la sécrétion des sucs gastriques. L'infusion épicée est recommandée en cas de carence en acide gastrique, elle calme également l'organisme en agissant pour induire le sommeil.
La chicorée affecte mieux le processus d'amincissement que de nombreuses préparations coûteuses. Le légume cru contient de la lactcine (qui provoque un goût amer). Ce composé a un effet positif sur l'amélioration de la digestion et accélère la combustion des graisses du corps.