La périlla est une plante méconnue. Mais il est comestible, ornemental et peut être cultivé dans le jardin. Nous vous conseillons sur la façon de cultiver et d'utiliser la périlla.
Périlla ordinaire, également connu sous le nom de basilic ou perilla arbustive (Perilla frutescens) est encore une plante peu connue dans notre pays, mais elle mérite qu'on y prête attention car elle présente de nombreux avantages. Il vient d'Asie, où il poussait à l'origine au pied de l'Himalaya, et se trouve maintenant dans une zone beaucoup plus vaste. Il apparaît également en Europe et aux USA.
La périlla est cultivée comme plante ornementale, mais c'est aussi une plante comestible, appréciée dans la cuisine asiatique. Ses feuilles et ses pousses sont utilisées, et les graines de la périlla sont utilisées pour produire de l'huile (huile de périlla).
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Perilla a de jolies feuilles souvent colorées. Ils sont la décoration principale de la plante.
Les variétés de base de périlla peuvent avoir des feuilles vertes ou marron, mais elles peuvent aussi être plus colorées.
En Pologne, la périlla est cultivée comme plante annuelle (elle ne résiste pas au gel).
L'huile est pressée à partir des graines de la périlla. Ils sont également utilisés comme épice (dans la cuisine asiatique.
Toutes les parties de la plante sont comestibles et aromatiques. Ils peuvent être consommés crus (surtout jeunes) ou cuits.
Les feuilles, les pousses et les fleurs de périlla sont largement utilisées en complément des plats, des cornichons, etc.
L'huile de périlla (huiles de périlla) a un effet bénéfique sur la peau. Pachnotka, cependant, est plus largement utilisé en phytothérapie traditionnelle.
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La périlla atteint une hauteur d'environ 60 à 90 cm. Son port général peut être associé à l'ortie, mais il est plus touffu. Ses pousses sont densément couvertes de feuilles assez grandes et légèrement frisées. En plus des variétés à feuilles vertes, il existe également des bigorneaux avec des feuilles et des pousses de couleur bordeaux foncé et rouge.
De nombreux hybrides aux feuilles couvertes de motifs colorés ont également été élevés. Ils sont trompeusement similaires aux populaires crabes Blume, et certains d'entre eux sont en effet un croisement entre coleus et perilla. Les fleurs de périlla sont petites, blanches ou roses, et il est peu probable qu'elles soient ornementales. Ils peuvent être coupés pour que la plante ait de belles feuilles plus longtemps.
La périlla est une plante à vie courte - le plus souvent elle est cultivée comme annuelle (elle peut survivre plus longtemps, mais elle n'a pas une longue durée de vie et n'est pas résistante au gel).
Perilla ordinaire - culture
La périlla n'est pas une plante exigeante. Il peut être cultivé aussi bien en pleine terre que dans des pots plus grands. La périlla a besoin d'un sol fertile et nécessairement bien drainé. Il pousse mieux au soleil, bien qu'il puisse tolérer une ombre partielle (mais alors ses pousses peuvent s'étirer).
La périlla doit être arrosée régulièrement, mais l'eau ne doit pas s'attarder autour des racines. Si nous cultivons cette plante pour ses feuilles colorées, il est bon de la nourrir avec des engrais potassiques. Cependant, si nous avons l'intention de l'utiliser en cuisine, nous devrions utiliser du compost ou du biohumus pour la fertilisation.
Comment reproduire la périlla et s'il est possible de l'hiverner
La périlla peut se multiplier à partir de graines semées sur des semis au début du printemps. Les graines ne doivent pas être recouvertes de terre car elles ont besoin de lumière pour germer. Ils doivent également être pourvus d'une température relativement élevée - environ 20 °C et d'un substrat humide. Vous pouvez couvrir les pots de papier d'aluminium, mais veillez à ne pas laisser les germes devenir trop chauds. Les semis doivent également être lumineux et chauds (ils nécessitent un matelassage), et ils sont plantés dans le sol après la mi-mai, lorsque le risque de gel est passé.
Il existe également une autre façon de multiplier la périlla. Si nous avons déjà une plante, nous la transplantons dans un pot pour l'hiver et l'emmenons dans une pièce lumineuse, de préférence fraîche. Au printemps, des boutures sont prélevées sur la plante - coupez les fragments supérieurs des pousses. Nous les enracinons dans l'eau ou directement dans des pots avec un sol humide (ici aussi, vous devez faire attention à la température d'environ 20ºC). Il est peu probable que la plante de l'année dernière soit d'aucune utilité, mais les semis devraient prendre racine sans aucun problème.
Les feuilles de périlla peuvent être très colorées. Il existe également des hybrides de Perilla et Coleus Blume.
Comment utiliser une périlla
Dans le jardin et sur le balcon, nous utilisons la perche comme plante ornementale. Ses feuilles colorées se marient bien avec les fleurs et les graminées. Ils peuvent également être utilisés pour créer des bordures plus hautes ou des haies basses saisonnières, des parterres de fleurs de séparation, etc. La périlla peut être cultivée parmi les fleurs et les plantes ornementales, ainsi que parmi les légumes.
Perilla comme légume et épice
La périlla est une plante populaire dans la cuisine asiatique. Il a un arôme agréable qui peut être associé à la menthe et à la mélisse, et un goût intéressant, décrit comme riche et plein de saveur umami. Certaines personnes voient son goût et son arôme similaires au blush curdybank, d'autres l'associent à la cannelle et à la coriandre.
ATTENTION: Culinaire apprécié, surtout, la variété perilla Perilla frutescens var. croustillant, aussi appelé en japonais shiso, Et en anglais - usine de bifteck. Si nous voulons manger une perilla cultivée, il est préférable de choisir les variétés de base de cette plante. Les variétés décoratives ou les hybrides avec koleus ne feront pas de mal, mais ils n'auront peut-être pas le goût de la périlla. Cependant, nous devons toujours être prudents si nous voulons utiliser des plantes cultivées et vendues comme ornementales comme comestibles - des produits chimiques nocifs peuvent avoir été utilisés pour leur culture, qui sont autorisés pour les plantes ornementales, mais ne sont pas destinés à la consommation.
Les feuilles et les jeunes pousses de la périlla sont comestibles. Ils peuvent être consommés crus ou bouillis, par exemple ajoutés aux salades. En Extrême-Orient, les feuilles sont également utilisées pour envelopper certains aliments, et les variétés rouges sont également utilisées pour colorer les aliments. Les feuilles peuvent également être frites, marinées et marinées.
Les pousses de fleurs sont également utilisées - les plus jeunes comme décoration comestible des plats, les plus âgées sont consommées après avoir été grillées. Les graines de périlla sont également utilisées comme épice, souvent en version poudre (elles sont notamment utilisées pour assaisonner les cornichons, le miso et la tempura, elles sont également un composant de l'"épice aux sept saveurs" - shischimi). Cependant, les graines de périlla ont une autre utilisation importante.
Huile de périlla (huile de périlla)
L'huile est pressée à partir des graines de la périlla. Il est assez polyvalent, car il est utilisé dans l'artisanat (par exemple dans la production de vernis, de peintures, d'encres), ainsi que pour l'imprégnation de tissus. Cependant, on trouve également de l'huile de périlla et de l'huile essentielle usage médicinal et surtout cosmétique. Il est également connu sous le nom de : huile de périlla ou huile de périlla.
L'huile de périlla est principalement destinée au soin des peaux matures. Il est riche, entre autres avec des antioxydants, a un effet lissant et raffermissant, éclaircit la décoloration, apaise et tonifie les irritations. Il est également recommandé pour le soin des cheveux et des ongles.
Perilla comme herbe - propriétés curatives
Les feuilles, les pousses et les graines de périlla sont également utilisées en médecine traditionnelle. Ils ont, entre autres effets antibactériens, antipyrétiques et diastoliques. Ils aident en cas de problèmes gastro-intestinaux, mais aussi en cas de rhume. Les graines sont considérées comme curatives pour les intoxications alimentaires et les réactions allergiques, en particulier aux fruits de mer. Le jus extrait des pousses et des feuilles de la périlla est également utilisé à l'extérieur - pour les coupures et les irritations cutanées.