Les piments ont de nombreux bienfaits. Tout d'abord, elles sont utilisées en cuisine, mais ces plantes ont aussi un aspect très décoratif, surtout lorsqu'elles sont parsemées de fruits colorés (botaniquement, une cosse de paprika est un fruit). Ils peuvent être plantés non seulement dans le potager, mais également sur une bordure décorative. En raison du fait que les piments sont de taille compacte, ils peuvent également être cultivés avec succès sur un balcon ou même sur un rebord de fenêtre.
Voir la galerie (13 photos)Piment, ou quel genre ?
Les piments forts sont différentes espèces et variétés de piments. Ils ont une saveur fruitée prononcée. La plupart des piments proviennent du piment annuel (Capsicum annuum), mais il existe également des variétés issues du piment myrtille (Capsicim baccatum), du piment fruit (Capsicum frutescens) ou du piment habanero (Capsicum chinense).
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Toutes ces espèces sont originaires d'Amérique Centrale et du Sud, où les piments ont été domestiqués, mais de nombreuses variétés ont déjà été créées et diffusées dans d'autres régions du monde, par exemple le pepperoni en Italie, le piment piri piri en Afrique, ou en Inde , au Bhoutan et au Bangladesh, où certaines des variétés les plus épicées ont été sélectionnées, appelées Naga Jolokia (également "Bhut Jolokia" et "Ghost Pepper" ).
Variétés, formes et couleurs de piments
De très nombreuses variétés de poivrons de formes diverses ont été sélectionnées. Parmi eux on retrouvera le jalapeño allongé et onctueux, le habanero plus trapu et ondulant et ses déclinaisons, ou encore le pepperoni allongé. Cependant, ne jugeons pas l'espèce ou la variété par l'apparence du fruit seul, car beaucoup sont similaires. Ils se croisent aussi facilement.
D'autre part, il existe des variétés aux formes inhabituelles et distinctives, comme l'une des variétés de poivre de myrtille appelée Bishop's Crown.
Le piment nommé Peter Pepper a lui aussi une forme originale. Son nom polonais non officiel fait référence à la forme des poivrons - il est connu sous le nom de papryfiutki (cependant, vous devez savoir que toutes les gousses ne prennent pas la forme associée à un pénis).
Les piments forts sont disponibles dans une variété de couleurs. Beaucoup d'entre eux changent de couleur à mesure qu'ils mûrissent - du vert au rouge, parfois aussi au violet. Mais il existe aussi des variétés qui restent vertes, jaunes ou oranges. Toujours, plus le piment est mûr, plus il est piquant. La partie supérieure est également plus épicée.
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Quel piment dois-je choisir ? Variétés plus et moins épicées
Le piment est parfois synonyme d'un goût piquant et piquant. Mais il faut savoir qu'il est très diversifié. Même les personnes qui n'aiment pas la cuisine très épicée peuvent trouver leur bonheur parmi les piments.
Par conséquent, lors du choix d'une variété de poivre, concentrons-nous non seulement sur son apparence et sa couleur, mais également sur le piquant. C'est tellement plus facile que le piquant des piments a une échelle qui vous permet d'évaluer et de comparer son degré. Lorsque vous recherchez des informations sur la netteté d'une variété donnée, il convient de prêter attention à ce que l'on appelle. l'unité de netteté Scoville, notée SHU.
Les variétés les plus douces ont plusieurs centaines d'unités chacune (par exemple les piments), les plus épicées (500-2 500 SHU) sont l'Anaheim et le frigitello italien. Les piments encore plus piquants sont :
- jalapeño, piments hongrois, tabasco (2 500-8 000 SHU),
- piments serrano (10 000 - 23 000 SHU),
- poivrons bleus et cayenne (30 000 - 50 000 SHU),
- habanero, piri piri (100 000 - 350 000 SHU).
L'autre ligue est celle des piments, dont le SHU est de plusieurs centaines de milliers, et est même donné en millions d'unités. Ceux-ci incluent (en commençant par le plus doux): Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T, Carolina Reaper, Dragon's Breath et actuellement la variété la plus chaude - Pepper X (3 180 000 SHU), mais les producteurs de poivre n'ont pas encore dit le dernier mot.
A moins que notre palais et nos tripes ne soient à l'épreuve du feu, privilégions les variétés à plusieurs centaines de SHU ou plusieurs milliers.
Propriétés du piment et de la capsaïcine
Il faut savoir que le piquant du poivre a été une caractéristique importante dès le début de sa carrière en Europe. Le paprika était censé remplacer le poivre cher et difficile à trouver. Jusqu'à présent, certains piments sont appelés poivre (par exemple poivre de Cayenne), et en anglais "pepper" signifie à la fois poivre et paprika.
Cependant, le goût épicé du poivre et du paprika est créé de différentes manières et affecte le corps différemment. Dans le paprika, la substance responsable de la netteté est la soi-disant capsaïcine. C'est sa teneur dans le poivre qui est déterminée par l'échelle de Scoville.
Il convient de savoir que la capsaïcine a un effet polyvalent et diversifié sur le corps, et les piments (en quantité modérée) sont très sains. Ils ont un bon effet sur la digestion, mais favorisent également la perte de poids.Cependant, ils ont beaucoup plus d'utilisations et d'avantages. Ici, vous en apprendrez plus sur les propriétés bénéfiques pour la santé de la capsaïcine et des piments, ainsi que - quelles sont les contre-indications et à quoi faire attention.
Culture des piments - quand les semer et les planter
Les piments sont définitivement thermophiles. En Pologne, ils sont cultivés principalement à partir de semis. Plus tard au printemps (en mai), nous pouvons facilement acheter des plats cuisinés, mais nous pouvons aussi les préparer nous-mêmes.
Les piments sont semés de mi-février à mi-mars. Il est préférable d'utiliser un substrat prêt à l'emploi pour les semis. Les graines peuvent être trempées une nuit à l'avance pour accélérer la germination. Les graines sont placées dans quelques-unes, assez peu profondes (environ 0,5 cm), elles peuvent être recouvertes de papier d'aluminium jusqu'à ce que les germes apparaissent. Lorsque les poivrons grandissent (ils ont 2-3 vraies feuilles), ils doivent être déplacés vers des pots plus grands (une alternative consiste à enlever les plantes les plus faibles et à laisser des semis uniques). Il est important que le substrat ne soit pas sec, mais pas non plus mouillé.
Les semis ont besoin d'un endroit lumineux, mais assurons-nous que le soleil direct ne brûle pas les semis. La température, qui doit être supérieure à 20°C, est également très importante. Si vous gardez les semis sur le rebord de la fenêtre, faites attention aux courants d'air et aux éventuelles chutes de température la nuit.
Les poivrons ne peuvent être plantés dans un lieu permanent qu'à la mi-mai ou même début juin. Ils sont sensibles non seulement au gel, mais aussi aux basses températures - en dessous de 14 ° C, ils cessent de croître du tout. Avant de les planter, faites attention à la météo. Les semis doivent être durcis avant la plantation en les mettant dehors pour la journée et en les cachant pour la nuit.
C'est une bonne idée de cultiver les piments sous abri, dans une serre ou un tunnel.
Comment faire pousser des piments
Dans le jardin ou sur le balcon, il faut offrir aux piments un endroit ensoleillé, chaud et abrité du vent (le vent peut casser leurs pousses). Il convient également de prendre soin du sol, qui doit être fertile, perméable et légèrement acide.Compostez la terre du jardin. Si nous cultivons des piments en pots sur le balcon, nous pouvons investir dans un substrat de tomate prêt à l'emploi.
Les piments ont besoin d'être arrosés régulièrement. Leur sol doit toujours être humide, mais pas mouillé, sinon les racines pourriront. Par conséquent, la perméabilité de la terre est importante. Il doit y avoir un trou et un drainage dans les pots.
Parce que les poivrons aiment beaucoup la chaleur, le sol peut être recouvert d'un agrotextile foncé, qui assurera également une meilleure rétention de l'humidité dans le substrat et contrôlera les mauvaises herbes (les poivrons n'auront pas beaucoup de succès en leur compagnie). Lorsque vous cultivez des piments sur le balcon, il vaut la peine de les planter dans des pots sombres et de les arroser très systématiquement.
Soin du piment. Comment bien faire fructifier les poivrons
Si nous avons un poivron sur le balcon ou sous des abris, il peut être nécessaire d'aider à le polliniser et à fructifier. Il suffit de transférer le pollen des étamines au pistil avec un pinceau (vous devez absolument le faire si vous gardez la plante à la maison).
Pour que les poivrons se ramifient bien, les jeunes plants doivent être pincés (étêtés). Cela vaut également la peine de le faire à la fin de l'été (août/septembre). Grâce à cela, la plante ne gaspillera pas d'énergie pour sa croissance et les fruits déjà noués auront de meilleures chances de mûrir. Ensuite, il vaut également la peine d'enlever les fleurs, car leurs fruits ne mûriront plus. Ceci est particulièrement recommandé pour la culture du sol. Parce que vous pouvez prolonger la saison des poivrons en pot en les déplaçant à l'intérieur. On se souvient de sa sensibilité au froid !