Vous ennuyez-vous avec la laitue ordinaire et les légumes achetés? Nous vous proposons des plats à base de plantes sauvages printanières. Vérifiez quelles merveilles culinaires peuvent être faites à partir de « mauvaises herbes ».
Le printemps est le moment idéal pour étoffer notre menu avec des plantes sauvages, que nous considérons le plus souvent comme des mauvaises herbes. Pendant ce temps, beaucoup d'entre eux surprennent par leur excellent goût, ils sont également riches en minéraux et vitamines, particulièrement nécessaires après l'hiver. Par conséquent, lors du désherbage des plates-bandes, pensons à ce que nous arrachons et si nous ne cueillons pas des plantes pour une salade savoureuse ou une omelette exquise.
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Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées à partir de violettes parfumées.
Le sureau moulu peut être une mauvaise herbe nuisible, mais c'est une plante savoureuse de la famille du céleri.
Les feuilles d'ail des ours doivent provenir du jardin. Les plantes sauvages sont sous protection.
Un pissenlit appelé pissenlit fournira des feuilles pour la laitue (et des fleurs pour de nombreuses conserves).
Le plantain lancéolé ou à feuilles étroites pousse généralement dans les prairies.
Le lièvre oseille pousse dans les endroits ombragés et humides. On la trouve dans les forêts, mais apparaît également dans les jardins comme une mauvaise herbe.
Le houblon commun pousse non seulement comme plante cultivée, mais aussi comme plante sauvage. Se trouve dans les fourrés humides.
L'ortie est l'une des plantes sauvages les plus connues. Les plantes qui ne fleurissent pas encore conviennent à la nourriture.
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Bien sûr, toutes les « mauvaises herbes » ne sont pas comestibles, mais il y en a pas mal. Et nous en connaissons beaucoup au moins de vue. N'oubliez pas de ne collecter que les plantes dont vous êtes sûr. Il est tout aussi important qu'ils proviennent d'endroits non pollués. Si nous les ramassons dans notre propre jardin, ce n'est généralement pas un problème, mais si nous allons dans la forêt ou dans la prairie, faites attention aux environs (par exemple, la proximité de routes très fréquentées).
Nos matières premières proviennent de la ferme agrotouristique Latosowo, qui cultive selon les principes de l'écologie. Et les plats ont été préparés sous l'œil averti d'hôtes accueillants et experts de la « cuisine sauvage » (ainsi que traditionnelle). Vous pouvez composer un festin entier à partir de plantes sauvages, ou bien sûr vous pouvez également utiliser des plats individuels. Voici quelques suggestions intéressantes.
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La salade de diverses mauvaises herbes a un goût très riche et intéressant.
Les jeunes feuilles d'achillée ont une saveur épicée avec une légère amertume. C'est aussi une plante aux effets bénéfiques, notamment sur le système digestif.
Les jeunes feuilles de plantain sont épicées et croquantes. C'est aussi une herbe. Travaux, entre autres bactéricide, mais a beaucoup plus de propriétés.
Les jeunes feuilles de pissenlit sont un excellent aliment de base dans les salades. Le pissenlit est bon pour la digestion, mais ce n'est qu'un des avantages de la plante.
L'oseille de lièvre a un goût aigre prononcé. Il est également riche en vitamine C.
Nous connaissons l'hosta comme plante ornementale. Mais ses feuilles ont une saveur intéressante de noisette.
Ajouter les tomates cerises et la sauce vinaigrette à la salade.
Les feuilles des violettes parfumées sont croustillantes et ont une saveur distincte de noisette. Les fleurs ajoutent un bel arôme. La violette parfumée est aussi une herbe.
La salade de violettes aromatiques, avec de la poire, du fromage, des graines de tournesol grillées et une sauce vinaigrette douce est délicieuse.
L'omelette au sureau moulu est un plat simple et rapide à réaliser.
Les feuilles de sureau doivent être légèrement bouillies.
Les feuilles du sureau donnent un arrière-goût légèrement anisé. L'omelette est délicieuse, par exemple, avec une salade de mauvaises herbes.
Les jeunes feuilles d'ortie sont la base de la soupe (et aussi une herbe utile).
Soupe de feuilles d'ortie sur un bouillon de viande et de légumes et épaissi à la semoule. C'est délicieux avec des croûtons.
Les jeunes pousses de houblon peuvent être préparées comme des asperges.
Les jeunes pousses de houblon peuvent être servies avec une vinaigrette.
Les jeunes pousses de houblon sont également très bonnes avec de la chapelure frite.
Le thé aux feuilles et aux fleurs de violette a une saveur délicate et un parfum merveilleux.
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Nous collectons :
- feuilles et fleurs de violette - les feuilles ont un goût légèrement de noisette et sont très croquantes, les fleurs ajoutent un arôme inhabituel (et sont magnifiques)
- feuilles d'achillée millefeuille - épicé avec une légère amertume
- ail sauvage - feuilles avec une saveur et une odeur d'ail prononcées; note - l'ail des ours ne peut être obtenu que dans le jardin, car il est sous protection partielle
- pissenlit (appelé pissenlit) - avec un goût similaire à la laitue, mais avec une légère amertume
- Lièvre oxalis - avec des feuilles délicates, mais un goût clairement acide
- feuilles de plantain - elles ont un goût épicé et légèrement poivré
- feuilles de funkia - c'est une plante ornementale, mais cela vaut la peine d'avoir quelques feuilles pour votre salade, car elles ont un bon goût de noisette
Nous ajoutons:
- tomates cerises
Nous ajoutons des poignées de chaque plante à la salade. N'oubliez pas de les rincer et de les sécher soigneusement. Coupez (ou déchirez) les feuilles en plus petits morceaux et ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers.
Ajoutez ensuite la sauce vinaigrette : mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et l'ail. Mélanger les ingrédients et verser sur la laitue.
La richesse des saveurs « weed » est définitivement plus intéressante que la laitue « ordinaire ».
Salade de feuilles et de fleurs de violette, avec poire, fromage fumé et sauce vinaigrette
La base de cette salade est constituée de feuilles et de fleurs de violette parfumée, vous devez donc en récolter au moins deux ou trois poignées. Il est préférable de les ramasser sans les tiges. Lavez et séchez soigneusement les feuilles et les fleurs. Vous n'avez pas besoin de les couper.
On ajoute aux violettes :
- poire pelée en dés
- fromage fumé - également finement tranché ou râpé sur une râpe à grosses mailles
- tournesol - rôti dans une poêle.
Le sirop de fleur de sureau est ajouté à la sauce vinaigrette dans cette salade à Latosowo. Il donne un arôme floral supplémentaire. De plus, la sauce se compose d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de sucre, de sel et de poivre.
Soupe d'ortie à la Latosowo
La soupe d'orties est meilleure au début du printemps, lorsque les orties sont jeunes (remarque : vous ne devez pas manger d'orties plus âgées qui fleurissent, mais vous pouvez utiliser de jeunes pousses qui repoussent après avoir coupé les plantes). Ils sont un véritable trésor de minéraux, de vitamines, et ils ont un excellent goût.
La soupe d'ortie à Latosowo est faite comme ceci :
faire cuire un bouillon de viande avec des légumes (il peut aussi y avoir une version végétarienne, en utilisant uniquement des légumes). Égoutter les légumes et la viande, et ajouter une grande portion de jeunes orties au bouillon. Ne collectons que les pointes de l'ortie - le dessus avec deux feuilles en dessous (les parties inférieures sont filandreuses). Il doit y avoir beaucoup d'orties car elles vont rétrécir.
A part, mixer une partie du bouillon et des légumes (avec une prédominance de céleri et de persil sur les carottes, sans poireau). Lorsque l'ortie est bouillie dans le bouillon, mixez-la également en ajoutant du jus de citron. Ensuite, nous combinons le tout et ajoutons un peu de semoule pour épaissir. Et la soupe d'ortie est prête. Il est délicieux avec un œuf dur et des croûtons frits au beurre. Vous pouvez ajouter un filet de crème.
Omelette au sureau moulu
Le sureau moulu est une plante qui se plante sous une forme décorative dans les parterres de fleurs. Cependant, sa variété de base est l'une des mauvaises herbes les plus gênantes et à croissance rapide. En revanche, ses jeunes feuilles ont une excellente saveur, rappelant la réglisse ou l'anis. Ils peuvent être préparés de plusieurs manières, par exemple en complément d'une omelette.
Pour commencer, nous récoltons les feuilles du sureau (jeunes et brillants sont les meilleurs). Nous les lavons et les faisons bouillir pendant un moment, puis les égouttons. Quand ils s'égouttent, ils peuvent s'infiltrer un peu.
Préparez une pâte à omelette (de préférence avec du blanc d'œuf monté en neige), ajoutez des feuilles de sureau moulues et faites frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Kaszotto aux champignons et girolles
Bluszczyk kurdybanek est aussi une plante qui est à la fois une décoration de parterres de fleurs et une mauvaise herbe. En même temps, elle est vraiment en bonne santé. Il pousse rapidement, ce qui en fait une excellente plante couvre-sol, mais aussi un invité indésirable dans d'autres cultures. Kurdybanek a une odeur et un goût très distinctifs - résine-balsamique, il ne faut donc pas grand-chose. Il est apparu dans notre plat comme un ajout, mais lui a donné un arrière-goût fantastique.
Et le plat est le kashotto fait de sarrasin non grillé (avec une saveur beaucoup plus douce que le rôti). Nous cuisinons du sarrasin. Faites revenir doucement les champignons et les oignons, puis mélangez-les avec le gruau dans une poêle. Enfin, nous ajoutons un kurdyban frais. Il convient de rappeler que toutes les herbes séchées sont ajoutées au début de la friture - à l'huile dans la poêle, car la graisse fera ressortir la saveur, tandis que les herbes fraîches sont ajoutées à la fin, leur arôme est alors le plus fort. Le plat est savoureux, rapide et facile à préparer.
Jeunes pousses de houblon comme des asperges
Alors que les ingrédients mentionnés ci-dessus sont facilement disponibles, les jeunes pousses de houblon sont un peu plus "exotiques". Mais si vous y avez accès, nous les recommandons à la table. Ils sont délicieux. De la même manière, vous pouvez traiter les jeunes pousses de mûre sans épines.
Nous cueillons de jeunes pousses de houblon - environ 10-15 cm de long (les plus longues seront filandreuses). Après le lavage, mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes (il est préférable de cuire les pousses comme des asperges - "debout", complète). Égoutter les pousses et servir. Nous pouvons le faire de plusieurs manières :
- saupoudré de chapelure frite
- nappé de vinaigre balsamique (ou sauce vinaigrette)
- brièvement frit dans une poêle - dans l'huile d'olive, avec de l'ail.
Thé aux fleurs de violette
Vous pouvez boire un thé de violettes. Il suffit de verser une poignée de feuilles et de fleurs de violettes parfumées avec de l'eau bouillie (ce ne peut pas être de l'eau bouillante, l'eau doit être à environ 90 degrés C). Les volontaires peuvent sucrer avec du miel (lorsque l'infusion est refroidie) ou du sirop de pissenlit.
L'infusion peut être réalisée à partir d'une plante fraîche en saison, mais vous pouvez également sécher les feuilles et les fleurs et profiter du thé toute l'année.
Choses à retenir lorsque vous mangez des plantes sauvages
Tous les plats décrits ci-dessus sont faciles à préparer et leurs ingrédients - littéralement à portée de main. Cependant, si c'est la première fois que nous attrapons des plantes sauvages, commençons par des quantités modérées. Car bien que toutes ces mauvaises herbes soient saines (beaucoup d'entre elles sont des herbes), les allergies et les intolérances alimentaires, malheureusement, se produisent pour tout.
Les personnes souffrant de maladies des reins et des voies urinaires ne doivent pas abuser, par exemple, du lièvre oxalis (semblable à l'oseille). Lorsque nous faisons du thé à partir de violettes parfumées, arrêtons-nous également à une petite poignée de feuilles et de fleurs. Boire de grandes quantités d'une infusion très forte, en particulier à partir de violettes séchées, peut avoir des effets secondaires désagréables. Mais nous parlons ici de fortes doses. Comme vous le savez - en excès, tout est nocif. La salade et le thé sont vraiment parfaits et sains.
Il suffit d'essayer les friandises à l'herbe une fois pour les goûter. Plus les recettes présentées ci-dessus ne sont qu'une petite partie de ce que vous pouvez préparer à partir d'elles, cela vaut la peine d'essayer par vous-même (ou d'aller à Latosów).