La cardamome est l'une des épices les plus anciennes, pas particulièrement populaire en Pologne. Et cela vaut la peine de s'y intéresser, car il a un goût et un arôme intéressants, et en plus, la cardamome a également des propriétés curatives.
Quelles variétés de cardamome utiliser
La patrie de la cardamome est l'Asie - entre autres, en Inde, en Chine et à Ceylan, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé dans ces pays. La cardamome est un proche parent du gingembre, mais sa partie utile n'est pas les racines, mais les graines. Assez grandes, minces, recouvertes d'une peau raide brun-vert, sillonnée longitudinalement, elles ont une saveur et un arôme très caractéristiques, forts et épicés.
Les plus précieux viennent de Cardamome de Malabar (appelée aussi verte)mais vous pouvez aussi trouver des graines dans le commerce
- Cardamome noire (graines plus petites, plus foncées avec un goût plus résineux et plus piquant) ou
- cardamome granum paradisi (le goût des graines est similaire au poivre). Bien que la cardamome ne soit pas très populaire dans notre pays, cela vaut la peine de s'y intéresser, car c'est une épice intéressante et aromatique.
Cardamome dans la cuisine - douce et épicée
Cardamome verte il est meilleur en complément d'un thé, d'un café ou d'un chocolat, mais il peut également être utilisé pour assaisonner des gâteaux à la levure, du pain d'épices, des tartes aux pommes, des muffins, des desserts et mousses aux fruits, des confitures, des riz au lait, des soupes au lait, des crêpes, des salades, des omelettes, des compotes , liqueurs, liqueurs, et même tartes, pilaf, saucisses et cornichons.
Pour assaisonner des plats épicés ou pour le dîner (par exemple des ragoûts, du riz épicé, du poulet au curry, du risotto), il est également parfait Cardamome noirequi a une saveur plus distincte et épicée. La cardamome est également incluse dans la majorité des mélanges d'épices orientales (par exemple le curry, le garam masala), utilisé principalement pour assaisonner la cuisine orientale. Dans les magasins, vous pouvez également trouver de la cardamome sous forme d'extrait, qui s'ajoute au thé, au café ou à d'autres boissons.
Achetez de la cardamome en grains, pas en poudre
Cependant, lors de l'utilisation de la cardamome dans la cuisine, nous devons nous rappeler de l'utiliser avec modération, car son goût et son arôme peuvent dominer l'ensemble du plat. Dans les plats mijotés ou cuits au four, il convient de l'ajouter en début de cuisson, grâce à quoi il pourra développer pleinement sa saveur (notamment la cardamome noire).
Lors de l'achat de cardamome, vous devez également penser à choisir l'épice sous forme de grains entiers. Cela nous coûtera un peu de mal de les broyer ou de les réduire en poudre, mais elles seront certainement beaucoup plus aromatiques que les graines prêtes à l'emploi sous forme de poudre (lorsqu'elles sont réduites en poudre, les graines perdent rapidement leur arôme).
La cardamome entière est plus chère que la cardamome en poudre, mais elle est plus aromatique et durable, c'est donc un investissement rentable. Il vaut également la peine de regarder de plus près les graines, car les espèces individuelles ont une apparence et un goût légèrement différents.
Propriétés cicatrisantes de la cardamome : pour l'échauffement, la digestion, le rhume…
La cardamome est avant tout une excellente épice orientale aromatique, mais ses graines ont également des propriétés curatives.
Les graines de cardamome contiennent des substances telles que : des huiles essentielles, des résines, du limonène, du terpinène et de l'amidon, qui sont principalement effet réchauffant, stimulant et anti-dépresseurainsi que des performances médiocres antibactérien et antiviral. Ils améliorent également la digestion et stimulent l'appétit.
La cardamome est le plus souvent recommandée aux personnes souffrant de troubles digestifs (elle apaise les brûlures d'estomac, prévient les flatulences, stimule la digestion, prévient les nausées), mais est également utilisé comme remède puissant (il est traité comme un aphrodisiaque). Mâcher lentement des graines de cardamome aide également à combattre la mauvaise haleine et à rafraîchir l'haleine.
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Renforcement de la cardamome contre les infections
La cardamome peut également être utile dans la lutte contre le rhume et la grippe. En combinaison avec des tranches de gingembre, une pincée de cannelle, de curcuma et de clous de girofle moulus, après avoir versé de l'eau bouillante et brassé, c'est un excellent agent fortifiant et apaise les symptômes d'infection (après refroidissement, l'infusion peut être en outre sucrée avec du miel).
La cardamome à usage médicinal est le plus souvent utilisée sous forme d'infusion (grains moulus versés avec de l'eau bouillante), mais on peut aussi profiter de ses propriétés en utilisant des compléments alimentaires à base de cardamome (ex : extrait de cardamome, huile de cardamome, pommade chauffante avec cardamome).
Cardamome parfumée et raffermissante pour la peau
La cardamome peut également être trouvée dans certains produits cosmétiques qui raffermissent et améliorent l'apparence de la peau (ex. gels douche, huiles de bain circulantes, gommages, lotions raffermissantes et mousses pour le corps). En raison de son bel arôme, l'huile de cardamome est également utilisée dans l'industrie de la parfumerie.