Faire pousser des germes à la maison nécessite un peu de patience, mais la richesse des saveurs et la santé que donnent les germes ne peuvent pas être surestimées. Nous vous conseillons sur la façon de cultiver vous-même des germes et sur les plantes à choisir pour la germination.
Les germes - un trésor de nutriments et de saveurs
Ces dernières années, il y a eu une « mode » pour une alimentation saine dans notre pays, et on ne peut qu'espérer qu'elle ne disparaîtra jamais. Pour l'état de notre corps, constamment exposé à l'absorption d'une grande quantité de toxines à la fois de l'environnement (par exemple le smog, les gaz d'échappement des voitures) et de l'alimentation (par exemple les conservateurs chimiques), une telle tendance est une très bonne nouvelle.
C'est pourquoi il vaut la peine de profiter de chaque occasion pour enrichir nos repas avec des produits sains et précieux, qui incluent certainement aussi des germes de plantes. Ces minuscules graines de plantes sont un énorme trésor de nombreux nutriments précieux, dont la digestibilité pour notre corps est généralement très élevée.
Les germes sont un excellent ajout à diverses salades, salades, fromages cottages ou sandwichs (la forme crue est la plus saine), bien qu'ils soient également parfois utilisés dans des plats frits, par exemple la cuisine chinoise (germes de haricot mungo). Ils peuvent être achetés prêts à l'emploi, emballés dans des plateaux spéciaux, mais ceux cultivés seuls auront beaucoup plus de valeur. Les obtenir n'est pas difficile, mais nécessite un certain temps et un peu de connaissances.
Sélection de graines pour faire pousser des germes
Tout d'abord, commençons par sélectionner les graines pour la préparation des germes. Nous ne pouvons pas les acheter dans un marché maraîcher ou dans un autre magasin de semences, car ils sont destinés à l'ensemencement, ils contiennent souvent des produits chimiques, par exemple sous forme de pansements contre les maladies ou les ravageurs. Ils ne sont pas non plus sélectionnés avec autant de soin que ceux destinés à la consommation.
Alors cherchons les spéciaux graines issues de l'agriculture biologiquepréparé juste pour la germination. Ils sont plus faciles à trouver dans les magasins d'aliments naturels, même si récemment, ils ont également été trouvés dans les jardineries. Certaines graines achetées à l'épicerie peuvent également être germées (par exemple les graines de tournesol ou de soja), tant qu'elles n'ont pas été transformées de quelque manière que ce soit (par exemple, grillées ou saupoudrées de confiserie). Cependant, une telle tentative n'apporte pas toujours les résultats escomptés.
Pratiquement la plupart des plantes alimentaires (ex. tournesol, soja, haricots, potiron, cresson, radis, lentilles, brocoli, luzerne) et même les céréales (ex. orge, parzenica) sont aptes à la germination, à condition qu'elles soient saines et exemptes de polluants ).
N'oubliez pas que les graines germées doivent être biologiques - sans produits chimiques utilisés pour traiter les graines destinées au semis traditionnel.
Comment faire pousser des germes à la maison - instructions étape par étape
Faire pousser des germes à la maison n'est pas difficile, mais cela demande du temps et de l'attention.
Nous commençons par pré-tremper les graines préparées. Versez-les dans un bocal ou un autre récipient ouvert (un accès constant à l'oxygène est important), versez de l'eau tiède et bouillie (jusqu'à environ ¼ de la hauteur du récipient, afin que les graines puissent gonfler) et placez-les dans un endroit chaud et sombre pendant environ une journée (petites graines un peu plus courtes - environ 7 heures).
Après ce temps, rincez-les sur un tamis ou attachez de la gaze sur le bocal et évacuez ainsi l'eau des graines. Ensuite, remettez-le dans le récipient et laissez-le pendant 4 à 6 jours. Pendant ce temps, les graines doivent être rincées et soigneusement vidées de l'excès d'eau même plusieurs fois par jour pour éviter l'accumulation de substances indésirables qui peuvent être un terrain fertile pour les champignons (par exemple les moisissures) ou les bactéries. Pour la même raison, il est également préférable de les placer dans un endroit légèrement ombragé que sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Après cette période, il vaut la peine de rincer abondamment les germes des restes des coquilles et des graines qui n'ont pas germé. Pour ce faire, placez-les dans un bol avec de l'eau tiède et égouttez la saleté qui s'est accumulée à sa surface.
C'est un peu plus facile à germer petites graines (cresson, radis ou lin), car seule de la lignine humide étalée sur une assiette peut être utilisée à cet effet. Cependant, il ne faut pas laisser un tel "substrat" sécher. Pour la germination, vous pouvez également utiliser des contenants spéciaux, disponibles dans les jardineries et les magasins d'aliments naturels. Ils fournissent aux graines en germination des conditions idéales d'humidité et d'oxygène et facilitent grandement l'ensemble du processus. Les germes prêts doivent être utilisés immédiatement ou conservés au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.
Les petites graines peuvent germer sur de la lignine humide.
Quelles espèces cultiver comme germes
Pour la germination, les éléments suivants sont le plus souvent utilisés:
- cresson - fournit des fibres, du potassium, de la vit. E, C, B et calcium;
- soja ou autres légumineuses (haricots, lentilles) - riches en fibres, vit. B, acide folique, zinc, magnésium, calcium, potassium;
- luzerne - il s'agit principalement de protéines et de fer, mais aussi de vitamines (A, E et groupe B). Les germes ont une saveur légèrement de noisette;
- brocoli - ils contiennent, entre autres, des flavonoïdes anticancéreux et des substances qui inhibent la croissance de la bactérie Helicobacter pylori, ainsi que des vitamines (A, B, C), des minéraux (calcium, magnésium, potassium, zinc, phosphore, fer), fibres et protéines;
- radis - principalement des vitamines (A, B, C, E) et des minéraux (calcium, magnésium, potassium, zinc, phosphore, soufre, manganèse, cuivre), ainsi que des protéines et des huiles essentielles;
- tournesols et lentilles - beaucoup de vitamines (A, B, C, E, D, K) et de minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, zinc, phosphore, soufre, manganèse, fluor, sodium, silicium, sélénium), ainsi comme les acides gras insaturés, la lécithine et les protéines.
Les ingrédients énumérés ne sont qu'une partie de la grande richesse des germes, car ils contiennent de nombreuses autres substances précieuses qui ont un effet bénéfique sur l'état et la santé de notre corps.