Ivan czaj est le nom du thé au saule. C'est savoureux et sain. Nous vous conseillons sur la fabrication de l'iwan czaj et sur les propriétés de ce thé.
Kiprzyca willowówka (Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) est une plante qui pousse assez couramment en Pologne - de la même manière que dans tout l'hémisphère nord. Et plus elle est au nord, plus elle est abondante. Entre autres, en Sibérie, mais aussi au Canada et en Alaska. Il a longtemps été utilisé à la fois comme aliment et comme plante médicinale.
À quoi ressemble le saule kiprzyca
Les feuilles de Kiprzyca ressemblent à des feuilles de saule - d'où son nom "saule". Ils poussent sur une tige florale exceptionnellement haute. Les saules poussent jusqu'à 1,5 m ou même deux mètres. De nombreuses fleurs apparaissent au sommet de la tige, formant un groupe d'inflorescences. Ils ont une couleur rose foncé ou violet intense. C'est grâce à eux qu'il est le plus facile de repérer les saules. Quand il fleurit - en juillet et août - il crée des champs violets. Le saule à pois chiche a tendance à envahir les zones disponibles et, dans de bonnes conditions, il pousse rapidement (il est considéré comme une mauvaise herbe dans les cultures).
Le pain de saule fleurit de bas en haut et à la place des fleurs fanées, des fruits apparaissent. Ils ressemblent à des aiguilles épaisses dépassant du côté de la tige. En automne, ils se couvrent de duvet blanc, qui se parent de graines.
En Pologne, l'épilobe se trouve dans tout le pays, bien que les grappes les plus connues et les plus importantes se trouvent peut-être dans les montagnes. Mais nous le rencontrerons aussi dans d'autres régions. Il pousse dans les prairies, les pâturages, les jachères et parfois même les zones délaissées des villes.
Le saule Kiprzyca pousse assez couramment, créant le plus souvent de grands champs.
Quelles sont les utilisations de kiprzyca
Kiprzyca willowówka est une plante très précieuse et présente de nombreux avantages. Il est utilisé depuis longtemps et de plusieurs manières. Au nord, ses rhizomes et ses jeunes pousses étaient consommés (crus ou bouillis), les fleurs peuvent être transformées en gelée et autres conserves. Ils sont aussi très miellés. L'infusion de feuilles séchées était également bue et utilisée en phytothérapie traditionnelle. Mais elle a fait une vraie carrière thé de feuilles de saule oxydées, connu comme ah allez ou koposki tchèque, et thés russeset.
Qu'est-ce que l'iwan czaj et d'où vient ce "thé"
Les feuilles de saule séchées sont utilisées depuis des siècles dans la fabrication d'infusions en Russie. Mais le tournant s'est produit au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, lorsque le véritable iwan czaj a été créé. Un certain Russe a vécu quelque temps en Chine. Là, il s'est familiarisé avec la technique de production du vrai thé noir. Et il a décidé de transférer cette procédure sur le sol natal, en utilisant des feuilles de saule.
Cette plante - contrairement au thé chinois très cher - était disponible presque gratuitement. Il poussait abondamment et la main-d'œuvre était également bon marché. Bientôt, dans la ville de Koporie (près de Saint-Pétersbourg), les usines d'iwan chai, également connues sous le nom de koporski chaj, ont été établies. Ils sont rapidement apparus ailleurs aussi, un etLe thé blanc est devenu une boisson largement consommée et une grande concurrence pour le thé chinois.
Non seulement cela - il a également commencé une carrière moins digne assez rapidement - universellement il a été utilisé pour contrefaire le thé chinois (certains de ses transports sont passés par la Russie). Cette pratique a été officiellement combattue. Dans les années 1830, des restrictions de production ont été introduites et il était interdit de mélanger le thé ivan avec du thé chinois. Cependant, sa production n'a pas été interrompue et il n'a pas perdu beaucoup de sa popularité. Et à juste titre, car iwan czaj est non seulement savoureux, mais possède également des propriétés bénéfiques pour la santé.
De nos jours, vous pouvez acheter des iwan czaj prêts à l'emploi. Cependant, ne nous laissons pas berner par le slogan selon lequel il s'agit de thé "ancien". Aucun des "vieux Slaves" Ian chai n'a bu - seulement des feuilles de saule séchées, et c'est quelque chose de complètement différent. Parce que iwan czaj fait comme le thé noir - vous avez besoin du soi-disant fermentation des feuilles. Et vous pouvez le faire vous-même.
Nous faisons iwan czaj - nous collectons des feuilles de saule
Bien sûr, vous aurez besoin de feuilles de saule pour faire l'iwan czaj. Il est récolté en été, lorsque sa saveur est plus prononcée (une des recettes russes du XIXe siècle recommandait même de le récolter au début de l'automne, lorsque les feuilles commencent à jaunir). En été, quand il fleurit, il est plus facile à repérer.
Bien que le saule pousse intensément, en récoltant ses feuilles, n'en arrachons pas toutes les plantes, ni ne coupons les tiges. Nous ferions mieux d'avoir une raison de revenir la saison prochaine. Bien sûr, nous récoltons les feuilles des plantes poussant loin des routes, etc.
Ivan Chai est fait de feuilles de kiprzyca. Mais cela vaut également la peine de collecter et de sécher les fleurs.
Comment faire iwan czaj
Les feuilles récoltées doivent être soumises à ce qu'on appelle la fermentation, qui est en fait une oxydation ou une oxydation. La recette de l'iwan czaj est révélée par Katarzyna Latos de la ferme agrotouristique Latosowo, où vous pourrez déguster l'ivan czaj, brassé et servi à la russe :
- Les feuilles de Kiprzyca étaient autrefois broyées et roulées, aujourd'hui il suffit de les broyer au robot culinaire. Je fais juste ça. Cette « marchandise » fragmentée, verte et humide est emballée hermétiquement dans des bocaux et vissée. Autrefois, les feuilles étaient soumises à l'oxydation en les exposant au soleil, maintenant il suffit de les mettre dans un four préchauffé à environ 50°C et de laisser reposer trois heures. Après l'avoir sorti, le tout est placé sur la plaque de cuisson, par exemple. Ivan Czaj doit être étalé uniformément et à plat, car le but est de le sécher le plus tôt possible. Après oxydation, il sera très humide et plein d'arôme de malt. Il changera également de couleur sous l'influence de l'oxydation - il s'assombrira sensiblement.
Pour le sécher, vous pouvez le remettre dans un four tiède avec de l'air chaud. Il est important de laisser la porte entrouverte. Lorsque le thé est sec, mettez-le dans des bocaux et fermez-le hermétiquement.
- Vous pouvez également sécher les fleurs de saule elles-mêmes (sans oxydation) et les ajouter au lierre pour la variété et la décoration. - ajoute la logeuse de Latosowa.
Pour faire du thé iwan czaj, les feuilles de saule doivent être soumises à une oxydation ou à une oxydation.
Comment préparer l'iwan czaj
Ivan Czaj brûle très facilement. Une cuillère à café de fruits secs est nécessaire pour un verre de thé. Versez de l'eau chaude dessus (température env. 90 °C) et laissez infuser quelques minutes. Le goût de l'iwan czaju est différent de celui du thé noir - il est plus expressif et profond, avec une pointe notable de malt.
Vous pouvez ajouter une tranche de citron ou un peu de miel à l'infusion (quand il fait froid), ou les fleurs de saule séchées susmentionnées.
Le thé Iwan czaj a une saveur distinctive et distinctive. Il est meilleur lorsqu'il est servi de manière traditionnelle.
Quelles sont les propriétés d'iwan czaj
Mais Iwan Czaj est une boisson non seulement savoureuse, mais aussi saine. Les feuilles de saule contiennent, entre autres des flavonoïdes, des anthocyanes, des lignanes, du lycopène, du bêta-carotène, des sucres et des acides organiques, ainsi que des tanins. Les feuilles et les fleurs contiennent également beaucoup de vitamine C.
Les infusions de feuilles de saule ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antifongiques et antibactériennes. Ils ont un effet bénéfique sur le système digestif, ainsi que sur les voies urinaires (et prostatiques). Ils renforcent les capillaires et ont un effet diastolique. Ils aident à détoxifier le corps. Ils ont également un effet sédatif et légèrement hypnotique (attention : ils renforcent l'effet des somnifères). Ils soulagent également les maux de tête et les névralgies.
Les infusions de Willowberry peuvent également être utilisées à l'extérieur - incl. pour l'acné, les boutons, la séborrhée, les pellicules, les plaies difficiles à cicatriser et l'alopécie androgénique. Il vaut également la peine de les utiliser avec l'herpès car ils inhibent le développement de son virus.
Saules et saules
En Pologne, vous pouvez trouver non seulement le saule Kiprzyca, mais aussi le saule riverain. Il semble très similaire et a des propriétés similaires. D'autre part, une apparence légèrement différente, mais aussi des propriétés similaires, ont des saules différents, qui poussent aussi couramment en Pologne (les botanistes eux-mêmes ne sont pas toujours d'accord sur la division en saules et saules, et Kiprzyca est aussi appelé willownica) . Cependant, c'était le kiprzyca qui était la matière première traditionnelle pour la production d'ivan czaj.
Les saules sont étroitement liés aux saules et ont des propriétés très similaires.