Le sureau a tellement de propriétés précieuses qu'on l'appelle parfois « lilas de pharmacie ». De plus, toutes les préparations qui en sont faites sont très savoureuses. Nous vous conseillons comment utiliser les fruits du sureau et ce qu'ils aident.
Sureau sauvage ou baie de sureau
Le sureau noir est un arbuste de taille moyenne. Il a beaucoup de noms familiers et régionaux, et beaucoup d'entre eux parlent de ses propriétés. Sureau (Sambucus noir) est appelé, entre autres, lilas de pharmacie, lilas de pharmacie, lilas médicinal. Il est aussi connu aussi sauvage sanscar il pousse à l'état sauvage, notamment en bordure des forêts et des prairies. Il peut également être cultivé dans les jardins - c'est un arbuste peu exigeant. Il pousse mieux dans des endroits ensoleillés ou légèrement ombragés. Il aime les sols fertiles et humifères. Cependant, dans la pratique, il peut faire face à presque toutes les conditions.
L'écorce et les feuilles du sureau ont des propriétés curatives, cependant, ses fleurs et ses fruits sont le plus souvent utilisés. D'autant plus que vous pouvez en préparer des conserves très savoureuses.
Les inflorescences de sureau sont grandes (jusqu'à 20 cm de diamètre) - elles se composent d'une multitude de petites fleurs blanches qui forment ce qu'on appelle corymbe. Le sureau fleurit en mai-juin. Par contre, d'août à octobre, ses fruits mûrissent, prenant une couleur presque noire. Alors que les fleurs de sureau sont élevées vers le haut, il est des grappes de fruits pendent (faites attention à cela, car cette caractéristique distingue le sureau noir du Hebda, qui est nocif).
Et c'est sur les propriétés du fruit du sureau que nous allons nous concentrer dans cet article et suggérer quoi en faire.
Les fruits du sureau sont récoltés dans ce qu'on appelle corymbes qui pendent.
Méfiez-vous des propriétés toxiques du sureau
Bien que le sureau ait des propriétés curatives prouvées et que vous puissiez en faire des préparations, etc., vous devez savoir que toutes ses parties contiennent des composés toxiques (dont la sambunigrine).
Les fruits non mûrs en ont le plus. Cependant, le traitement thermique (cuisson, friture) élimine les substances nocives. Vous ne devriez pas manger de fruits de sureau non mûrs et cruscar ils provoquent des empoisonnements.
Fruits de sureau - propriétés cicatrisantes
Les fruits du sureau sont très utiles dans le traitement du rhume. Ils ont des propriétés antipyrétiques, diaphorétiques et analgésiques. Leurs propriétés antivirales et antibactériennes, ainsi que l'augmentation de la résistance de l'organisme, ont également été confirmées. Les fruits du sureau ont également un effet expectorant, très utile en cas de toux gênante (vous pouvez acheter des sirops avec eux - faites attention au mot "sambucus" dans le nom, et encore mieux - à la composition).
Mais ce n'est pas tout. Les baies de sureau ont également un effet diurétique et aident en cas de problèmes rénaux. Ils ont également un effet nettoyant sur le corps (améliorant ainsi l'état de la peau, bien que dans les cosmétiques et les problèmes de peau, les fleurs de sureau soient également utilisées; elles sont utilisées ici en externe). Les baies de sureau sont également bonnes pour le métabolisme et ont des propriétés légèrement laxatives.
On leur attribue également la capacité d'abaisser le taux de triglycérides et de cholestérol (y compris le "mauvais" cholestérol LDL), ainsi que de lier les radicaux libres, c'est-à-dire qu'ils ont un effet bénéfique sur les cellules.
Quand récolter les fruits du sureau
Les fruits du sureau mûrissent à la fin de l'été et au début de l'automne. Bien sûr cela dépend de la météo, mais la période de récolte est août-septembre, voire octobre. Les fruits doivent être récoltés à pleine maturité, c'est-à-dire que toutes les "boules" d'un corymbe donné sont fortement violettes, presque noires.
Il est préférable de couper le corymbe entier et à la maison de séparer le fruit des tiges. Le jus de sureau a une couleur sombre et intense, donc si vous ne voulez pas vous teindre les mains, utilisez des gants en caoutchouc pour le travailler.
Le sureau noir (sans sanglier) est réputé depuis longtemps pour ses propriétés curatives. Il est particulièrement utile pour les rhumes, mais pas seulement.
Que faire du fruit de sureau
Nous pouvons préparer tout le répertoire de base des confitures maison à partir de fruits de sureau. Ils sont parfaits pour les jus, sirops, conserves, confitures, ainsi que - le vin et les teintures. L'un de leurs avantages est qu'ils contiennent beaucoup de pectine, donc aucun additif gélifiant n'est nécessaire.
Les principes de base de leur préparation ne diffèrent pas de ceux des autres fruits. Les exceptions sont les vins et les teintures, pour lesquels les baies de sureau sont utilisées après les avoir bouillies. Voici quelques recettes de confitures de sureau.
recette Jus de sureau
Pour préparer le jus, vous aurez besoin d'au moins 1 kg de fruits de sureau, ainsi que d'eau et de sucre (sous 1 verre pour chaque kilogramme de fruit). Bien sûr, nous lavons les fruits et les épluchons des tiges. Verser l'eau et le sucre dessus et cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Ensuite, on frotte les fruits pour éliminer les graines (de préférence pour ne pas les écraser) et on fait cuire le jus pur encore une heure. Versez ensuite dans des bouteilles ou des bocaux et pasteurisez.
recette de confiture de sureau
Pour 1 kg de baies de sureau il vous faudra ½ kg de sucre (vous pouvez utiliser du sucre de canne, qui donnera un arrière-goût intéressant) et un demi-verre d'eau. Versez de l'eau sur les fruits et laissez mijoter lentement jusqu'à ce que les fruits dégagent leur jus. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit bien épaissie. Mettre en bocaux et pasteuriser.
Teinture de fruits de sureau
Pour préparer la teinture, nous aurons besoin de : 1 kg de baies de sureau, 2 verres d'eau, 1 verre de sucre (vous pouvez en donner moins si vous voulez un goût plus sec), 0,5 litre d'alcool et 0,5 litre de vodka. Vous pouvez également ajouter de la cannelle et/ou du jus de citron au goût.
Versez de l'eau sur les fruits et faites-les cuire (environ 5 minutes après les avoir fait bouillir). Nous le filtrons à travers un tamis épais ou une gaze. Versez la vodka et l'alcool dans le jus, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la cannelle et du jus de citron. Verser dans un grand pot. Au bout de sept jours, ajoutez du sirop de sucre (sucre dissous dans un minimum d'eau). Nous mélangeons et laissons pendant au moins 8 semaines.
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