Les variétés de betteraves colorées gagnent de plus en plus en popularité. Nous écrivons sur les avantages des betteraves colorées et comment les utiliser.
Betteraves - pas seulement rouges
Les betteraves rouges rondes bien connues sont des légumes racines très sains et savoureux. Ils sont généralement cultivés dans les jardins sous forme de variétés à racines rouges ou marron, mais leurs variétés colorées gagnent également de plus en plus en popularité.
Bien que les betteraves à racines blanches, jaunes ou oranges ne soient pas encore très courantes, en raison de leur originalité et de leur couleur inhabituelle, elles méritent certainement plus d'attention.
Quelles sont les propriétés des betteraves blanches et que faire avec elles
Les betteraves colorées sont cultivées de manière similaire aux variétés classiques, mais leur valeur nutritionnelle n'est pas toujours la même que celle des betteraves rouges. Un bon exemple peut être les variétés avec une couleur blanche de la racine, qui sont complètement dépourvues du pigment rouge caractéristique de la betterave - la bétanine.
La betterave rouge traditionnelle et la betterave colorée ont de nombreux avantages différents et valent la peine d'être mangées.
La bétanine est un antioxydant précieux, mais elle contient également des nitrates, elle n'est donc pas recommandée pour les enfants (elle n'est pas dangereuse pour les adultes et est complètement excrétée par le corps avec l'urine). En raison de l'absence de colorant, la betterave blanche ne convient pas à la préparation de bortsch rouge classique ou de betterave rouge, mais elle fonctionne bien comme légume et convient à la préparation d'un bortsch blanc très original. Vous pouvez aussi les manger crues, sous forme de jus fraichement pressé ou de smoothie végétal.
En raison de l'absence de colorant rouge, la culture de la betterave blanche est également purement pratique. Le légume n'émet pas de jus rouge intense, il ne tache donc pas les mains, la vaisselle ou les vêtements, ce qui peut être son grand avantage.
Betteraves oranges et jaunes - propriétés et valeurs nutritionnelles
En plus de la betterave blanche, vous pouvez également trouver sur le marché des betteraves à la couleur orange ou jaune de la racine. Leur couleur dorée est causée par le colorant du groupe des bétanines - la bétaxanthine, qui, comme la bétanine rouge-violet, a des propriétés antioxydantes (antioxydantes).
Les betteraves oranges contiennent moins de pigments que les betteraves rouges, mais elles sont une excellente source de folate, de potassium et de fibres. Leurs racines ont généralement un goût plus doux et plus sucré que les racines des variétés traditionnelles. Ces légumes, comme les betteraves blanches, ne dégagent pas de jus rouge, ils ne tachent donc pas les mains ou les vêtements.
Les betteraves oranges et jaunes sont parfaites pour préparer des légumes ou des salades, mais peuvent également être consommées crues sous forme de jus multi-légumes.
Les betteraves jaunes et oranges ont une saveur plus délicate que les betteraves rouges. Ils contiennent des nutriments précieux.
Betterave rayée - pour manger et décorer les plats
Parmi les betteraves, vous pouvez également trouver des originaux uniques, comme la betterave rayée, dont les racines, une fois coupées, ont des cercles clairs, blancs et rouges, grâce auxquels, après cuisson et tranchage, elles ont fière allure dans une assiette. Bien qu'ils puissent également être servis sous forme de légumes, de salade ou de jus, vous ne pourrez pas admirer leur couleur inhabituelle, leur motif intéressant et leur aspect original.
Les betteraves rayées ont des cercles blancs et marrons distincts. Tranché très attrayant.
Variétés recommandées de betteraves colorées
Actuellement, il n'y a pas encore un grand choix de variétés de betteraves colorées sur le marché, mais si nous cherchons bien, nous pourrons certainement en trouver plusieurs. Ceux-ci comprennent, entre autres :
- Boldor - une variété avec une couleur jaune-orange de la racine, fertile, relativement résistante aux maladies et ayant une période de croissance assez longue (environ 105 jours),
- Burpee's Golden - une variété à racine jaune, savoureuse et très fertile,
- Tonda di Chioggia - une variété très intéressante avec une racine bicolore, qui, une fois coupée, montre des cercles clairs, blancs et rouges,
- Albina Vereduna - une variété originale avec une couleur blanche de la racine,
- Śnieżna Kula - Variété polonaise très fertile avec une couleur blanche de la racine.
Betteraves colorées en complément des betteraves rouges
Cependant, lorsque nous décidons de cultiver des betteraves colorées, nous ne devons pas les considérer comme les plantations principales, car malgré tout leur charme, elles ne sont pas aussi saines et universelles que les variétés rouges classiques. Ils seront certainement un complément idéal et très intéressant à de nombreux plats de légumes (y compris les salades, les salades, le carpaccio végétarien) et seront parfaits pour les plats des enfants, mais nous ne pourrons pas préparer de bortsch rouge traditionnel, de betterave colorée, de bortsch ukrainien. ou déjeuner, betteraves rouges.
De plus, les betteraves avec leur participation n'auront pas son aspect typique et très caractéristique. Il se peut aussi que nous n'aimions pas le goût délicat et sucré des betteraves blanches ou jaunes.