L'ail sauvage est un mets de saison. Et cela vaut la peine de le manger, car il est aussi savoureux que sain. Nous suggérons ce qui peut être fait d'ail sauvage.
Parfum de printemps à l'ail des ours
La saison de l'ail sauvage est principalement en avril Maiquand les jeunes feuilles apparaissent (selon la météo, elles peuvent déjà apparaître fin mars). Ils sont alors à leur meilleur, car lorsque l'ail commence à fleurir, les feuilles perdent leur saveur et deviennent filandreuses.
En guise de consolation, il vaut la peine de dire que vous pouvez manger des fleurs d'ail sauvage - elles ont un goût plus prononcé que les feuilles. Les oignons sont également comestibles, ce qui peut être utilisé "hors saison" (tout comme l'ail ordinaire), mais vous devez vous rappeler que plus tard, vous aurez moins de plantes.
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Les feuilles d'ail sauvage hachées sont délicieuses mélangées avec du beurre ou du fromage cottage.
Vous pouvez également ajouter d'autres épices aux différentes tartinades à l'ail des ours. Il se marie bien avec par exemple le basilic et le thym.
Les feuilles d'ail sauvage peuvent être ajoutées à une variété de salades et de smoothies aux légumes.
Les pâtes à l'ail des ours sont un plat simple, mais délicieux.
Vous pouvez faire un pesto à partir de feuilles d'ail sauvage. C'est aussi un moyen de conserver les feuilles plus longtemps.
Il vaut la peine d'utiliser la saison pour l'ail sauvage, car il est non seulement savoureux, mais aussi très sain.
La soupe de pommes de terre et d'ail est facile à préparer. Les feuilles d'ail peuvent également être ajoutées à d'autres soupes (en fin de cuisson.
Les feuilles et les fleurs (ainsi que les bulbes) sont comestibles. ail sauvage.
Nous pouvons faire pousser de l'ail sauvage dans le jardin. Cependant, il ne peut pas être cueilli sans autorisation dans les endroits où il pousse à l'état sauvage.
Les feuilles d'ail peuvent être ajoutées à la plupart des plats et des collations.
Nous recommandons des articlesOù trouver de l'ail sauvage
Les feuilles d'ail des ours mesurent d'une dizaine à un peu plus de 20 cm de long. Ils ont une tige courte et une forme ovoïde, mais sont pointus à l'extrémité. En saison, ils peuvent être achetés au marché, parfois dans les supermarchés. Si nous avons un jardin - cela vaut la peine de planter de l'ail et d'avoir le vôtre.
Bien que l'ail des ours pousse à l'état sauvage (en particulier dans les contreforts), il est partiellement protégé. Cela signifie qu'il ne peut pas être cueilli sans autorisation (à obtenir auprès de la direction régionale de la protection de l'environnement). De plus, la collecte n'est possible que dans la zone de trois voïvodies (Śląskie, Podkarpackie, Małopolskie), et un maximum de 25% des plantes peut être récolté. De plus, les personnes qui vendent de l'ail peuvent l'obtenir de leurs propres cultures ou de leur récolte légale.
Dans de bonnes conditions, l'ail des ours pousse bien. Il aime les sols en décomposition et au moins une ombre légère.
De plus en plus souvent, vous pouvez acheter de l'ail sauvage dans les supermarchés. Cela vaut la peine de le chercher à partir de mars. Même si nous n'obtenons pas de feuilles fraîches, il y a des plants en pots. C'est à partir de tels semis qu'il est le plus facile de commencer votre propre culture.
Ne sous-estimons pas les restrictions sur la cueillette de plantes sauvages, car la mode particulière de l'ail des ours rend cette plante plus menacée que jamais.
Attention au muguet et à l'hiver
Lorsque vous cueillez de l'ail sauvage dans votre propre jardin ou dans celui de vos amis, veillez à ne pas le confondre avec muguet qui est vénéneux. Les feuilles du muguet sont de forme similaire, mais ne sentent pas l'ail. Pour ne pas se tromper, il suffit de sentir la feuille cassée - l'ail des ours a une odeur vraiment distincte après la cueillette. Bien que le plus souvent les muguets libèrent leurs feuilles plus tard que l'ail, cependant, après un hiver chaud et un tel printemps, les muguets accélèrent souvent et ont des feuilles en même temps.
Il existe également des cas tragiques de confusion entre l'ail sauvage et journée d'automne hiver. C'est une plante d'oignon qui fleurit au début de l'automne mais part au printemps. Ils ne ressemblent pas beaucoup à l'ail, mais des erreurs comme celle-ci se produisent. Les vers d'hiver sont des poisons mortels. Certes, l'hiver et le muguet ont des propriétés curatives, mais à des doses strictement observées. S'ils sont ajoutés à la nourriture, ils peuvent même provoquer une intoxication mortelle.
Les feuilles d'ail sauvage ont un parfum d'ail distinct. Les feuilles germent aussi différemment.
Ail aussi fort qu'un ours
L'ail sauvage a un goût et une odeur similaires à l'ail commun. Il a également des propriétés de santé similaires à celui-ci. Il contient de nombreuses substances, dont régule la pression artérielle et réduit sa coagulation, réduit le taux de «mauvais» cholestérol, a un effet bénéfique sur la digestion, combat les champignons et les bactéries. Il fournit également, entre autres vitamine C, ainsi que magnésium, fer et manganèse. On dit que ce sont les feuilles d'ail qui ont redonné de la force aux ours qui les ont mangés après s'être réveillés de leur hibernation. D'où le nom de cette plante dans diverses langues.
Remarque - l'ail sauvage (comme pour tout) peut être allergique, donc si vous en mangez pour la première fois, commencez par une plus petite portion (surtout si vous avez un problème avec l'ail ordinaire).
Vous devez également savoir que l'ail sauvage est toxique pour les chiensbien qu'ils ne soient pas vraiment fans de la saveur et de l'arôme de l'ail.
Quelques recettes simples d'ail des ours frais
Alors, comment utilisez-vous l'ail sauvage? Il y a plusieurs façons. Les feuilles fraîches sont les plus aromatiques et savoureuses. Ils sont un excellent ajout au fromage cottage, au beurre ou même au fromage. Lavez les feuilles d'ail, séchez-les et hachez-les finement. Mélangez-le avec du fromage cottage, par exemple avec du radis haché, et c'est prêt. Les feuilles finement hachées peuvent également être mélangées avec du beurre (il vaut également la peine d'ajouter des feuilles de basilic ou de persil) et nous avons une autre délicieuse "tartine" - pour le pain, et encore mieux - des toasts.
Les feuilles d'ail sauvage sont également délicieuses en combinaison avec des œufs ou du fromage. Râpez simplement les œufs durs et le fromage, ajoutez des feuilles hachées et de la mayonnaise ou de la crème.
Bien sûr, vous pouvez saupoudrer des feuilles d'ail sur un sandwich avec presque tous les ingrédients, ou les ajouter aux salades. Les fleurs fonctionnent également bien dans les salades, car elles donnent un effet décoratif supplémentaire (n'oubliez pas qu'elles sont plus nettes que les feuilles).
Il est préférable de récolter les feuilles d'ail avant que la plante ne commence à fleurir. Ensuite, ils perdent leur saveur et leur arôme.
Pâtes à l'ail des ours
Mais l'ail sauvage peut également être utilisé pour préparer des plats pour le dîner. L'un des plus simples est celui des pâtes à l'ail des ours. Il existe en deux versions de base. Dans le premier, les feuilles d'ail (pas trop grossièrement hachées) sont frites pendant un moment dans de l'huile d'olive, en ajoutant un peu de sel et de poivre. Égoutter les pâtes cuites séparément et les mettre sur la poêle avec de l'ail pendant un moment. Mettez-le dans une assiette, saupoudrez de parmesan et c'est prêt. La deuxième version est le pesto "d'ours".
Pesto à l'ail sauvage
Cependant, comme l'ail cru est le meilleur, nous vous recommandons la recette du pesto à l'ail sauvage. Sa préparation demande un peu plus de travail, mais elle peut se faire plus à la fois, car c'est aussi un bon moyen de conserver l'ail des ours. Transférer l'excédent dans des petits pots ou des boîtes et conserver au réfrigérateur (il peut également être congelé).
Trancher finement les feuilles lavées et séchées. Griller à la poêle à sec - au choix (ou tout mélange) : pignons de pin, graines de tournesol, graines de courge, noix. Hachez la viande rôtie, mélangez-la avec de l'ail, ajoutez un peu d'huile d'olive et du parmesan râpé. Broyez ou mélangez soigneusement le tout (avec un mélangeur, vous n'avez pas besoin d'écraser beaucoup les feuilles et les noix). Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Nous le servons, par exemple, avec vos pâtes préférées ou vos pommes de terre au four, vous pouvez également le manger avec du pain.
Velouté d'ail des ours
Vous pouvez également faire une soupe à la crème à l'ail sauvage. Vous aurez besoin de : 1-2 oignons, 4-5 pommes de terre, ¾ de litre de bouillon (de préférence végétal), environ 150 g de feuilles d'ail des ours (une botte environ).
Faire revenir l'oignon coupé en dés dans du beurre clarifié ou de la bonne huile, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Nous les faisons frire pendant quelques minutes, sans oublier de remuer. Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les feuilles d'ail hachées grossièrement et cuire un moment (environ 2 minutes). Mélangez ensuite le tout à la crème. Nous servons avec des croûtons.
Autres remèdes contre l'ail sauvage
Si nous sommes fans de saveur d'ail et que nous avons beaucoup de feuilles à notre disposition, nous pouvons les préparer comme des épinards. Il suffit de mijoter légèrement et de manger, par exemple, arrosé de jus de citron ou de sauce vinaigrette. Il peut être utilisé en complément d'un plat principal ou en entrée.
L'ail sauvage peut également être utilisé pour assaisonner les viandes (en particulier les ragoûts), et si vous avez de la patience, des feuilles d'ail peuvent être utilisées à la place du chou pour envelopper des mini rouleaux de chou.
Comment conserver l'ail sauvage
Étant donné que nous pouvons profiter de l'ail sauvage pendant une période relativement courte, il vaut la peine d'envisager son stockage. Le meilleur moyen est de congeler les feuilles - entières ou hachées. Vous pouvez également préparer le pesto décrit ci-dessus. Un moyen plus simple est de verser de l'huile d'olive sur les feuilles hachées. Il est préférable de les mettre dans de petits contenants et de les conserver au réfrigérateur.