Topinambur ou topinambour
Le Topinambur, ou topinambour, est théoriquement connu depuis longtemps. En Pologne, il était déjà possible de le rencontrer au milieu du XVIIIe siècle, lorsque ses tubercules ont commencé à être utilisés, mais il n'a pas fait une grande carrière. Elle était un peu plus appréciée en Europe de l'Ouest, mais là encore elle a cédé la place à la pomme de terre, qui est longtemps devenue la base de l'alimentation.
Topinambur vient d'Amérique du Nord et était apprécié et largement utilisé par les Indiens. Actuellement, le topinambour devient un légume de plus en plus populaire, et ses avantages sont à la fois sa facilité de culture et ses propriétés, ainsi que son goût agréable.
Topinambur du jardin - ce qu'il faut retenir lors de la culture du topinambour
Topinambur est autrement un topinambour. Il est facile à cultiver - il est en fait plus difficile de s'en débarrasser du jardin que de le faire pousser dedans. Il suffit de laisser un morceau de tubercule pour que le topinambour repousse. Pour cette raison, elle est considérée comme une plante envahissante.
Si nous décidons de cultiver le topinambour, cela vaut la peine de "clôturer" le patch avec une feuille épaisse, creusée dans le sol. Et si nous avons de la place, cultiver le topinambour est une bonne idée. Car si les tubercules de topinambour s'achètent de plus en plus souvent, les meilleurs sont bien sûr ceux de votre propre jardin. D'autant plus qu'ils ne sont pas très adaptés à un stockage à long terme, il est de loin préférable de les déterrer régulièrement. Et vous pouvez le faire de l'automne, voire au printemps.
Topinambur peut également être traité comme une décoration de parterre de fleurs, car à première vue, il est difficile de le distinguer du tournesol rugueux décoratif.
Propriétés nutritionnelles du topinambour
Les tubercules de topinambour valent bien sûr la peine d'être introduits dans notre menu en raison de leur goût. Mais notre santé en bénéficiera également. Le topinambour contient des minéraux précieux, par ex. potassium, phosphore et magnésium, ainsi que fer et calcium. C'est aussi une source de vitamines (dont plusieurs des groupes B et A et C).
Mais surtout le topinambour contient beaucoup d'inuline. C'est un composé (polysaccharide ou sucre complexe) qui abaisse à la fois le taux de sucre dans le sang et le « mauvais cholestérol ». Il est bien toléré par les personnes atteintes de diabète et réduit même la résistance à l'insuline.
Mais le topinambour ne devrait pas être consommé que par les diabétiques. Sa nourriture aide à réguler la pression artérielle, favorise également la perte de poids et est bonne pour la fonction intestinale. Et il a un agréable goût de noisette, dans lequel vous pouvez également voir une similitude avec le goût des graines de tournesol.
Topinambur dans la cuisine - qu'en faire
Topinambur a de nombreuses variétés. Deux variétés ont été officiellement enregistrées en Pologne : Albik - avec des tubercules blancs et relativement lisses, et Rubik - avec des tubercules rouge-violet et une forme plus irrégulière. Ces derniers sont principalement utilisés comme fourrage, mais cela est principalement dû au fait qu'ils sont plus difficiles à éplucher.
Comment préparer le topinambour à manger
Topinambur peut être pelé finement (il vaut alors la peine de le mettre dans de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron pendant quelques minutes pour qu'il ne noircisse pas) ou soigneusement lavé avec une brosse (alors nous conserverons plus de composés bénéfiques)
Topinambur peut être consommé cru - mais attention - sous cette forme, il provoque des flatulences, surtout lorsqu'il est consommé avec la peau. Par conséquent, il est préférable de le faire bouillir ou de le cuire. Le topinambour peut être utilisé comme complément à divers plats ou comme base. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions de recettes de plats de topinambour.
Topinambur en complément des plats - recettes
En complément des plats, on peut préparer de la purée de topinambour ou du topinambour au four :
- purée au topinambour - préparée comme des pommes de terre. Faire bouillir le topinambour environ 25 minutes dans de l'eau salée ou du lait, égoutter, évaporer et frotter avec du beurre ou de la crème. Cela vaut la peine d'ajouter un peu de noix de muscade ou d'ail;
- topinambour cuit au four - coupez le topinambour lavé en tranches épaisses. Les autres ingrédients dépendent de ce que nous aimons. On peut ajouter (au choix) : romarin, thym, cumin, cumin noir, ail. Verser le topinambour avec les additifs choisis dans un grand bol, ajouter un peu d'huile d'olive et de sel et bien mélanger. Ensuite, versez le tout sur une plaque à pâtisserie (chemisée de papier sulfurisé) et faites cuire environ 20-30 minutes dans un four chauffé à 180-200ºC (le temps doit être contrôlé).
Recettes de plats de topinambour
Le topinambour peut également être utilisé pour préparer des plats indépendants, tels que :
Crêpes de Jérusalem
Les crêpes Topinambur sont aussi faciles à préparer que les crêpes aux pommes de terre. Le topinambour doit être râpé sur une râpe à mailles fines, ajouter un peu de farine, du lait et un œuf. Vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge doux. Mélangez le tout en une masse assez épaisse. Faire frire dans une poêle dans de l'huile chaude.
Crème végétarienne au topinambour
Pour la soupe de topinambour, nous cuisinons un bouillon de légumes (carotte, persil, céleri, poireau) avec l'ajout de feuilles de laurier. Cuire le topinambour à part (quelques minutes). L'égoutter et le mettre dans le bouillon de légumes, dans lequel il doit trop cuire. Ensuite, mélangez les légumes avec le topinambour dans le bouillon (vous pouvez retirer les carottes et retirer les feuilles de laurier). La soupe peut être servie - avec du fromage à pâte dure râpé, par exemple du parmesan ou des noix hachées.
Salade de topinambours rôtis
Topinambur est coupé en morceaux, salé, versé avec de l'huile d'olive et cuit sur une plaque à pâtisserie au four (comme dans la recette ci-dessus).Couper la pomme en cubes, le céleri en tranches et hacher les noix. Ajouter le topinambour et verser une vinaigrette légère sur le tout (mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron ou le vinaigre de vin et une pincée de sel), vous pouvez également saupoudrer de raisins secs.
Salade chaude de topinambour
Pour cette salade nous n'avons besoin que de topinambour, de champignons et de persil. En option, vous pouvez ajouter de l'oignon ou un peu d'ail. Couper le topinambour et les champignons en morceaux de taille similaire. Tout d'abord, jetez le topinambour dans la poêle avec de l'huile, faites-le revenir environ 10 minutes, puis ajoutez les champignons, attendez que l'eau s'évapore et, si vous le souhaitez, ajoutez l'oignon ou l'ail haché. Faire revenir le tout jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Enfin, ajoutez le sel et le persil haché. Peut être servi avec du pain, des croûtons ou en accompagnement d'une viande.
