Les choux de Bruxelles sont un légume qui poussera avec succès dans votre jardin. Nous vous conseillons sur comment le cultiver, quand et comment le récolter, et comment bien le préparer.
Les choux de Bruxelles sont des légumes assez controversés. Habituellement, vous l'aimez ou vous le détestez - presque personne n'y est indifférent. La réticence envers les choux de Bruxelles est souvent causée par une blessure - manger un légume mal préparé. Parce qu'alors les petits choux peuvent être vraiment dégoûtants. Cependant, lorsqu'elles sont correctement préparées, elles sont vraiment savoureuses. De plus, une préparation "correcte" est extrêmement simple.
Nous vous conseillons également : Comment faire pousser du chou frisé au jardin
Les choux de Bruxelles de votre propre jardin ont encore meilleur goût. Il n'est pas difficile à cultiver, et a en plus un aspect très original, ce qui rendra le parterre de fleurs plus attrayant, et peut-être encouragera les pauvres mangeurs. Nous vous conseillons sur comment faire pousser des choux de Bruxelles et quoi en faire.
voir les photos
Les choux de Bruxelles ont besoin d'un sol fertile et de soleil, mais n'aiment pas les températures élevées.
Les choux de Bruxelles ont différentes variétés, qui diffèrent par la hauteur de la pousse, la densité des têtes sur la pousse et même la couleur (ils sont également de couleur violette - la variété rouge).
Les choux de Bruxelles sont récoltés en automne et même en hiver. Après congélation, ses têtes sont exceptionnellement savoureuses.
Pour que les choux de Bruxelles soient savoureux, vous devez les faire cuire rapidement et sans aucun couvercle. Vous pouvez ajouter du lait à l'eau.
Les choux de Bruxelles peuvent également être frits, cuits au four, cuits à la vapeur et consommés crus.
Si nous récoltons les choux de Bruxelles d'une pousse à la fois, les têtes seront de tailles différentes. Ils ne seront pas toujours aussi parfaitement formés que ceux achetés. Mais ils seront délicieux.
Nous recommandons des articlesChoux de Brulks - de quel type de plante s'agit-il et d'où vient-elle
Les choux de Bruxelles sont une variété de chou avec un nom officiel choux de Bruxelles (Brassica oleracea L. var. gemmifère). L'histoire de sa création et de sa culture n'est pas tout à fait claire. Il peut s'agir soit d'un croisement entre le chou pommé et le chou frisé, soit d'une mutation du chou de Milan. Il est né dans le nord de l'Europe, et sa culture pour la première fois a été enregistrée au XVIe siècle en Belgique (bien qu'il ait pu exister déjà au XIIe siècle ou même avant), d'où il s'est répandu dans d'autres pays européens. C'est de la capitale de la Belgique que vient le nom de choux de Bruxelles, utilisé dans la plupart des langues.
Propriétés des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles contiennent de nombreuses substances précieuses et bénéfiques pour la santé. Il contient beaucoup de vitamines, en particulier du groupe B, y compris la riboflavine et l'acide folique, importantes par ex. pour le fonctionnement du système nerveux. Mais il contient aussi de la vitamine C (plus que du citron) ainsi que de la A et du K. Il apporte également du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium. Comme les autres légumes crucifères, il contient également le composé sulforaphane, qui a un effet antioxydant et anticancéreux, et aide à combattre les bactéries qui causent les ulcères d'estomac. Les choux de Bruxelles sont également une source de fibres et très peu de calories (37 kcal pour 100 g). Les petits choux sont donc sains, même si les personnes souffrant d'hypothyroïdie ne doivent pas abuser de leur alimentation.
Comment poussent les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles poussent de manière assez originale. La plante forme une pousse haute et forte, pouvant atteindre 0,5 à plus de 1 m de hauteur (la hauteur dépend de la variété et des conditions). Il est densément couvert de grandes feuilles avec de longs pétioles. Nos choux de Bruxelles apparaîtront dans ce qu'on appelle aisselles des feuilles (endroits où elles poussent sur la tige). L'ensemble est couronné d'un impressionnant panache de feuilles, rappelant une tête de chou mal ficelée. Si on gardait les choux de Bruxelles jusqu'à la prochaine saison (ce qui ne vaut pas la peine de le faire), il poussera une fleur et il fleurira (c'est une plante bisannuelle).
Les choux de Bruxelles poussent à l'aisselle des feuilles sur la pousse. Au-dessus d'eux, en haut, il y a un bouquet de feuilles qui peuvent être enlevées pour faire mûrir les choux de Bruxelles plus tôt.
Comment faire pousser des choux de Bruxelles - exigences
Les choux de Bruxelles ont certaines exigences, mais moins que, par exemple, le chou pommé. Elle doit disposer de terres fertiles, de préférence fertilisées avec du fumier la saison précédente (en automne). De plus, il aime les loams sableux et les sols calcaires (pH 6,5-7,5). Les choux de Bruxelles doivent être ensoleillés et humides, mais pas mouillés. Le sol autour des choux de Bruxelles doit également être désherbé régulièrement, et c'est aussi une bonne idée de l'ameublir doucement. La fertilisation minérale peut également être utilisée, mais la fertilisation azotée ne doit pas être utilisée, car les choux auront des têtes mal attachées. Il convient également de prêter attention à la teneur en bore. Cependant, il faut savoir que les choux de Bruxelles sont sensibles à la sur-fertilisation.
Remarque : dans la culture des choux de Bruxelles, il est important monnaiec'est-à-dire de ne pas le planter dans un endroit où poussent des légumes crucifères depuis trois ou quatre saisons.
Semis et plantation de choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont cultivés à partir de semis. Nous pouvons l'acheter (en mai-juin) ou le cultiver nous-mêmes. Les graines sont semées de mi-avril à mi-mai, de préférence en pépinière ou en tunnel (les choux de Bruxelles n'aiment pas les températures élevées et seront trop chauds s'ils sont semés à la maison; ils germent à 12-18°C). Elle a lieu en permanence, elle est plantée fin mai ou début juin, selon la date de préparation des plantules (environ 40 jours après le semis des graines). Les plants achetés sont également plantés en même temps.
Il est important de planter les plants en profondeur. Ils peuvent également recevoir des supports immédiatement. Espacement recommandé il mesure environ 50x60 cm.
Les choux de Bruxelles sont cultivés à partir de semis. Vous pouvez acheter des semis ou préparer les vôtres.
Quand cueillir les choux de Bruxelles
Lorsque vous cultivez des choux de Bruxelles, vous devez être patient - c'est une plante avec une longue saison de croissance. Les choux de Bruxelles seront prêts à être récoltés à partir d'octobre environ (selon la variété et les conditions). Les choux de Bruxelles se développent mieux lorsqu'il fait plus frais (autour de 12°C), alors ne vous inquiétez pas si nos choux de Bruxelles n'ont pas l'air trop impressionnants en été, malgré les bonnes conditions. Ils grandiront au début de l'automne.
Ce qui est bien avec les choux de Bruxelles, c'est que vous pouvez le faire également récolter à la fin de l'automne et même en hiver - si elle est modérée, alors même jusqu'en février-mars. De plus, les choux de Bruxelles d'hiver, récoltés après le gel, sont encore plus savoureux que ceux récoltés en automne. Après congélation, ils perdent leur amertume. De plus, la plante peut geler et dégeler plusieurs fois. Il peut résister au gel jusqu'à -20ºC. Cependant, il convient de prêter attention à la variété - les variétés tardives conviennent principalement à la récolte d'hiver.
Comment récolter les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles peuvent être récoltés de deux manières. La première est successivement issue d'une plante en croissance. C'est une bonne idée de couper les feuilles avant cela. Cueillez les choux du bas de la pousse, car c'est là qu'ils poussent en premier. La deuxième méthode consiste à ramasser la plante entière et à éplucher tous les choux de Bruxelles d'un coup.
Si la plante est fertile et qu'il y a beaucoup de choux de Bruxelles et que nos besoins sont modérés, cela vaut la peine d'utiliser la première méthode et d'utiliser les légumes les plus frais. Les choux de Bruxelles ne conviennent pas à une conservation à long terme, sauf si vous les congelez.
Les choux de Bruxelles peuvent être cueillis successivement sur la plante encore en croissance, ou les pousses peuvent être coupées et toutes les têtes sont épluchées à la fois.
Garnir les choux de Bruxelles - qu'est-ce que c'est et quand le faire
L'étêtage des choux de Bruxelles consiste à couper le haut de la pousse jusqu'aux feuilles supérieures. Après ce traitement, le "chou" poussera mieux et plus vite, mais la plante sera plus sensible au gel. Par conséquent, cela vaut la peine de le faire, si nous prévoyons de récolter les choux de Bruxelles à l'automne, nous devrions les récolter. D'un autre côté, si nous voulons le laisser sur le lit pour l'hiver, ne coupez pas les feuilles supérieures. Les choux de Bruxelles sont étêtés à partir de la mi-septembre - lorsque les têtes inférieures mesurent environ 2 cm de diamètre.
Comment faire cuire les choux de Bruxelles et d'autres façons de le préparer
Les choux de Bruxelles ont mauvais goût s'ils ne sont pas bien cuits. Le plus important est de :
- cuire brièvement (quelques minutes),
- cuire à découvert,
- mettre dans l'eau bouillante,
- ajouter un peu de lait à l'eau.
Les choux de Bruxelles peuvent également être cuits à la vapeur, frits dans une poêle ou cuits au four, légèrement saupoudrés d'huile. Ces légumes peuvent également être consommés crus.