Ingrédients:
- l'école des haricots
- 30 grammes de viande, volaille ou bœuf,
- ½ kg de betterave,
- 4 pommes de terre,
- 1/4 de chou blanc,
- 1-2 carottes, 1 persil, du céleri et un morceau de poireau,
- 2 feuilles de laurier,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- huile de tournesol pour la friture,
- sel, poivre, sucre, jus de citron ou vinaigre au goût
Une méthode de préparation :
Versez de l'eau sur les haricots et laissez-les toute la nuit. Mettez la viande, les carottes râpées, le persil, le céleri et un morceau de poireau haché et les haricots égouttés sur de l'eau bouillante, puis faites cuire le tout à feu doux. Faire bouillir les betteraves séparément dans un peu d'eau, et quand elles sont tendres, les râper et les faire frire dans l'huile, assaisonner de sucre, sel et poivre. Lorsque les haricots sont presque mous, ajoutez du chou râpé finement à la soupe, des pommes de terre en dés, du concentré de tomates et des betteraves frites, et faites cuire le tout avec une feuille de laurier pendant un moment. Enfin, assaisonnez le bortsch avec du sel, du poivre et du vinaigre ou du citron. Dans la recette traditionnelle, la soupe est évidée d'un roux blanc et blanchie à la crème sure.