La cueillette des champignons est un bon moyen de rester actif et en bonne santé au sein de la nature, et un excellent moyen de diversifier notre menu.
Cependant, lors du choix des champignons, il convient de se rappeler quelques points :
- La sécurité avant tout.
- Ne cueillez que des champignons que vous savez comestibles. Tu hésite Ne prenez aucun risque !
Si vous êtes un cueilleur de champignons débutant, optez pour la première cueillette de champignons en compagnie d'une personne plus expérimentée. Si vous n'en avez pas l'occasion, procurez-vous un atlas des champignons (des versions en ligne sont également disponibles) et regardez attentivement les photos de champignons comestibles et les plus dangereux, en particulier le champignon verdâtre, également connu sous le nom de stinkhorn. La grande majorité des intoxications aux champignons graves et mortelles en Pologne est causée par la consommation de ce champignon. Il peut être confondu avec d'autres champignons lamellaires : avec une oie vert-jaune ou une colombe verdâtre.
La méthode la plus populaire et la plus ancienne de conservation des champignons est de les sécher.
Lorsque vous cueillez des champignons, gardez ces cinq règles à l'esprit :
- Au début, ne ramassez les champignons qu'avec le bas du chapeau en forme de tubes, les soi-disant éponges - vous manquerez certainement le champignon verdâtre
- Ne cueillez pas de petits champignons cachés dans la litière, dont les caractéristiques ne se sont peut-être pas encore développées.
- Ne mettez pas votre récolte dans des sacs en plastique. Les champignons sont facilement infusés dans le papier d'aluminium et même dans les espèces comestibles, des substances nocives peuvent se former.
- Vous avez sûrement entendu parler de l'une des manières "traditionnelles" d'identifier les spécimens vénéneux : si un champignon est amer, la preuve est vénéneuse, si l'oignon est jeté dans la soupe aux champignons assombrit le signe qu'il y a un champignon vénéneux dans la soupe . Vous ne devez en aucun cas utiliser ces méthodes !
- En cas de doute, utilisez les conseils gratuits des experts en champignons en service dans les postes de l'Inspection sanitaire d'État (gis.gov.pl)
Panier plein… et la suite ?
Pendant que vous êtes encore dans la forêt, nettoyez les champignons des aiguilles de pin et de la terre avec un couteau ou une brosse, grâce à quoi vous avez moins de travail à faire à la maison. Ne faites pas tremper les champignons dans l'eau, ils perdront leur saveur et leur couleur et pourraient moisir. Nettoyez-les avec un couteau ou essuyez avec un chiffon humide. Faites-le immédiatement après votre retour à la maison car les champignons perdent rapidement leur fraîcheur.
La méthode la plus populaire et la plus ancienne de conservation des champignons est de les sécher. N'oubliez pas que le séchage doit être effectué progressivement, à la température optimale. Une température trop élevée privera les champignons de leur valeur nutritive. Le moyen le plus naturel consiste à sécher les champignons au soleil, mais si le temps n'est pas favorable, il vaut la peine d'utiliser un séchoir à champignons et à fruits.