Soupe d'asperges intense et délicieuse.
Donne 4 portions :
- 2 bouquets d'asperges vertes,
- 2 verres bouillon,
- ½ école crème sucrée,
- ½ botte d'échalotes,
- gousse d'ail,
- quelques cuillères à soupe de beurre et d'huile végétale,
- basilic frais,
- sel, poivre, pincée de muscade au goût,
- ½ camembert rond.
Une méthode de préparation :
Lavez, épluchez et coupez les asperges. Nous avons coupé les têtes et les avons remises. Coupez les asperges en morceaux et faites-les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans une poêle, d'abord dans du beurre, puis mélangez-les avec l'ail finement haché et ajoutez l'huile d'olive. Laissez mijoter quelques minutes, puis versez tout le contenu de la casserole dans les asperges bouillantes, ajoutez les brins de basilic (entiers) et les têtes d'asperges. Nous cuisinons brièvement le tout ensemble.
Sortez les têtes d'asperges et assaisonnez la soupe au goût avec du sel, du poivre et de la muscade. Lorsqu'il refroidit un moment, mélangez-le en une crème onctueuse, puis versez-le dans la casserole et mélangez-le avec de la crème douce. Servir chaud avec des croûtons de pâte feuilletée ou une baguette. Garnir de têtes d'asperges, d'une branche de basilic avec du camembert concassé, que l'on fait fondre dans l'assiette.