Salade de cèpes grillés

Donne 2 portions :

• cèpes environ 100 - 150 g,
• quelques cuillères à soupe de bonne huile d'olive,
• cuillères à soupe de jus de citron,
• sel et poivre noir,
• deux poignées de roquette,
• pignons de pin, dorés à la poêle à sec,
• Fromage parmesan pour saupoudrer.

Préparation:

Cèpes moyens et de préférence gros, propres, ne pas rincer car ils perdront leur arôme, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches assez épaisses, saupoudrez de sel et de poivre et badigeonnez soigneusement les deux faces d'une bonne huile d'olive.
Placer les tranches de cèpes préparées sur la grille du gril ou sur une lèchefrite moyennement chauffée
et faire griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Les cèpes doivent devenir dorés et ramollir.

Mélanger l'huile avec du sel, du poivre et du jus de citron jusqu'à ce qu'une sauce vinaigrette se forme. Réserver 2 cuillères à soupe de sauce (pour verser le plat à la fin), et mélanger le reste avec la roquette, les pignons et la moitié du parmesan râpé ou concassé.
Faites des nids de verdure sur les assiettes, posez les cèpes grillés sur la roquette, saupoudrez-les du reste de parmesan et versez le reste de sauce vinaigrette.

Le plat doit être servi immédiatement.