Les carottes sont traditionnellement associées à une racine orange vif. Cependant, il existe d'autres variétés intéressantes de carottes de différentes couleurs. Nous vous conseillons sur la façon de les cultiver et de les utiliser.
Carottes - au choix
Les carottes sont l'un des légumes les plus populaires et les plus sains que nous puissions cultiver dans nos jardins. Le légume a une racine longue, épaisse, charnue, le plus souvent orange, qui est sa partie comestible, et une rosette de feuilles vertes pennées qui se développent juste au-dessus du sol.
En raison de son goût et de sa valeur nutritive, les carottes sont devenues un élément permanent de notre menu, mais ces dernières années, leur place a été remplacée par des variétés d'apparence très différente de la célèbre orange "karotka". Elles ravissent par leur originalité et leur aspect intéressant, mais n'ont pas toujours autant de valeur que dans les variétés traditionnelles de carottes à racines oranges (par exemple les variétés à racines blanches ou jaune clair ne contiennent pas autant de bêta-carotène que les plantes formant la racine orange).
Carottes aux racines noires
Parmi les variétés colorées de carottes, il existe également de véritables pépites, dépassant largement les variétés traditionnelles en termes de valeur nutritionnelle. Il s'agit principalement de plantes qui ont une racine violette, violette-orangée, rouge ou presque noire. Ils contiennent des quantités exceptionnellement importantes d'anthocyanes (colorants avec de fortes propriétés antioxydantes) extrêmement précieux, qui sont des antioxydants végétaux naturels.
Les anthocyanes et les caroténoïdes protègent notre corps contre le développement du cancer, de l'athérosclérose et des maladies circulatoires, retardent le processus de vieillissement et protègent les cellules nerveuses de la dégénérescence, c'est pourquoi elles sont extrêmement importantes pour notre santé.
Les carottes à racines noires contiennent de nombreux antioxydants qui aident à protéger contre l'athérosclérose et le cancer. Par contre, les légères contiennent beaucoup de lutéine, ce qui est bénéfique pour les yeux.
Carottes jaunes
Bien que les variétés sombres de carottes soient parmi les plus précieuses, les variétés à racines jaunes sont également précieuses. Ils contiennent, entre autres, beaucoup de précieuse lutéine (un composé du groupe des caroténoïdes), irremplaçable pour soigner le bon état de nos yeux.
Comment faire pousser des variétés colorées de carottes
Les variétés colorées de carottes sont donc non seulement originales et intéressantes, mais aussi précieuses, il vaut donc la peine de leur trouver une place dans chaque jardin. Leur culture n'est pas différente de la culture des variétés traditionnelles, mais certaines variétés nécessitent des soins supplémentaires.
Les carottes, qui forment des racines blanches ou jaunes, ont tendance à décolorer leur partie supérieure en vert sous l'influence de la lumière (dépassant du sol), par conséquent, des monticules de terre doivent être élevés au-dessus des racines pour protéger la partie souterraine des plantes de la lumière .
Il convient également de rappeler que les variétés foncées ont tendance à percer la pousse florale plus tôt que les variétés traditionnelles.
Les règles générales pour la culture des carottes "ordinaires" et colorées sont très similaires. Mais certaines couleurs nécessitent des soins supplémentaires.
Variétés recommandées de carottes colorées
Parmi les variétés colorées de carottes, les suivantes méritent une attention particulière :
- Deep Purple F1 - une variété avec une couleur pourpre foncé, presque noire des racines, moyennement tardive, mûrissant en septembre et début octobre (période de végétation d'environ 135 jours),
- Purple Haze F1 - une nouvelle variété inhabituelle avec une racine bicolore : rouge pourpre à l'extérieur, orange à l'intérieur, très décorative à la coupe, moyennement précoce (période de végétation d'environ 100-110 jours), mûrissant de début juillet à début août et septembre,
- Purple Sun F1 - variété moyennement tardive (période de végétation d'environ 130 jours), à racines violettes,
- Mello Yello F1 - une variété tardive à racines jaunes, adaptée à la récolte en septembre (période de végétation d'environ 120-130 jours),
- Yellowstone - une variété tardive à racines jaunes, mûrissant en septembre,
- White Satin - une variété mi-précoce avec une racine cylindrique, charnue, blanche, mûrissant en août (période de végétation d'environ 95 jours),
- Creme de Lite - une nouvelle variété aux racines blanc crème, mûrissant en juillet-août,
- Pariser Markt 4 - est une variété avec une racine orange très intéressante, de forme presque ronde et ressemblant à un gros radis, très précoce (période de végétation d'environ 80-90 jours), mûrissant fin mai.
Carottes colorées dans la cuisine
Les carottes colorées sont utilisées dans la cuisine de la même manière que les variétés traditionnelles, car elles ont un goût et un arôme similaires. Cependant, il convient de rappeler que les variétés violettes et rouges perdent leur couleur intense lors de la cuisson ou de la friture, il est donc préférable de les manger crues sous forme de salades. Ils sont également parfaits pour les jus et pour colorer des gelées ou des gelées (en particulier les variétés pourpres intenses, par exemple "Deep Purple F1").
Les carottes, à la fois colorées et ordinaires, doivent être consommées crues - elles ne perdent alors pas leur couleur, leurs vitamines et autres substances précieuses.