Est-il arrivé que vos charcuteries préférées d'un magasin convivial commencent à avoir beaucoup à désirer? Malheureusement, les fabricants se concentrent de plus en plus sur la quantité et non sur la qualité. Et si vous pouviez fumer vous-même des viandes et de la charcuterie, sans une grande quantité de conservateurs. Impossible?
Fumoir dans le jardin
Son propre fumoir dans le jardin apparaît de plus en plus souvent sur la liste des rêves des propriétaires de maisons unifamiliales. Cela vaut la peine de regarder un peu en avant au stade de la planification. Peut-être rêvons-nous aussi d'un grill extérieur. Les deux fonctions peuvent être facilement intégrées dans un même bâtiment. Il est également bon de savoir ce qui caractérise un fumoir bien conçu. Son but est de générer de la fumée et de réguler la température à l'intérieur. Le fumage approprié de la viande nécessite environ 66-72ºC. On peut distinguer deux types de fumage : froid à une température de 30-32ºC (cela peut prendre jusqu'à une journée) et chaud à une température de 70-90ºC (cela prend environ 4-5 heures). La deuxième méthode consiste à maintenir le feu stable pendant les premières heures afin qu'il soit beaucoup moins que de la fumée. La température augmente au fur et à mesure que le fumage progresse. Comme la fumée est irritante, il est bon de considérer l'emplacement du fumeur à une distance convenable de la maison.
Le fumoir en brique sera fantastique à tout moment de l'année et atteindra la température requise même pendant les mois d'hiver.Il est préférable d'investir dans un fumoir en briques, qui sera fantastique à tout moment de l'année et atteindra la température requise même pendant les mois d'hiver. C'est certainement son grand avantage. Il suffit de se rappeler que, surtout en hiver, il ne faut pas allumer un grand feu tout de suite, car les murs refroidis se fissurent et s'effritent plus facilement. Aussi, n'éteignez pas le four trop brusquement. Il est préférable de couvrir le feu avec de la sciure humide plutôt que de verser de l'eau sur le foyer.L'ensemble du fumoir doit être composé de :
- une cheminée pour produire de la fumée (elle peut avoir une grille ou une porte encastrée),
- chambre de fumage avec barres pour suspendre la viande,
- hameçons, bâtons et filets sur lesquels mettre de la viande ou du poisson tendres,
- un volet qui permet de contrôler la température et les fumées à l'intérieur des chambres en régulant le degré de son ouverture,
- un thermomètre situé sur l'un des murs.
Construction d'un fumoir dans le jardin
Le noyau du fumoir est fait de briques sur une fondation appropriée, mais le foyer doit être recouvert de chamotte de maçonnerie, également de mortier d'argile réfractaire. Afin de protéger contre les brûlures, la chambre de fumage peut être recouverte d'un matériau calorifuge. Le four lui-même peut être situé sous la chambre de fumage ou complètement séparé, c'est-à-dire relié à la chambre par un tuyau à un angle de 5 à 10 degrés, ce qui permet le bon tirage de la cheminée. Cela dépend du type de fumeur. Les utilisateurs les plus satisfaits sont les propriétaires du fumoir avec un foyer séparé. Afin d'aider à maintenir une température constante, un élément chauffant électrique peut être inséré dans la partie inférieure de la structure du fumoir. Une fois la construction terminée, faites chauffer du bois sec dans la chambre en maintenant la température pas trop élevée pendant plusieurs heures afin de « sécher » le bâtiment et d'éliminer les odeurs indésirables avant le premier fumage.
Plan de maison avec fumoir.Bien entendu, une alternative au fumoir en briques sera le fumoir le plus simple constitué d'un baril en métal d'une capacité d'environ 100 litres. Son inconvénient, cependant, est qu'en hiver, nous devrons dire adieu aux viandes fumées faites maison pour une raison simple, à savoir l'incapacité à maintenir la température requise.
Il ne faut pas oublier que seules de la sciure de bois épaisse et des copeaux de bois d'espèces d'arbres à feuilles caduques, y compris les arbres fruitiers (par exemple le chêne ou l'aulne, le cerisier ou le poirier) sont utilisés pour le fumage. Le bois de conifère n'est pas éligible en raison de sa forte teneur en résine. L'exploitation d'un fumoir est sans aucun doute plus difficile que l'exploitation d'un grill, mais rien de difficile pour ceux qui le souhaitent. En récompense, notre garde-manger sera riche en viandes et charcuteries aromatiques, ainsi qu'en fromages, poissons, champignons et fruits. Tous les vrais gourmets apprécieront la valeur d'un fumoir de jardin. Garanti!