Mayonnaise au goût et à l'arôme intenses et légèrement épicés, sa recette est inspirée de la recette traditionnelle provençale de la mayonnaise à l'ail - aïoli, légèrement modifiée pour nos conditions.
Ingrédients:
- l'école mayonnaise de bonne qualité,
- 1-2 gousses d'ail,
- 1-2 cuillères à soupe de jus d'orange et de citron,
- une pincée de safran, de préférence en filets,
- poivre blanc fraîchement moulu.
Une méthode de préparation :
Dans un four légèrement préchauffé (40-50°C), faites cuire les fils de safran pendant 2-3 minutes, ce qui vous permettra d'extraire pleinement leur goût, puis frottez-les dans un mortier et associez-les à la mayonnaise toute prête. Nous y ajoutons de l'ail écrasé, 1-2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
et des oranges, mais pas trop, pour que la mayonnaise ne soit pas trop onctueuse, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu. Mettez la mayonnaise au safran au réfrigérateur pendant 10 minutes et servez-la sur des toasts de pain blanc, de riz, de légumes grillés ou de poisson.