Les pois chiches sont une légumineuse savoureuse et saine qui vaut vraiment la peine de s'y intéresser. Nous écrivons sur ses propriétés et son application, ainsi que sur la façon de cultiver des pois chiches.
Des pois chiches aussi vieux que l'agriculture
Les pois chiches sont arrivés en Pologne relativement récemment et nous ne savons souvent pas comment les utiliser.Ce n'est pourtant pas une "invention à la mode". Pois chiche (Cicer arietinum) est l'une des premières plantes que l'homme a commencé à cultiver. Il a été cultivé il y a environ 10 500 ans au Moyen-Orient - avec les premières céréales et quelques autres légumineuses. Dans l'antiquité, c'était une partie importante de l'alimentation des Grecs et des Romains ainsi que d'autres peuples vivant sur les rives de la mer Méditerranée et de l'Asie occidentale. Il est également mentionné dans la Bible.
Les grains de pois chiches ressemblent à des pois mais ne sont pas ronds. Les pois chiches mûrs et séchés sont les plus courants à la vente, mais vous pouvez également utiliser des graines non mûres.
Les pois chiches nécessitent un endroit ensoleillé, ainsi qu'une terre fertile et bien drainée.
Les pois chiches sont très nutritifs et peuvent être consommés dans des salades, des ragoûts, des soupes ou transformés en côtelettes, en pâté ou en pâte.
Les pois chiches sont l'une des premières plantes cultivées. Depuis des millénaires, il constitue une composante importante de l'alimentation, notamment des habitants des rives de la Méditerranée et de l'Asie occidentale (mais pas seulement).
Nous recommandons des articlesC'est probablement à partir des pois chiches - cicer - que le surnom familial de Cicéron, l'un des locuteurs romains les plus célèbres (un de ses ancêtres aurait eu une verrue en forme de pois chiche sur le visage). La popularité des pois chiches n'a pas diminué au début du Moyen Âge. Il est inscrit au recensement du temps de Charlemagne (vers 800) - il doit être cultivé dans toutes les fermes de son empire, qui couvre près de la moitié de l'Europe. Au XIVe siècle, il est mentionné, par exemple, par les dictionnaires anglais.
Les pois chiches sont encore très populaires dans des pays comme l'Europe du Sud, le Moyen-Orient et certaines parties de l'Asie (par exemple l'Inde). Il est également cultivé dans d'autres parties du monde.
Pois chiches appelés pois chiches
Les pois chiches sont des légumineuses et sont étroitement liés aux fèves. C'est une plante annuelle aux feuilles moussues. Il pousse jusqu'à 50-70 cm (parfois 1 m). Le plus souvent, il a des fleurs blanches avec des veines roses, bleues ou violettes. Les gousses ne contiennent que 2-3 grains. Ils ressemblent à des pois, mais ne sont pas sphériques mais ont une légère "pointe" d'un côté.
Les pois chiches sont communément appelés pois chiches, mais il faut le savoir, ce dernier nom appartient officiellement à une autre plante (latin. Coronille). Les pois chiches peuvent également être trouvés sous le nom de « pois chiches ». Les pois chiches ont plusieurs variétés - en Pologne, les plus courantes sont les "kabuli" à grains légers, légèrement plus gros que les pois.
Pois chiches dans la cuisine - propriétés et avantages
Il vaut la peine d'introduire les pois chiches dans votre cuisine en raison de leur agréable saveur de noisette. Mais ce n'est pas le seul avantage des pois chiches. Il est également très nutritif. Il apporte principalement des protéines, mais aussi des fibres, du phosphore, du fer, du magnésium et des vitamines B2 (riboflavine) et B6. Grâce à cela, manger des pois chiches, incl. régule la pression artérielle, abaisse le taux de "mauvais" cholestérol, renforce le système circulatoire et favorise la perte de poids. Les pois chiches ont également un index glycémique favorable et, bien sûr, sont sans gluten.
Cependant, il ne faut pas oublier que les pois chiches, comme la plupart des légumineuses, provoquent des flatulences. Mais cela peut être réduit en l'assaisonnant avec du cumin ou du cumin romain, de la marjolaine, du thym, du laurier, de l'origan, de la sarriette.
Comment préparer des pois chiches pour manger
Les pois chiches sont comestibles même lorsqu'ils ne sont pas mûrs - ils peuvent alors être consommés crus ou après une courte cuisson. Cependant, nous avons beaucoup plus souvent affaire à des pois chiches mûrs et séchés. Ces grains doivent être trempés dans l'eau pendant au moins 12 heures (il vaut la peine d'ajouter du bicarbonate de soude à l'eau). Ensuite, les pois chiches doivent être égouttés, rincés et bouillis dans de l'eau neuve (pendant environ 1 à 1,5 heure). N'oubliez pas de ne pas saler l'eau de cuisson. Il devrait y avoir 3 fois plus d'eau que les grains.
Une méthode beaucoup plus rapide et moins gênante consiste à utiliser des pois chiches en conserve - à partir d'une boîte ou d'un bocal - et prêts à manger.
Il est bon de savoir que l'eau bouillante et le pois chiche peuvent être utilisés pour la préparation aquafabs, qui est un substitut végétal de la protéine d'œuf de poule.
Pois chiches pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner
Vous pouvez préparer tout un tas de plats à partir de pois chiches. Il fonctionne très bien dans les salades (tout comme les petits pois), mais vous pouvez également l'ajouter aux soupes ou l'utiliser pour préparer des ragoûts de légumes. Les côtelettes et les galettes de pois chiches sont très bonnes. Vous pouvez même le manger comme collation - rôti au four (sous cette forme, les pois chiches étaient déjà consommés par les anciens Romains).
C'est à partir des pois chiches que la pâte à pain de plus en plus populaire et dans notre pays, c'est-à-dire l'humus et les falafels - escalopes, vendues dans les bars à kebab.
Pois chiches au jardin
Les pois chiches préfèrent des conditions de croissance légèrement plus chaudes et plus sèches qu'en Pologne, mais peuvent être considérés comme une curiosité dans le jardin et une source de graines fraîches et non mûres qui peuvent être consommées.
Les pois chiches se portent mieux à l'abri, mais ils peuvent bien s'en passer. Il doit avoir un sol fertile et bien drainé avec un pH neutre ou alcalin. L'endroit doit être ensoleillé et abrité du vent. Le pois chiche tolère bien la sécheresse (il sera endommagé par un excès d'eau), il ne nécessite un arrosage que lorsqu'il n'y a pas de pluie au moment de lier les cosses.
Les pois chiches ont une longue saison de croissance, en Pologne, elle dure même plus de 120 jours. Les graines peuvent être semées directement dans le sol, de préférence après la mi-mai. Lorsqu'elles sont cultivées à petite échelle, vous pouvez également préparer les semis à l'avance et les planter fin mai. Contrairement aux conseils du scientifique grec Théophraste, les graines de pois chiche ne doivent pas être trempées avant le semis (du moins sous notre climat). Nous devrions nous attendre à la récolte en septembre, mais vous pouvez également cueillir et utiliser des grains non mûrs.
ATTENTION: les feuilles et les tiges de pois chiche sont couvertes de poils fins. Ils contiennent des substances irritantes pour la peau. Par conséquent, il est préférable de travailler avec des gants (et de porter également des chemises à manches longues et des pantalons à jambes longues).
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