Si vous vous ennuyez avec les légumes "ordinaires", nous vous recommandons la scorsonère (snakeymord) et écrivons sur ses propriétés et sur ce qu'il faut en faire.
Les plantes prisées dans les jardins anciens reviennent de plus en plus souvent en faveur, grâce auxquelles on peut à nouveau admirer leur goût, leur odeur ou leur beauté. Une telle plante oubliée, qui connaît aujourd'hui sa seconde jeunesse, est, entre autres, la scorsonère, également appelée serpent-meurtre ou racine noire.
Ce légume précieux et apprécié réapparaît dans nos jardins, bien que nous ne sachions pas toujours comment le traiter et à quoi l'utiliser, car la scorsonère échappe à toutes les définitions.
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La scorsonère, appelée le meurtre du serpent, ressemble à première vue à de nombreuses mauvaises herbes populaires.
Les racines de scorsonère n'ont pas l'air appétissantes, mais elles sont savoureuses et saines.
La scorsonère est assez difficile à cultiver. Ses racines sont récoltées à l'automne, même tardivement.
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La scorsonère ressemble à une mauvaise herbe, car ses feuilles sont vertes, étroites et rassemblées en une rosette dense comme dans de nombreuses mauvaises herbes des champs, et c'est un légume précieux et précieux. Sa longue racine (environ 25-30 cm de long) semble à première vue non comestible, voire repoussante. Il est recouvert d'une peau brune et noire, peu appétissante, mais en dessous se trouve une magnifique chair blanche, riche en nutriments, au goût délicat d'asperge (après cuisson).
En épluchant des légumes, nous rencontrerons une autre surprise. La peau commence à libérer un suc laiteux qui tache les mains, et la chair blanche, dépouillée de peau, fonce rapidement. La solution au problème est d'éplucher le légume avec des gants et de mettre la racine épluchée dans de l'eau froide avec du jus de citron.
Quels plats pour faire de la racine de scorsonère
Les racines épluchées de scorsonère peuvent être utilisées de diverses manières. Le plus simple est de les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée et de les servir comme légume comme les asperges. Vous pouvez également faire des salades à partir des racines cuites, par exemple avec des petits pois et de la mayonnaise, ou une soupe multi-légumes avec des carottes, des pommes de terre, des œufs, des pommes et de la mayonnaise.
La scorsonère peut également être utilisée pour préparer une délicieuse soupe à la crème au lait avec du beurre et du persil. Le légume peut également être cuit au four. Courgettes et racine de scorsonère, coupées en fines lanières larges (comme des pâtes plates) et frites dans du beurre, vous pouvez également préparer un plat intéressant avec l'ajout de noix grillées, de persil et de jus de citron.
Une racine blanche est cachée sous la peau foncée. Lorsque vous épluchez la scorsonère, un jus collant apparaît, il est donc préférable de le faire avec des gants.
Quelles sont les propriétés de santé de la scorsonère (serpent)
Cependant, Skorsonera n'est pas seulement un légume très savoureux mais aussi sain. Sa racine contient beaucoup de minéraux (notamment du phosphore, du fer, du calcium, du potassium, du sodium) et des vitamines (B1, B2, C), ainsi que de l'acide nicotinique et folique et des protéines. Il convient de prêter attention aux sucres naturels sous forme d'inuline, qui n'augmentent pas la glycémie (recommandé pour les diabétiques).
Scorsonère du jardin. Comment faire pousser Snakesord
Les légumes sont encore plus précieux en termes de nutrition que les carottes et le persil, il vaut donc la peine de s'intéresser à leur culture. La tâche ne sera cependant pas aisée car le légume est assez exigeant. La scorsonère pousse mieux dans des endroits ensoleillés et dans des sols fertiles, humifères, profondément cultivés et modérément humides. Sur sol acide, humide, léger ou lourd, il échoue du tout, car alors ses racines se déforment ou pourrissent.
Avant de faire pousser des légumes, le sol doit être nourri avec des engrais minéraux à plusieurs composants à teneur accrue en potassium, soigneusement mélangés au substrat afin qu'ils ne déforment pas les racines. La scorsonère peut également être cultivée la deuxième année après le fumier.
Les légumes ont des exigences de température relativement basses et ils se sentent mieux dans les climats plus frais (dans les régions les plus chaudes du pays, ils peuvent même hiverner dans le sol).
La scorsonère peut être semée en été - pour la récolte l'année suivante. Il existe également des variétés avec une saison de croissance plus courte qui sont semées au printemps.
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Quand et comment semer et récolter la scorsonère
En raison de la longue saison de croissance (environ 6-7 mois), ils sont souvent cultivés dans le système d'un an et demi. Il est semé en août et récolté en octobre de l'année suivante. Les exceptions sont les variétés à courte saison de croissance, semées en mars-avril et récoltées en automne.
Les graines doivent être semées le plus tôt possible, car elles ont une courte durée de vie et commencent à perdre leur germination la deuxième année après la récolte.
Ils sont semés en rangs espacés de 30-40 cm, et après la levée, ils sont interrompus (ils germent à 3-4°C), laissant des plants espacés de 6-7 cm dans le rang.
L'une des tâches les plus difficiles de la culture de la scorsonère est la récolte des légumes. Les racines fragiles et sujettes aux dommages sont soigneusement creusées à la fin de l'automne (octobre-novembre) avec des fourches à large espacement des dents. Ensuite, les feuilles sont retirées, coupées juste au-dessus de la tête et, après une séparation minutieuse, stockées en tas au sous-sol (à une température d'environ 0-1 ° C et une humidité d'environ 95-98%), recouvertes de une couche de sable humide ou déposé sous forme de monticules en retrait.
Quoi d'autre vaut la peine de savoir sur le cordon serpent
On croyait autrefois que la racine de cette plante est un antidote au venin de serpent - d'où le nom polonais "snakymord". Le nom "scorsonère" fait également référence à cette propriété.
La scorsonère est parfois identifiée ou confondue avec le salsifis, également un légume-racine inhabituel. Mais c'est une plante différente - le pain de chèvre.