Le topinambour, ou topinambour, est très facile à cultiver, et ses tubercules sont savoureux et sains. Les tubercules de topinambour sont une alternative aux pommes de terre, mais ils peuvent aussi être consommés crus.
Topinambour ou topinambour
On associe généralement le tournesol à de magnifiques fleurs fournissant des graines précieuses ou à des plantes ornementales plantées en massif de jardin. Cependant, le genre comprend également de nombreuses autres plantes, y compris des plantes très précieuses topinambour appelé topinambour. Autrefois très apprécié pour ses vertus nutritives et cicatrisantes (appelé même « agrumes de minuit »), mais aujourd'hui quelque peu oublié, il devrait revenir dans nos jardins, car sa culture peut nous apporter de nombreux bienfaits.
La patrie du topinambour est l'Amérique du Nord, où la plante habite les rives des réservoirs d'eau, les prairies humides, les bords de routes, les clairières et les zones rudérales. Avec l'aide de coureurs, il pousse facilement et peut atteindre des tailles impressionnantes (même jusqu'à plus de 3-4 m de hauteur). En culture, le topinambour n'est pas si grand, mais il peut encore atteindre environ 2 à 2,5 m, créant des tiges surélevées, raides et velues et de grandes feuilles en forme de cœur, entièrement recouvertes de poils grossiers.
En été et en automne (août-octobre), au sommet des pousses de topinambour, il développe de petites fleurs jaunes en forme de panier, typiques du genre, qui ressemblent aux fleurs de son tournesol relativement grossier. En raison de la taille des pousses, il est cependant difficile de les admirer dans le lit, elles sont donc mieux adaptées au potager, où les plantes peuvent être une alternative intéressante aux pommes de terre.
Le topinambour est très haut (environ 2,5 m). Ses feuilles lancéolées sont couvertes de poils.
Topinambour en cuisine - cru et cuit
La partie utilisable du topinambour est constituée de tubercules souterrains, contenant un certain nombre de nutriments précieux, tels que des minéraux (principalement du potassium, du cuivre, du magnésium, du calcium, du fer), des vitamines (y compris les vitamines C et B1), des glucides (principalement de l'inuline et de l'amidon) et sucres simples), silices et acides organiques.
Les tubercules de topinambour ont une saveur douce et légèrement de noisette, et grâce à la teneur en nutriments précieux, ils aident à nettoyer le corps des toxines, favorisent le développement d'une flore bactérienne bénéfique dans le système digestif et soutiennent le système immunitaire. L'inuline qu'ils contiennent aide à maintenir le bon niveau de sucre dans l'organisme, c'est pourquoi la consommation de tubercules est particulièrement recommandée pour les personnes souffrant de diabète.
Les topinambours (tubercules) peuvent être consommés crus, ils peuvent donc être ajoutés aux salades ou tranchés et utilisés dans le thé comme substitut de citron. Cependant, ils ont un meilleur goût lorsqu'ils sont cuits ou cuits au four. Ils peuvent être utilisés pour faire des purées, des casseroles, des soupes, des plats de légumes et même des chips. Leur goût se marie bien avec la plupart des herbes, ainsi qu'avec le poisson, le fromage, les champignons et la viande.
Les tubercules de topinambour ont un arrière-goût de noisette. Ils peuvent être consommés aussi bien cuits que crus.
Comment faire pousser du topinambour
La culture du topinambour n'est pas difficile, mais elle ne peut être cultivée que dans de plus grands jardins, car la plante a besoin de beaucoup d'espace. Dans sa patrie, le topinambour est une plante vivace, mais en Pologne il est généralement traité comme une plante annuelle, bien qu'il puisse supporter des températures basses (jusqu'à -30 voire -40°C) et puisse rester en terre toute l'année. Fait intéressant, une fois planté, il peut récupérer au même endroit de chaque fragment de coureur ou de tubercule laissé dans le sol pendant les 20 prochaines années.
Le topinambour n'a pas d'exigences de culture particulières et est une plante exceptionnellement tolérante. Il pousse mieux dans des sols fertiles et humifères et dans une position ensoleillée et chaude, mais il se débrouillera également bien dans un sol de jardin typique et dans un endroit semi-ombragé. La plante préfère les substrats assez humides, mais elle tolère également bien les sécheresses temporaires.
Comment récolter le topinambour
Les tubercules de topinambour mûrissent à l'automne, mais ils peuvent être récoltés progressivement jusqu'au printemps suivant (plus ils restent longtemps dans le substrat, plus ils sont savoureux). Les récoltes successives sont importantes car, contrairement aux pommes de terre, les tubercules de topinambour ne peuvent pas être conservés longtemps car ils se fanent, se dessèchent ou pourrissent rapidement.
Le topinambour peut être non seulement un légume précieux, mais aussi une plante ornementale intéressante. Certes, en raison de sa taille et de son expansion, il ne fonctionnera pas dans un parterre de fleurs typique, mais il peut être utilisé comme haie saisonnière ou comme arrière-plan pour d'autres plantes ornementales. Il tolère également bien la taille, vous pouvez donc raccourcir ses pousses, stimulant ainsi la floraison de la plante.
Le topinambour et le tournesol rugueux sont très similaires. Le tournesol rugueux - sur la photo - a des feuilles d'enveloppe régulières et arrondies (feuilles vertes "supportant" la fleur). Topinambour - inégal et pointu.