Les amateurs de concombres et de courgettes attendent avec impatience le début de la saison et la possibilité de récolter les légumes de leur propre jardin. Ce n'est guère surprenant, car leur goût et leur odeur sont incomparablement meilleurs que le goût et l'odeur des légumes achetés en magasin.
Pourquoi les concombres et les courgettes sont amers - tout cela à cause de la cucurbitacine
Pour une si mauvaise surprise et le goût amer des concombres et des courgettes, il existe une substance qui est naturellement présente dans les feuilles et les pousses des légumes cucurbitacées (concombres, courgettes, potirons, patisons en font partie). Cette substance est la cucurbitacine, qui était utilisée dans les plantes sauvages pour se protéger contre les ravageurs et les parasites.
Il est vrai que les variétés comestibles obtenues grâce aux travaux de sélection en sont largement dépourvues, mais pas totalement. Et c'est là que le problème commence.
Ce qui rend les concombres et les courgettes amers
La cucurbitacine se trouve principalement dans les parties vertes de la plante et lorsque les légumes bénéficient de conditions optimales de croissance et de développement, elle n'atteint pas les fruits, mais lorsque les conditions deviennent défavorables, la situation change.
Grandes fluctuations de température entre le jour et la nuit, sécheresse chronique, température trop élevée et fort ensoleillement pendant la journée, et parfois aussi mauvaise fertilisation des plantes (trop peu d'azote) font augmenter la concentration de la toxine dans les légumes et avec les jus ils sont utilisés non seulement pour les parties vertes, mais aussi pour les fruits (les concombres et les courgettes sont botaniquement des fruits).
Il s'agit d'une réaction défensive de la plante qui essaie de survivre dans des conditions difficiles.
Cucurbitacine en graines - acheter éprouvée
Parfois, l'amertume des concombres et des courgettes est due à une autre raison. Les graines de légumes actuellement disponibles sur le marché proviennent de fermes et avant d'atteindre nos jardins, elles sont méticuleusement testées, c'est pourquoi les concombres, les citrouilles ou les courgettes qui en sont issus ne posent généralement pas de problèmes majeurs.
Cependant, si nous "jouons" nous-mêmes à l'éleveur ou si nous cultivons à proximité des variétés comestibles et décoratives de cucurbitacées (par exemple des citrouilles décoratives), nous pouvons transférer les caractéristiques d'une plante sauvage ou ornementale à une plante comestible ( cultivée) et en tirer des graines qui produiront des spécimens aux fruits au goût amer.
Que faire avec des concombres amers et des courgettes
Quoi qu'il en soit, si vous trouvez un concombre ou une courgette amer, ne forcez pas, jetez-le. La cucurbitacine qu'ils contiennent n'est pas une substance toxique mortelle, mais en plus grande quantité, elle est toxique, c'est pourquoi sa consommation peut provoquer des problèmes de santé tels qu'une intoxication alimentaire, des douleurs abdominales, une irritation de la muqueuse gastro-intestinale ou de la diarrhée.
Il y a aussi des rapports de problèmes de santé beaucoup plus graves associés à la consommation de courgettes amères, il ne vaut donc certainement pas la peine d'en préparer des plats.
Un "bon" peeling n'aidera pas beaucoup
Bien qu'il existe une opinion populaire selon laquelle vous pouvez supprimer l'amertume d'un concombre en le pelant du côté le plus clair vers la tige (oui, là où le fruit se connecte à la pousse), mais en réalité cette technique ne fonctionne pas .
Il est vrai que la plupart des toxines se trouvent à proximité de la tige du fruit, car c'est ainsi que la substance passe des pousses au fruit, mais avec le jus, elle atteint tout le légume, y compris la pulpe (également à l'intérieur du fruit), donc l'épluchage n'aura pas beaucoup d'effet sur l'amertume présente dans le fruit.
Comment rendre les concombres et les courgettes non amers
De meilleurs résultats et plus d'espoir d'éviter les concombres amers ou les courgettes viennent de prendre soin des conditions dans lesquelles les légumes sont cultivés. La meilleure façon d'obtenir des légumes savoureux est :
- assurer une bonne humidité du substrat,
- ombrage de la serre ou du tunnel en été (en pulvérisant des agents appropriés sur l'extérieur du verre, par exemple de la chaux avec l'ajout de craie, il existe également des préparations prêtes à l'emploi pour ombrager la serre, par exemple Ceres Parasolex, ou en étendant des tapis ou des rideaux d'ombrage spéciaux sur les cultures de serre) ,
- maintenir la bonne température à l'abri (aérer le jour et fermer la serre ou le tunnel les nuits froides).
Il convient de rappeler qu'il est plus facile de s'occuper des plantes sous couverture que sur le terrain, même si maintenant cette tâche devient également plus difficile, car pendant les périodes de temps extrêmement chaud qui nous sont récemment arrivées, il devient également infernal sous les couvertures chaudes et difficiles à contrôler.