Tomate rouge - seulement santé, tomate verte - pas nécessairement
Les délicieuses tomates rouges ont de nombreux amateurs et de nombreuses utilisations. Ils sont un complément idéal aux salades, salades et sandwichs, ainsi qu'aux soupes et plats du midi. Ils constituent également une excellente matière première pour les conserves. Les fruits mûrs sont riches en sels minéraux, vitamines et autres nutriments précieux, c'est pourquoi ils constituent un élément important de l'alimentation.
C'est un peu différent avec les tomates vertes. Les fruits non mûrs contiennent des toxines, principalement de la solanine et des alcaloïdes (par exemple la tomatine), qui, lorsqu'ils sont consommés en excès, peuvent entraîner de graves intoxications alimentaires, des troubles du système nerveux et circulatoire et, dans les cas extrêmes, même la mort.
Bien que les composés les plus dangereux (principalement la solanine) se trouvent dans les pommes de terre vertes et leurs germes et les parties vertes de la tomate (feuilles, tige), les fruits verts non mûrs en contiennent également beaucoup.
Tomates vertes dans la cuisine
Malgré le risque lié à leur consommation, les tomates vertes trouvent leurs partisans et trouvent de plus en plus souvent le chemin de nos tables. Autrefois, on les utilisait en cuisine principalement pour des raisons d'économies, car il était dommage de jeter des tomates qui n'arrivaient pas à mûrir en fin de saison, elles ont donc commencé à être utilisées pour préparer des conserves ou des salades.
La croyance qu'ils deviennent sûrs après la transformation n'est cependant pas justifiée, car les toxines contenues dans les fruits non mûrs ne sont pas facilement décomposées, par exemple sous l'influence d'une température élevée.
De nos jours pourtant, les plats de tomates vertes nous intriguent de plus en plus et on aimerait les goûter de plus en plus souvent. Entre autres, ce qui suit est devenu à la mode :
- tomates vertes frites - avec l'ajout de piment et d'ail, frites à feu doux pour la mise en conserve, de la même manière que les conserves,
- salade de tomates vertes en saumure - des tomates vertes avec des oignons et des carottes sont versées avec une marinade à base de vinaigre, d'eau, de sucre et d'épices, par exemple du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des grains de poivre,
- tomates marinées vertes - petites tomates vertes marinées additionnées d'aneth, d'ail et de racine de raifort.
Des tranches de tomates vertes enrobées d'œuf et de chapelure, puis frites à la côte de porc, seront également très intéressantes.
Manger ou ne pas manger ?
Les tomates vertes semblent très attrayantes pour beaucoup d'entre nous, même s'il est difficile de les considérer comme saines et totalement sûres. Bien qu'une portion de salade avec leur participation, quelques tranches d'ensilage ou de légumes pour le dîner ne devraient faire de mal à personne, mais une consommation trop fréquente de tomates non mûres peut être dangereuse.
Cependant, comme les gens du monde entier aiment expérimenter avec la nourriture, recherchant souvent des produits, des plantes ou des animaux considérés comme vénéneux ou toxiques, chaque amateur de tomates vertes doit répondre par lui-même à la question de savoir si cela vaut la peine de les essayer et si leur goût compensera les éventuels problèmes du système digestif.
Tomates vertes mûres - il existe des variétés
Cependant, si nous ne voulons pas risquer des problèmes de santé, et en même temps nous rêvons d'une tomate verte dans une assiette, profitons des sélectionneurs qui ont répondu à nos attentes et créé plusieurs variétés de tomates vertes. Leurs fruits restent verts à maturité, mais parce qu'ils sont récoltés à pleine maturité, ils ne nous menacent plus. Les variétés de tomates vertes les plus intéressantes sont :
- " Green Zebra" - une variété terrestre à forte croissance avec des fruits assez gros, ronds, vert foncé, couverts de nombreuses rayures brillantes ou jaunes,
- „Absinthe - une variété haute à croissance rapide, adaptée à la culture en pleine terre et sous abri, de très gros fruits verts avec une délicate teinte jaune-orange sur la peau,
- „Malachitowa Szkatułka" - variété très précoce et haute, produisant de gros fruits à chair verte et peau verte recouverte d'un fard jaune clair,
- " Cherokee Green Pear" - une variété à croissance rapide qui nécessite un tuteurage, produisant des fruits intéressants en forme de poire avec une chair verte et une peau vert-jaune,
- " Green Sausage" - une grande variété très intéressante avec des fruits bombés et fortement allongés, une chair verte, une peau verte avec des rayures jaunes.
