Donne 4 portions :
- 4 tomates assez grosses,
- 6-8 mini boules de mozzarella,
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé, par exemple du parmesan,
- 3-4 poignées de roquette,
- herbes fraîches finement hachées, basilic, origan,
- ½ bouquet de ciboulette,
- huile d'olive aux herbes,
- vinaigre balsamique, sel, poivre au goût.
Une méthode de préparation :
Lavez les tomates et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper leurs sommets afin qu'ils puissent être fourrés à travers le trou résultant. Avec une cuillère à café, prélevez la pulpe de tomate et faites-la frire dans l'huile d'olive pendant environ 3 à 5 minutes. Ajoutez de l'origan frais, du basilic et de la ciboulette hachée à la chair frite, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger la farce ainsi préparée avec la roquette et saupoudrer de vinaigre balsamique. Mettez une boule de mozzarella dans les tomates creuses, remplissez-la d'une farce de tomates frites et d'herbes à la roquette. Enfin, saupoudrez le parmesan râpé sur chaque tomate, mettez une boule de mozzarella et saupoudrez le tout d'huile végétale. Servir le plat avec des croûtons ou une baguette grillée.