Le poivre est une épice si populaire que nous y prêtons rarement attention. Et c'est une erreur, car le poivre a ses secrets.
Poivre noir - "or noir"
Le poivre, à côté du sel, est peut-être l'ajout le plus évident aux plats. Personne n'est surpris par l'ensemble de salières et poivrières posées sur la table. De plus, nous les atteignons presque involontairement (même si cela vaut la peine de remplacer la poivrière par un moulin, car le poivre fraîchement moulu est bien meilleur). L'achat de poivre est aussi une activité assez banale et peu coûteuse.
Mais ça n'a pas toujours été comme ça. Il était une fois, le poivre était une épice extrêmement précieuse et exotique. On l'appelait même "l'or noir", ce qui reflétait son prix. Et il n'était accessible qu'aux plus hautes couches de la société.
Après ces temps, il nous reste le terme "où pousse le poivre", qui est loin d'ici. Et le poivre pousse en Inde - du moins c'est de là qu'il vient, car il est maintenant cultivé dans de nombreux pays aux climats tropicaux et subtropicaux.
Le poivre noir, un grimpeur tropical
Le poivre a de nombreuses variétés, mais le plus populaire est le poivre noir (Piper nigrum). C'est lui qui règne dans nos cuisines, en plus sous forme de grains de différentes couleurs.
Le poivre noir est un grimpant impressionnant et vivace. Il pousse jusqu'à environ 15-20 mètres. Il est persistant et peut également fleurir et porter des fruits toute l'année. Ses graines mûrissent à des moments différents. Le grimpant peut porter des fruits jusqu'à 40 ans (la première fois est de 3 à 5 ans après la plantation).
Le poivre a des feuilles vert foncé assez impressionnantes - allongées et pointues (elles ne sont en forme de cœur qu'à la base). Les fleurs de poivre sont discrètes, blanc verdâtre, rassemblées en épis. Sa partie comestible est le fruit.
Le poivre noir est un grimpeur impressionnant. Il pousse dans les climats tropicaux et subtropicaux.
Propriétés santé du poivre
Le poivre noir a un goût et un arôme prononcés et distincts connus de tous. Cela est dû à l'alcaloïde - la pipérine. Récemment, il a été proclamé un remède presque miracle contre l'obésité - non seulement il aide à combattre la graisse corporelle, mais il est également censé empêcher le stockage des graisses.
Cependant, il faut ajouter que ce sont des doses que l'on ne mangera pas comme du poivre - la substance utilisée pour l'amincissement est correctement extraite des grains. Mais même si nous ne perdons pas de poids efficacement en saupoudrant la soupe de poivre, nous bénéficierons tout de même des effets bénéfiques du poivre.
Tout d'abord, le poivre a un effet très positif sur la digestion - il la stimule et prévient les flatulences. Entre autres, d'où la popularité du poivre dans la cuisine polonaise traditionnelle plutôt lourde. Le poivre est aussi un diurétique. De plus, il améliore la circulation sanguine et a un effet stimulant - c'est pourquoi il était parfois considéré comme un aphrodisiaque. Il peut également augmenter la tension artérielle (les personnes souffrant de tension artérielle doivent donc l'utiliser avec modération, tout comme les personnes souffrant d'ulcères d'estomac).
Le poivre a également un effet anti-inflammatoire et même légèrement analgésique.
La partie comestible du poivre noir est son fruit. Sur une plante, ils mûrissent à des moments différents.
Poivre noir, vert, rouge et blanc
Bien que le noir fasse partie du nom officiel du poivre, il se décline en plusieurs couleurs comme épice. Nous pouvons acheter des grains de poivre noir, blanc, vert et rouge. Ce sont tous les fruits d'une seule plante grimpante - le poivre noir. Uniquement récolté à différents stades de maturation et traité différemment. En conséquence, ils diffèrent par leur goût et leur arôme. Et oui:
- poivre noir - le plus populaire est le fruit non mûr. Ils sont séchés au soleil et fermentés, à la suite de quoi ils noircissent à l'extérieur et se plissent. Le poivre noir est le plus piquant et le plus aromatique. Il peut être utilisé universellement dans la cuisine;
- poivre vert - ce sont aussi des graines non mûres, qui sont congelées, marinées dans de l'acide acétique ou lactique, ou conservées en saumure. Le poivre vert a la saveur la plus douce avec une note rafraîchissante. Il est particulièrement apprécié des gourmets car il ne fume pas, mais a une saveur et un arôme distincts. Il est idéal pour les sauces, les fromages, les plats de viande et de poisson;
- poivre blanc - c'est du poivre mûr. Dans le processus de traitement, leur revêtement est retiré puis séché. Le poivre blanc a un goût doux, mais un arôme intense et assez spécifique. Il convient mieux aux plats de volaille et de poisson, ainsi qu'aux œufs et aux sauces et soupes "légères" (également pour des raisons visuelles);
- poivron rouge (poivre rose) - c'est aussi du poivre mûr. Au lieu de les désaérer, ils sont marinés dans du vinaigre ou de la saumure (ils peuvent aussi être congelés). Il a un goût intéressant, frais et légèrement résineux (semblable au poivre vert). Il est idéal pour les soupes, les viandes et les fruits de mer.
Faites attention à ce que vous achetez comme poivron rouge
Cependant, lors de l'achat de poivron rouge, il est bon d'être vigilant, car ce nom est également utilisé pour décrire les graines d'arbres du genre Schinus - le soi-disant Poivres du Brésil et du Pérou. Leurs fruits sont sphériques, rouges et ont un goût et un arôme distinctifs, rappelant vivement le poivre. Ils viennent d'Amérique du Sud, mais il y a aussi sur la côte méditerranéenne.
Sous le slogan « red pepper » il peut aussi y avoir du poivre de cayenne (cayenne), c'est-à-dire… un piment rouge très piquant.
Bien sûr, ces épices, vendues sous le nom de "poivron rouge", ont leurs avantages et valent la peine d'être utilisées, mais botaniquement ce ne sont pas du poivre.
Le poivre noir, rouge, vert et blanc sont les fruits du poivre noir. La couleur dépend de la phase de maturation et du traitement des fèves.
Cultiver du poivre à la maison
Le poivre noir peut être cultivé à la maison, mais c'est tout un défi. Des plants de poivre noir sont certes disponibles (à partir de grains, du fait de leur transformation, il est difficile d'attendre les plants). Cependant, le poivre est une plante grimpante - premièrement - grande et deuxièmement - tropicale, ce qui rend sa culture difficile.
Le poivre pousse bien à l'ombre ou à mi-ombre (en particulier les jeunes plantes ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil). Cependant, il nécessite une température assez élevée (même environ 24ºC) et un air très humide. Il a également besoin d'un sol fertile, d'humus, de feuilles et d'un arrosage régulier. En hiver, l'arrosage de la plante peut être limité et la température peut être abaissée (mais pas en dessous de 16°C).
Le poivre étant un grimpeur de taille, il faut lui fournir des supports solides. Dans des conditions optimales, on peut attendre la floraison et la fructification, mais la plante doit avoir plusieurs années pour cela.
Bien que le poivre soit bon marché et facilement disponible comme épice, sa culture peut être considérée comme une curiosité botanique.