Le curcuma est une épice merveilleuse obtenue à partir du curcuma. Comme le safran, il donne de la couleur et de la saveur aux aliments, mais il est beaucoup moins cher que le safran. On parle également de plus en plus de ses propriétés curatives.
Curcuma ou rhizome de curcuma
Le curcuma, un proche cousin du gingembre, est l'une des épices et des plantes médicinales les plus appréciées. Son rhizome est utilisé pour obtenir une épice aromatique et intensément jaune appelée Safran des Indesqui est connu pour ses propriétés cicatrisantes et colorantes.
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Les rhizomes de curcuma semblent discrets, mais lorsqu'ils sont réduits en poudre, ils constituent une épice précieuse. Il est même vendu dans les supermarchés. Le curcuma a une couleur (et des propriétés colorantes) très distinctives, mais aussi un goût et une odeur intéressants, ainsi que des propriétés médicinales. Le curcuma long est une plante attrayante.
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La puissance du colorant au curcuma est similaire à celle du safran, mais comme le curcuma est plusieurs fois moins cher que lui, sa popularité ne cesse de croître. Les propriétés inhabituelles du curcuma étaient déjà appréciées dans l'Antiquité, traitant la poudre obtenue à partir de ses racines comme une épice aromatique et un colorant naturel, ainsi qu'un précieux agent cicatrisant. La patrie du curcuma est la région de l'Asie du Sud-Est, et c'est là que la plante est la plus populaire.
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Curcuma - il donnera de la couleur et de la saveur aux plats…
En cuisine, le curcuma est principalement utilisé comme colorant alimentaire, avec lequel vous pouvez obtenir la belle couleur jaune du riz, du beurre, du bouillon, des œufs brouillés, des omelettes, des soupes à la crème, des sauces, de la moutarde, du fromage, des pâtes, des cornichons, des cornichons, du pain pâte, gâteaux de levure. , biscuits et liqueurs. L'arôme puissant et la saveur légèrement aigre et épicée du curcuma sont également parfaits pour les poissons et fruits de mer, la viande (principalement le poulet et l'agneau) et les plats de légumes, ainsi que divers ragoûts et risottos, qui lui confèrent un caractère unique.
Le curcuma est également un ingrédient de nombreux mélanges d'épices orientales (y compris l'épice populaire au curry). Il se marie bien avec le poivre, le paprika et la cannelle, mais pas très bien avec le gingembre et les herbes aromatiques (ex : basilic, thym, origan). Le curcuma se dissout facilement dans les graisses et les alcools, mais pas très bien dans l'eau. Malheureusement, il est aussi assez mal digeste, ce qui peut cependant être amélioré par la compagnie du poivre (la pipérine qu'il contient améliore l'absorption de la curcumine). En cuisine, le curcuma doit être utilisé avec modération, car il provoque un goût amer en plus grande quantité.
… Et cela préviendra la maladie
Cependant, le curcuma est apprécié non seulement pour sa belle couleur et son arôme merveilleux, mais aussi pour ses propriétés curatives. De nombreuses études scientifiques ont prouvé que les composés chimiques contenus dans le curcuma (dont la curcumine, la turmérone, les huiles essentielles, les minéraux, les vitamines, les acides organiques) ont des propriétés antivirales, antifongiques, antibactériennes, anti-inflammatoires, cholérétiques et anticancéreuses.
La consommation systématique de curcuma (environ une cuillère à café par jour) favorise la digestion, prévient les flatulences et la constipation, et facilite le traitement des ulcères du système digestif.
Le curcuma peut également être irremplaçable pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe, tout en renforçant le système immunitaire. Utilisé pour se rincer la bouche en cas d'infections des voies respiratoires supérieures, il atténue les symptômes de la pharyngite et de la laryngite.
Les propriétés cholagogiques du curcuma sont appréciées dans les maladies de la vésicule biliaire, du pancréas et de l'estomac. Le curcuma peut également abaisser les taux sanguins de mauvais cholestérol, prévenir l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires, et réguler la glycémie, aidant ainsi à traiter le diabète. En raison de la présence de tumerone, le curcuma améliore également la fonction cérébrale et favorise la régénération et la multiplication des cellules cérébrales, il peut donc être utile dans le traitement des accidents vasculaires cérébraux et de la maladie d'Alzheimer.
Une découverte importante est également les propriétés anticancéreuses de la curcumine, aidant à prévenir et à traiter divers types de cancer (par exemple, le cancer de l'estomac, de l'intestin, des ovaires, du poumon et du sein). L'utilisation de préparations de curcuma dans les maladies cancéreuses renforce l'effet de certains médicaments et empêche les métastases.
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Remarque: le curcuma n'est pas pour tout le monde
Malgré les propriétés miraculeuses du curcuma, tout le monde ne peut pas l'utiliser. En raison de ses propriétés cholérétiques, le curcuma peut, entre autres, augmenter les crampes et la douleur chez les personnes souffrant de calculs biliaires. Le curcuma peut également interagir avec certains médicaments. Tout comme il renforce l'effet des médicaments anticancéreux, il peut également renforcer l'effet d'autres préparations, entraînant leur surdosage (par exemple l'insuline). Il peut également interférer avec l'absorption de certains médicaments, réduisant ainsi leurs effets thérapeutiques (par exemple, les médicaments pour la pression artérielle).
Le curcuma a pas mal d'espèces. Certains, comme le curcuma à feuilles étroites, sont cultivés comme plantes ornementales.